中國的鹵肉風味多不勝數(shù)，不過總體說來都是以各種干鮮香料為主，再輔以歲月的味道，也就是老湯的味道，一家好的鹵味店一定有一鍋傳奇般的老湯，這樣的故事永遠講不完，老湯是融合了若干食材精華的濃縮品，這樣的一鍋老湯只要放一塊新鮮的肉進去，便能成就一塊味道雋永的鹵肉，一碗面來一勺這樣的老湯，清水面也變得有味道了，不過真要是一碗清水面您弄人家一勺老湯，估計人家得跟您玩兒命了。
往往一鍋好的鹵肉老湯都是和“配方” “秘方”這樣的字眼連在一起的，所以，想當然的要做一鍋香濃好味的鹵肉，難度不是一般的大，有些老字號據(jù)傳是古時候的中醫(yī)配方，有些是天賦異稟的神人研制而出，前者是是機遇，后者是天賦，那么我們都是一般人，大多數(shù)跟這兩樣一樣也不沾邊，那么如何是好呢？花錢買！是一個不錯的辦法，但是大部分是不賣的，怎么辦？偷師，到店里打工，效果也不好，因為做老湯的配方都是打碎融在一起的，搶！犯法，也不行，所以這只能說明，有些事兒只能是有些人才能做，不是每人都能做到的。
還有一個問題便是，中國餐飲市場的繁榮催生了一大批添加劑的出現(xiàn)，這其中便有鹵肉增加香氣和味道的添加劑，不但聞起來香，吃起來也很香，而且味道也不容易讓人察覺到，但是對身體肯定不好，這樣，便讓一部分光靠天然調(diào)料做出來味道不理想的鹵肉者抓到了救命稻草，所以，現(xiàn)在我們在外邊吃的鹵肉很少是不放添加劑的，因為不是每個人都能擁有精妙絕倫的鹵湯配方！
如果您提這個問題是為了做生意，那么我建議您一定要把鹵肉的味道做到自己和家人朋友滿意再走下一步，比如外出求方！或自己研發(fā)！如果做不到，那么一定不要跳過這一步走下一步，那樣會很慘的，切記。
如果您提這個問題是為了讓家人吃的更好，那么我建議您買更好的食材來彌補調(diào)料上的不足，只能退而求其次了。
下邊我大概來說一下在家里做一般的鹵湯方法
一般家里用來鹵肉的香料不會太多，以八角，花椒，桂皮，香葉，草果，甘草，小茴香高，丁香這幾樣為主，用紗布把這幾樣包起來。
鍋中放清水燒開，放醬油，鹽和香料包，再放蔥姜煮開后小火煮半小時便成基本的鹵湯，然后再把要鹵的肉類提前焯水后放下去，小火鹵至軟爛就行了，如果是經(jīng)常鹵，那么這鍋湯一直要留著，多用幾次也會有質(zhì)的飛躍的。
希望能幫到您！
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