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這幾日天氣回溫，對于愛做烘焙的朋友們來說，是個(gè)好消息，因?yàn)轭愃朴谇?、面包一類的美味點(diǎn)心，就可以頻繁制作了。

春秋和初夏，特別適合在家做面包，不僅因?yàn)檫@些季節(jié)里的室溫，相當(dāng)有利于面團(tuán)的一次、二次發(fā)酵，而且黃油的軟化也十分便利，面包的保存時(shí)間也能長一些。

花兒有些朋友問，烘焙能不能不用模具，就做出有造型的漂亮糕點(diǎn)呢？這個(gè)必須有，所以今天花兒和您分享一款孩子都喜歡的面包——毛毛蟲面包。且和您細(xì)說制作過程中的小技巧。

做面包總是需要一個(gè)柔軟且能達(dá)到擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)的面團(tuán)，這是做好面包的基礎(chǔ)，也是最重要的。

需要食材：

高筋面粉：120克

低筋面粉：30克

干酵母：3克

白砂糖：25克

鹽：1克

雞蛋液：10克

奶粉：6克

水：80克

黃油：15克

（以上為面包食材）

全蛋液：適量

豆沙餡：80克

做法：

1、在我家，做面包的比例，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蛋糕和餅干，相對而言，面包的糖粉熱量少一些，還有面包里可以放各種堅(jiān)果、水果，餡料，營養(yǎng)更均衡，口感也很棒。

這里我也形成了用面包機(jī)揉面的習(xí)慣，以前我也是手揉，但后來發(fā)現(xiàn)做面包的面團(tuán)的筋度比做饅頭花卷的要求都要高，且揉面在中后期才加入黃油，需要反復(fù)摔打面團(tuán)，手心里的汗液總會(huì)多少混合到面團(tuán)里。用面包機(jī)不僅干凈衛(wèi)生，而且基本可以達(dá)到面團(tuán)拉出薄膜的要求。

2、在面包機(jī)里，按照下面是液體，接著糖鹽，最上面面粉的順序，酵母是在面粉里挖個(gè)小洞，把酵母埋進(jìn)去。啟動(dòng)揉面團(tuán)的檔位，20分鐘。這里提示大家：軟化的黃油不要一起放進(jìn)去，咱們采取“后油法”，就是面團(tuán)揉好20分鐘后再放黃油揉10分鐘，這樣揉出來的面團(tuán)柔軟且有韌勁。

3、揉好的面團(tuán)，現(xiàn)在進(jìn)行一發(fā)（第一次發(fā)酵），這個(gè)過程一定要充分，以現(xiàn)在的室溫，放陽臺(tái)可以40分鐘就能達(dá)到原來體積的2倍大。

4、這是做面團(tuán)發(fā)酵是否成功的通用方法：手指粘面粉，戳進(jìn)面團(tuán)，面團(tuán)不塌陷不回彈，就是發(fā)酵好了。

5、發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來揉一揉，用搟面杖搟一搟，這時(shí)候你會(huì)聽到噗噗的排氣聲音，一定多搟搟，去掉氣泡，做出來的面包氣孔才少。把面團(tuán)分成4份，滾圓，發(fā)酵15分鐘。

6、取出一個(gè)面團(tuán)，在案板上搟成長方形面片。

7、作毛毛蟲面包的豆沙餡，不能太稠，不然抹起來費(fèi)勁。取適量豆沙餡，兌適量白開水，用勺子攪拌，成稀一點(diǎn)的狀態(tài)。

8、在薄面片上涂一層豆沙餡，長邊的一端留出2-3厘米不要涂。

9、將面片慢慢卷起來，卷到?jīng)]有豆沙餡的位置，用刀在沒有卷起的部分上切出均勻的小條，豆沙餡那一邊如圖用筷子沾水輕輕涂抹。

10、將小條卷起在長面團(tuán)上，成為毛毛蟲的形狀，小條因?yàn)榭曜幽怂?，很容易粘牢?/p>

11、依次4個(gè)都做好，放在鋪有油紙的烤盤上。烤箱設(shè)定發(fā)酵溫度36度，最下層放一盤冒熱氣的開水，將烤盤放進(jìn)去，設(shè)定40-50分鐘。只要面團(tuán)發(fā)酵成2倍大左右即可。

12、發(fā)酵好的面團(tuán)，表面刷一層全蛋液。烤箱預(yù)熱180度，烤12-15分鐘，表面金黃色即可。

小提示：

1、一次醒發(fā)面團(tuán)需要覆蓋保鮮膜，二次醒發(fā)成型的面團(tuán)（即在烤箱醒發(fā)的時(shí)候）就不用保鮮膜，直接在烤盤上醒發(fā)。

2、別小看預(yù)熱烤箱，這一步很重要，一定預(yù)熱5分鐘。

3、烤到8-9分鐘的時(shí)候，可以加蓋錫紙，這樣烤出來的顏色就是漂亮的金黃色。