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有很多食材，雖然不是肉，但烹炒后口感香醇，味道不次于肉，而且相對營養(yǎng)更豐富。這樣的食材有杏鮑菇、豆腐、香干、還有腐竹。

腐竹又稱腐皮，是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，它液體的狀態(tài)時就是豆?jié){。腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。因其形類似竹枝狀，稱為腐竹。

這種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的食材，具有營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便等特點(diǎn)，烹制時可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，口感清香爽口，葷、素食用都別有風(fēng)味。

今兒個花兒就和您分享一道5分鐘的快手菜，這是特別下飯的一道菜，雖然是純素，但口感順滑細(xì)膩，相當(dāng)好吃。五一期間，我給老父親做過兩次，老人家特別喜歡這種做法。

需要食材：

腐竹：適量

木耳：1小把

黃瓜：1根

胡蘿卜：小半根

蔥花：少許

調(diào)味料：醬油、蠔油、糖、鹽、淀粉、麻油

食用油：1小勺

做法：

1、腐竹、木耳提前泡發(fā)好。天熱之后，腐竹不僅炒菜好吃，涼拌菜更是口感清爽，所以您可以一次就多泡發(fā)一些，晚上睡前泡上，第二天上班前取出放在密封袋里冰箱冷藏，下班后拿出來做涼菜、炒菜都特方便。

2、黃瓜、胡蘿卜洗凈，和腐竹一起切菱形。

3、木耳涼水泡發(fā)，洗去雜質(zhì)，切掉梗子。再準(zhǔn)備適量蔥絲。

4、鍋內(nèi)放適量油，燒熱后放入蔥絲爆香，接著放入胡蘿卜、腐竹翻炒。

5、接著倒入木耳，加適量醬油、1小勺蠔油、少許糖。

6、最后下黃瓜片，放適量鹽大火翻炒，等黃瓜片稍微變軟，倒入少許淀粉水，淋幾滴麻油，即可出鍋。

7、這樣一盤素菜，營養(yǎng)均衡、烹炒快捷、超級下飯。是很適合上班族的一道快手菜。