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身邊的人都愛吃燒麥，它是湖北特色小吃之一，深受湖北人的喜愛， 好些外地的同學(xué)回家， 第一頓就是熱干面和燒麥， 也不管肚子撐不撐的下去， 玩笑話， 反正就是要吃到口里才舒服。

湖北的燒麥通常是香菇肉丁糯米餡料， 會(huì)加入大量的黑胡椒來調(diào)味，黑胡椒的辛辣提升了燒麥的香濃， 這就是記憶中家鄉(xiāng)的味道。

燒麥與包子的區(qū)別并不大， 注意是兩方面： 一個(gè)就是面皮， 燒麥?zhǔn)菭C面做的，搟成有荷葉的裙邊； 包子面皮是發(fā)面， 搟成圓片； 二是包制的方法， 燒麥?zhǔn)遣煌耆茫?/p>

用右手虎口再其三分之一處擠攏，讓餡料微微漏出，如同 “小露香肩”，收口處似梅花般開放， 而包子則要全部包起來，不露餡料， 所以所以相比較而言燒麥更容易成功。

不過也有些偷懶的方法， 用現(xiàn)成的餃子皮搟薄了再包； 所以自己想在家做燒麥并不難，做好的香菇肉末糯米餡， 包好燒麥， 就可以上鍋蒸制了。 蒸出的燒麥皮兒透亮，好象是開放在籠中的朵朵小花，當(dāng)熱騰騰的蒸籠直接端上桌，香氣撲鼻而來， 新鮮美味有保證， 家人有口福啦。

【香菇燒麥】

原料：面粉 糯米 肉 香菇 筍丁 小蔥 黑胡椒姜粉 生抽 料酒 蠔油 淀粉 油鹽適量

制作：1. 糯米泡上二十分鐘， 放入電飯煲中煮糯米飯； 2. 用開水和面， 開水倒入面粉中， 先用筷子攪拌 ； 3. 和成光滑的面團(tuán)后加蓋餳上二十分鐘； 4. 冷水下鍋將筍丁焯一下； 5. 熱鍋涼油， 下入五花肉丁翻炒；6. 直至肉丁翻炒變色微微發(fā)焦，加入香菇丁和筍丁， 繼續(xù)翻炒；7. 加入適量的料酒、生抽； 8. 再加入蠔油和適量的水， 加蓋煮上三分鐘； 揭開蓋再加入適量的水淀粉， 大火收汁時(shí)加入鹽和胡椒粉調(diào)味；

9. 煮好后盛入碗中備用；10. 這時(shí)糯米飯也煮好了； 11. 將香菇餡料與米飯混合； 12. 再加入適量的鹽； 13. 加入適量的黑胡椒粉混合均勻； 14. 放入涼后加入小蔥末攪拌均勻； 15. 這樣燒麥的餡料就完成了； 16. 餳好的面團(tuán)在案板上搟成一張大圓片；

17. 準(zhǔn)備一個(gè)圓形模具， 按壓成圓片； 18. 用搟面杖的一端在面片的五分之一處開始碾壓薄，這樣就會(huì)形成裙邊；19. 將所有面片都搟成裙邊型；20. 圓片放在手上， 中間加入適量的香菇糯米餡料； 21.包的時(shí)候注意用虎口慢慢收攏，在其上端的三分之一處捏緊，讓邊自然散開，漏出少許餡料來， 形成花朵模樣； 22.將所有的燒麥包好； 23.下面墊上紅蘿卜片， 放入蒸籠中再放入蒸鍋上； 24. 燒鍋開水， 大火蒸上十分鐘即可；

25. 美味“香菇燒梅”就做好了， 開吃。

小貼士：1. 燒麥的皮是用燙面的， 為了避免燙手， 先用筷子攪動(dòng)， 注意開水不用加多， 和成光滑的面圖后加蓋餳上20分鐘； 2. 餡料用熟糯米飯和炒熟的香菇肉丁混合， 加入鹽和黑胡椒粉拌均勻， 注意黑胡椒粉的量要大些；最后餡料涼后點(diǎn)再加入蔥， 這樣才香；3. 利用家中現(xiàn)成的模具按壓成圓片， 再沿著邊搟成荷葉裙邊； 4. 燒麥?zhǔn)遣环饪?，在三分之一處收緊一下，這樣就能形成漂亮的花苞。