土雞，家禽的一種。有別于籠養(yǎng)的肉雞。其中以“山坡散養(yǎng)土雞”為最好，公雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指從古代家養(yǎng)馴化而成，從未經(jīng)過(guò)任何雜交和優(yōu)化配種，長(zhǎng)期以自然覓食或結(jié)合粗飼喂養(yǎng)而成，具有較強(qiáng)的野外覓食和生存能力。具有耐粗飼、就巢性強(qiáng)和抗病力強(qiáng)等特性，肉質(zhì)鮮美。雞蛋在城鄉(xiāng)市場(chǎng)上非常暢銷，且蛋價(jià)也高于普通雞蛋，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。雞肉口味鮮美、蛋品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)豐富，市場(chǎng)需求前景廣闊。且由於大多數(shù)是在林間或果園內(nèi)放養(yǎng)，更貼近綠色環(huán)保的要求，故而更受消費(fèi)者的青睞·對(duì)于具備一定條件的農(nóng)戶來(lái)說(shuō)，飼養(yǎng)柴雞的成本又比較低，適合家庭養(yǎng)殖，飼養(yǎng)周期較長(zhǎng)，一般長(zhǎng)為成年約6個(gè)月左右。
農(nóng)家雞湯
材料
農(nóng)家大公雞一只,蔥白一棵,姜兩片(不要太多),白酒少許、一小塊兒冰糖.
做法
1、將雞分解小塊（大塊也可以），在開(kāi)水中過(guò)一下，主要是去油和血水；
2、把過(guò)水的雞塊，放入高壓鍋內(nèi)，倒入涼水，沒(méi)過(guò)雞的三倍；
3、放入蔥白，姜開(kāi)始大火煮開(kāi)，不要蓋高壓鍋的增壓閥，小火慢燉2小時(shí)；
4、期間瓢出湯面上的油；
5、煮好的雞湯和雞肉，放入鹽等調(diào)味，適合孕婦、老年人等人群喝，尤其是在五月前喝，不易感冒；
砂鍋土雞
材料
土雞腿450克 生姜1塊 大蒜8瓣 香菜1棵 干辣椒1個(gè) 食用油500克 ?。▽?shí)耗50克） 醬油2大匙 料酒2大匙 白糖1大匙
做法
1.雞腿洗凈切塊，放入油鍋炸至五成熟，撈起瀝干；姜、蒜洗凈切片；辣椒洗凈；香菜洗凈切小段；
2.鍋內(nèi)留底油，爆香姜、蒜，再放入辣椒、雞塊煸炒，加入料酒、醬油、糖及適量清水，燒約15 分鐘至雞肉入味；
3.把砂鍋燒熱，將燒好的雞放進(jìn)去，撒上香菜即可。
注意
鮮香誘人，味道醇厚。如果先把雞放到油鍋里爆一遍，再放入砂鍋慢慢燉熟，雞肉的香味更濃。
農(nóng)家干鍋板栗雞——秋季最美味農(nóng)家菜
材料
土雞半只、板栗150g、紅蔥頭3個(gè)、老姜1塊、大蒜半頭、干辣椒8個(gè)、青蒜1棵、料酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、鹽少許、油適量
做法
1.雞肉洗凈斬成小塊，用少許料酒、生抽和少許鹽拌勻腌制片刻；
2. 大蒜去皮、紅蔥頭去皮切半、青蒜洗凈切長(zhǎng)段、干辣椒掰成小段，姜切片；
3.用刀在板栗的外殼上割一刀口子，放入沸水中浸泡5分鐘趁熱剝?nèi)ネ鈿溆茫?/p>
4.鍋燒熱倒入寬油，將瀝干水的板栗放入油鍋中火炸約2分鐘，撈出瀝油；
5.將腌制好的雞肉放入油鍋中大火炸2分鐘，至表面微微焦黃后撈出；
6.將多余的油倒出碗中，鍋留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥頭和干辣椒爆香，放入雞肉和板栗、調(diào)入剩余的料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻，加少許水燜煮約5分鐘；
7.煮至汁水收干，放入青蒜和鹽炒勻即可裝入燒熱的小鍋內(nèi)端上桌。
小訣竅
1、板栗先經(jīng)過(guò)油炸再燜煮就不容易碎裂。如果覺(jué)得起油鍋不健康也可以省略板栗和雞肉油炸的步驟。
2、想雞肉更香一點(diǎn)可以用一罐啤酒代替清水來(lái)燜煮雞肉。還可以加點(diǎn)八角等香料進(jìn)去會(huì)更香。
3、雞肉還是盡量選擇土雞來(lái)做，土雞肉質(zhì)緊實(shí)香甜。三黃雞肉質(zhì)松散做干鍋口感會(huì)不好吃。
4、因?yàn)殡u肉已經(jīng)油炸熟透，板栗經(jīng)過(guò)油炸也半熟，這道菜可以不必燜煮太長(zhǎng)時(shí)間。
5、這道菜青蒜很重要，我認(rèn)為在一般的干鍋雞鴨魚牛羊狗肉這樣的香辣菜最后放一把青蒜味道就會(huì)好很多，個(gè)人口味吧，不喜歡的也可以不放。
6、板栗好吃一次也不能吃多。中醫(yī)認(rèn)為板栗能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。對(duì)腎虛有良好療效，故又稱“腎之果”。但栗子生吃難消化，熟食又容易滯氣，一次吃得太多會(huì)傷脾胃，所以每天最多吃10個(gè)這樣就可以了。
紅棗牛蒡煲土雞
材料
土雞1只（剁大塊），紅棗8粒，牛蒡1根（去皮，切段），姜2片
做法
1.雞洗凈瀝干水。放入熱水中焯一下，然后用冷水沖洗干凈.再重新做上鍋，倒入冷水，水量一次給足
2.大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉。把所有的東西倒入鍋中一起慢慢燉
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