在日常生活中，魚作為高蛋白食物，幾乎也是大家每周都會吃的一種肉類食品，那么對于喜歡吃魚的你，魚的做法你都會多少種了呢？下面這幾種家常的做法你會了嗎？
《酸菜魚》
說到酸菜魚，其實做法有很多種，用的魚也各不相同，一般情況下，都會選擇肉質鮮美，并且刺比較少的草魚。
原料：
草魚，四川酸菜,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量。
做法：
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段；
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開；
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀；
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味；
5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味；
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水；
7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精；
8、調成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段；
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
《烤魚》
烤魚分很多種口味，有蒜香的、番茄味的、麻辣味的、香辣味的、豉汁味的、尖椒味的、醬香味的、老干媽味的等等，一般情況下都會以麻辣味最受歡迎。
原料：
鱸魚1條、藕2節(jié)、蒜苗2根、香菜1把、芹菜1根、蔥半根、姜5片、八角1個、茴香籽適量、干辣椒6個、花椒1小把、豆瓣醬1大勺、生抽適量、白糖適量、料酒適量、色拉油適量。
做法：
1、鱸魚切開，大蔥斜切片，姜切片，蒜苗、芹菜、香菜切段;
2、平底鍋燒熱，放油，鱸魚皮朝下中火煎;
3、蓮藕切片煮熟，把蓮藕平鋪在底，放上煎好的魚;
4、煎魚的鍋，放大蔥、姜、蒜苗、香菜、芹菜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、八角、小茴香炒香，加生抽、料酒、糖、鹽調味;
5、炒好的調料汁倒入容器，鋪在魚的周圍，烤箱200度放入容器烤10-15分鐘，出爐撒上預留的香菜葉子。
《紅燒魚》
紅燒魚一般用草魚，青魚或者是鯉魚，但是很多人也喜歡用羅非魚，因為羅非魚的刺相對少很多。
主料：
魚1條、蔥姜蒜小紅椒若干、香菜1把、老抽、生抽、白糖、生姜、味精。
做法：
1、胡蔥清洗干凈后切紅燒魚斷;
2、姜洗凈切片;
3、青魚段去鱗片用紙擦干;
4、熱鍋冷油;
5、加入生姜片到散發(fā)出香味;
6、把魚小心放在姜片上面，小火煎;
7、半分鐘后翻面;
8、加入生抽;
9、和老抽;
10、加入開水到魚的一半，大火煮;
11、一分鐘后加入半勺白糖;
12、湯汁剩不多時加入胡蔥燒一會后加點味精就可以出鍋了。
《水煮魚》
水煮魚的做法有很多，有用魚尾的，有用魚頭的，也有整只魚都用的，但是其大概的步驟是差不多的。
原料：
鱸魚(或者羅非魚、鯰魚)1條、豆芽(或自己喜歡的蔬菜)、姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油、生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。
做法：
1、將魚頭剁下，并從中分兩半;
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3、繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻;
6、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;
7、在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;
8、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;
9、翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;
10、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;
11、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;
12、盆中放著已焯好的黃豆芽;
13、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;
14、最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
《剁椒魚頭》
剁椒魚頭雖說是湖南的名菜，但卻牽動著眾多吃貨們的心，很多人也開始在家里學著做，為了迎合自己的口味，人們會對原本的工序做一定的改變，于是衍生出很多獨有的口味，做法也變得不盡相同。
原料：
胖頭魚魚頭1個、剁椒適量、高度白酒1大匙、胡椒粉少許、料酒1大匙、蒸魚豉油1大匙、油適量、鹽適量、姜適量、蔥適量。
做法：
1、將魚頭洗凈，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀；
2、將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，腌制約20分鐘；
3、將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用；
4、在腌制好的魚頭表面淋上少許油，抹勻；
5、將姜切片、蔥切段，鋪在碗底；
6、再放上處理好的魚頭；
7、然后將步驟3的剁椒鋪在魚頭上；
8、蒸鍋內放入適量的水，燒開，然后擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水足汽蒸約10分鐘；
9、將蒸好后的魚頭取出，倒去碗內多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然后將適量的油燒熱，潑在上面即可
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