今天小萌和朋友出去吃飯，又點(diǎn)我最喜歡吃的鳳爪，今天的鳳爪和以往吃的有點(diǎn)不一樣，今天點(diǎn)的是烏雞無(wú)骨鳳爪，真的是很好吃，但是價(jià)格卻有點(diǎn)小貴，一碟鳳爪就要二十多塊了，如果是自己親手最一碟鳳爪比起在外面吃會(huì)更加的實(shí)惠，今天就來(lái)為大家推薦幾款美味的鳳爪的做法。
1.泡椒鳳爪
夏天很多人喜歡喝點(diǎn)酒，那么下酒菜是必備的，但是那么熱，做些硬貨，太過(guò)于麻煩，又不能簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單兩盤(pán)花生米就解決。而今天給大家推薦的泡椒鳳爪就可以完美的解決這個(gè)問(wèn)題。
所需的食材：鳳爪，泡椒，食鹽，白糖，白醋，白酒，香葉，八角，桂皮，花椒，干辣椒，蔥，蒜，姜，泡椒等
一．鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中
二．倒入一茶匙白酒和一茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣鳳爪顏色更白，口感更加脆
三．腌制五分鐘左右，然后用清水洗干凈
四．鍋中燒開(kāi)水，放入花椒，八角，鳳爪，最后再倒入一茶匙白酒，進(jìn)一步去除腥味
五．同時(shí)將火調(diào)至最小，將鳳爪慢慢浸熟，注意是浸熟
六．此時(shí)，另取一口鍋，放入清水，加入泡椒，八角，干辣椒，桂皮香葉中火煮開(kāi)
七．準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入泡椒，蔥段，姜片，蒜，一茶匙白醋，一茶匙白酒，一茶匙食鹽，一茶匙白糖
八．將煮開(kāi)的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼，注意當(dāng)鳳爪的骨頭露出來(lái)的時(shí)候，用手輕掐一下有彈性說(shuō)明熟了，這個(gè)時(shí)候?yàn)榱丝诟懈o實(shí)，更加脆，更加滑爽，建議放入冰水中冰鎮(zhèn)一下，最后將鳳爪放入泡椒水中，放入冰箱冷藏一夜，第二天吃的時(shí)候，味道棒極了。
2.燜鍋鳳爪
材料:雞爪，姜片，蒜瓣，八角，干辣椒段，小蔥白，蔥綠，生抽，老抽，鹽，糖，油。
一．雞爪剪去指甲洗凈，入鍋中穿燙一下，瀝出備用。
二．姜片、蒜瓣、八角、干辣椒段、蔥白、蔥綠準(zhǔn)備好。
三．熱鍋入油，油稍熱加入姜片、蒜瓣、八角爆香，轉(zhuǎn)中火加入干辣椒段及雞爪炒一炒。（這里要小心啊，雞爪皮容易爆的，別燙到自己哦?。?/p>
四．加入生抽、老抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖繼續(xù)翻炒上色，然后加一小碗水加蓋轉(zhuǎn)大火燒開(kāi)。
五．燒開(kāi)后開(kāi)蓋嘗嘗水的咸淡，加鹽調(diào)節(jié)，然后加蓋轉(zhuǎn)小火燒至軟并入味。
六．大火收干汁水，撒入蔥綠起鍋。
3.虎皮鳳爪
食材：一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、1
一、肉質(zhì)肥厚的鳳爪，洗干凈放入水里，加料酒和姜片焯燙一下?lián)瞥鰶_洗干凈。
二、 雞爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液 (我是 1:1 的量)。刷好后晾干
三、 晾干的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色。(一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖!!)
四、 炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
五、 泡好的鳳爪瀝水裝盤(pán)上鍋隔水蒸 10 分鐘
六、老抽、生抽、蠔油、姜絲、蒜碎、干紅辣椒絲、糖、鹽、13 香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了 10 分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續(xù)隔水蒸，上大汽后 15 分鐘。
4.香辣鳳爪
食材：500g 雞爪、1 個(gè)青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1 個(gè)大料、適量干辣椒
一、鍋里 倒油，涼油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。
二、加入郫縣豆瓣翻炒香，加入 50ML 清水。
三、小火慢慢把辣醬炒濃稠。
四、 雞爪冷水下鍋，加入姜片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗干凈。
五、雞精的雞爪放入內(nèi)膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。
六、 用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。
七、將內(nèi)膽外表面擦干凈放入鍋體，輕輕旋轉(zhuǎn)內(nèi)膽，按 “營(yíng)養(yǎng)燉” 按鍵到 “蹄筋”，此時(shí)指示等閃爍，閃爍 7 秒后功能燈持續(xù)點(diǎn)亮，就可以了。
八、 雞爪燉好后，相應(yīng)功能指示等會(huì)熄滅，會(huì)切換到 “保溫” 燈亮，聽(tīng)到 “滴” 聲，待浮子落下就可以打開(kāi)蓋子了。
5.豆豉椒南瓜蒸鳳爪
食材：4 只雞腳、180g 南瓜、適量蒸魚(yú)豉油、適量豆豉、適量自制剁椒
一、準(zhǔn)備食材，南瓜去皮去瓤切成薄片備用， 雞腳剪去指甲。
二、 用水泡出血水，中途可換幾次水，將南瓜擺入盤(pán)中，再放入雞腳。
三、放入適量自制剁椒和豆豉， 均勻倒入一勺蒸魚(yú)豉油。
四、鍋中水燒熱上氣，放入盤(pán)，大火烤開(kāi)五分鐘后轉(zhuǎn)中火， 約二十分鐘，蒸制雞腳能被筷子輕松扎透出鍋食用。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。雞爪 - 雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。
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