1. 花鰱，叫賣家殺好，處理成這樣，拿回來洗干凈。
2. 先把魚肚的位置片出來。
3. 用手壓著另一半魚身，拿刀反方向順著魚尾往前片。
4. 順著魚骨往前片（注意手?。?/p>
5. 如圖，快分離開的魚骨和魚肉。
6. 將魚骨斬成小段。
7. 魚肚斬成小段。
8. 一只手壓著魚肉，刀反方向片出魚片。
9. 我片出來的魚片厚薄差不多。
10. 處理好的魚頭魚骨魚片，分別放料酒和鹽腌制。
11. 準(zhǔn)備好的酸菜（家里沒有了買的袋裝的），泡蘿卜，泡姜，泡椒，芹菜和大蔥切成小段備用。
12. 起鍋燒熱油，放入配菜爆炒一分鐘。
13. 加入開水，大約1500毫升，加少許鹽，料酒，陳醋，白糖，煮十分鐘，把酸菜和泡蘿卜的味道煮出來。
14. 這時(shí)把淀粉放魚肉里。
15. 加少許水調(diào)勻，給魚片上漿。
16. 把魚頭魚骨放入湯里煮十分鐘。
17. 加入魚肚，繼續(xù)煮五分鐘。
18. 把鍋里所有的東西撈到大碗里。
19. 開大火，把魚片逐一放入鍋里。
20. 魚片成型再用鍋鏟攪動(dòng)，煮一分鐘關(guān)火。
21. 把魚片撈到大碗里。
22. 放入香菜。
23. 最后把湯倒入。成品上桌。
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