炸排叉，是很多地方春節(jié)前必備的特色傳統(tǒng)面食小吃。各地對其叫法略有不同，有的地方稱之排叉，有的地方稱 之麻葉。不同的稱呼，相同的美味。這個作法是媽媽教給我的，作出來特別酥脆，放很久也不會綿。
By twinsliuliu 【豆果美食官方認證達人】
用料
1、準備食材:普通面粉：500g，黑芝麻、白芝麻：共20g，食用油：35g，小蘇達：0.8g，鹽：適量，水：適量
2、將芝麻、鹽、面粉混合均勻后，倒入食用油。
3、放入小蘇達。加入小蘇打的目的是為了使成品口感更加酥脆。
4、加入適量的水，和成面團。面團要略硬一些，手感比面條面稍軟一點兒就可以，將和好的面蓋上濕屜布靜置至少半小時。
5、取適量面團，搟成圓餅，在圓餅上鋪上薄面，將圓餅卷在搟面杖上。搟面時用力要均勻，保證搟出的面片薄厚均勻，這和炸出的排叉質量有很大關系。
6、反復前后搟，把面餅盡量搟薄搟大。
7、搟到面餅的直徑和搟面杖同長時，最好換個更長的搟面杖，會方便些。繼續(xù)在面餅上撒薄面，卷在更長一些的搟面杖上，反復前后搟，向前推時，用手的大魚際部位稍稍用力邊壓邊搟，這樣面餅會更容易變大變薄。
8、把面皮兒按個人喜好切成小長方形面片。我切的面片大約是6*9cm
9、取二片切好的面片，重疊在一起，對折，在整面的一側切三刀。注意另一側不要切斷。
10、把切好的面片打開。
11、把面片一端從面片中間的那個刀口里翻出來。
12、一個排叉就編好了。
13、編好全部排叉。
14、利仁多用電火鍋鍋深不濺油，火力穩(wěn)定，比較適合炸制食物。打開利仁多用電火鍋電源，火力調至中火，油六七成熱時，下入排叉，排叉受熱后會迅速浮起，用筷子勤翻動，炸制過程始終保持中火檔位即可，使其受熱均勻，當發(fā)現(xiàn)排叉接近你想要的顏色時就可以出鍋了，千萬不要炸到你想要的顏色，因為排叉出鍋后，余熱還在，顏色會自行進一步變深。撈出后控油晾涼后食用。
15、聽媽媽說，炸排叉是她們小時候過年前都會炸的一款年節(jié)零食。
16、幸福感瞬間爆棚呀，咱現(xiàn)在想什么時候吃，就什么時候吃！
17、吃排叉總有一種欲罷不能的感覺。根本停不下來！
18、這款小食除了初嚼時的脆感之外，留下的還有滿口的酥香。
19、自己炸出來的小果子可比外面買來的安全多了！
20、快自己動手作吧。
小貼士1.如果喜歡甜口，調料里可以把鹽換成糖。 2.芝麻可以放一種，這里是為了美觀，放了白、黑二種。 3.面皮兒搟得越薄越好，太厚的面皮炸出來絕對吃不出酥脆的感覺。 4.如果覺得編排叉麻煩，切成小面片，中間劃幾刀就可以入鍋炸。 5.應將排叉放在通風干燥的環(huán)境下保存，不要將其放入冰箱中。
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