花生芽是一種食療兼?zhèn)涞氖称?，它不但能夠生吃，而且營養(yǎng)還特別豐富?；ㄉ康哪芰?，蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。
土豆發(fā)芽有毒，為什么花生發(fā)芽營養(yǎng)加倍
大家都知道土豆發(fā)了芽就是發(fā)霉了，食用的話會使人中毒，因此民間傳說發(fā)芽的花生也不能吃，認(rèn)為發(fā)芽的花生常伴隨發(fā)霉或霉?fàn)€，而霉變花生往往由黃曲霉菌引起，黃曲霉毒素是致癌物，故不能吃。
其實，花生發(fā)芽和霉變是兩個概念。將花生泡發(fā)芽指的是正常條件下（合適的溫度、濕度和空氣）發(fā)生在花生體內(nèi)的生理變化。因此，發(fā)芽的花生是可以吃的。而且花生發(fā)的芽營養(yǎng)還很好，但是要確保沒有腐爛。
花生大家吃得多了，但是花生芽這種升級版的美味又有多少人知道?白白胖胖的花生芽，外觀像豆芽，但是又比豆芽稍微“豐滿”那么一點點，口感爽脆清甜一點點，營養(yǎng)價值也高上那么一點點。這么一點點就構(gòu)成了獨一無二的長壽芽，萬壽果芽。本期為大家介紹花生芽的營養(yǎng)價值和花生芽菜式的做法。
食材檔案
中文名：花生芽
別名：長壽芽
性味：味甘、性平
本質(zhì)：食療兼?zhèn)涞氖称?/p>
地位：蛋白質(zhì)和粗脂肪含量居蔬菜之首
富含：維生素、鉀、鈣、鐵、鋅
美譽：萬壽果芽
１、花生的發(fā)芽條件與霉菌的發(fā)生條件相仿，花生貯蕆時如出現(xiàn)合適的溫度、濕度和空氣條件，就會發(fā)芽，也會霉變，易感染黃曲霉，因此這種發(fā)芽時有霉變的花生是不能吃的。人們用肉眼就可以看到花生表面的黃色霉點，即使沒有發(fā)芽的花生，儲藏過久也有感染黃曲霉的危險。
2、人工發(fā)芽的花生，經(jīng)過嚴(yán)格挑選、清洗，工具和過程都經(jīng)過消毒、去雜、去霉?fàn)€，所以花生芽菜可以放心食用。
3、有人在觀察中還發(fā)現(xiàn)，經(jīng)黃曲霉素感染的花生幾乎不會發(fā)芽，這樣就基本上排除了發(fā)芽花生不能吃的疑慮。
如何正確將花生泡發(fā)芽
將選好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2～3遍，放在消毒后的苗盤內(nèi)，苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕，每天噴水4～5次，使芽體全部淋濕，多余的水從盤底流出，盤內(nèi)不能積水，否則會爛芽。
花生芽生長期間始終保持黑暗，播種后蓋上黑色薄膜遮光。再在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。一般在室溫條件下，8天左右可產(chǎn)一茬芽苗。當(dāng)子葉尚未完全展開，種皮還未脫落，下胚軸粗壯白嫩，粗如筷子，長約2厘米，須根發(fā)生時，即為采摘期。
花生芽的營養(yǎng)價值
研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高~5倍，堪比葡萄酒中的白藜蘆醇含量。白藜蘆醇具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。
花生芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，易于人體吸收;油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時，提高了各種人體必需的微量元素利用率。
花生芽的功效作用
中醫(yī)認(rèn)為：花生：味甘、性平，潤肺和胃，止血，催乳。又名落花生、地果、唐人豆?；ㄉL于滋養(yǎng)補益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。
花生對糖尿病人有幫助。研究新發(fā)現(xiàn)，花生豐富的植物固醇，對降低血小板聚集，預(yù)防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病非常有幫助?；ㄉ芯S生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚?；ㄉ械木S生素C，有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。
花生芽的做法花生芽外形酷似豆芽，潔白如玉，比花生營養(yǎng)更好、口味更佳。花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、泡菜、涮火鍋、都很美味，也可根據(jù)各人的喜好搭配食用。
干鍋花生芽菜
特點：口味鮮醇，五香味濃
原料：花生芽400克，五花肉50克，金華火腿50克
調(diào)料：豬油20克，精鹽2克，荊沙豆醬5克，雞粉2克，味精5克，高湯10克，老抽2克，干辣椒少許，蠔油8克，小米椒10克，蒸魚鼓油20克，十三香10克，紅椒5克
制作：
1、花生芽去根，紅辣椒改刀切條
2、五花肉，金華火腿切絲，花生芽飛水待用。
3、鍋下豬油燒熱，下五花肉、金華火腿煸炒至出香味，放入荊沙豆醬、干辣椒、小米椒，然后依次放入精鹽、雞粉、味精、老抽、蠔油、十三香，待湯汁梢干后起鍋即可。
素炒花生芽
原料：花生芽500克、花生油25克，花椒、精鹽、香油、味精適量
做法：將花生芽清洗干凈，瀝干水分，炒鍋內(nèi)放入花生油，加花椒、再放入洗凈的花生芽，急火翻炒，放鹽，出水后燜一下，再翻炒幾下，即可出鍋裝盤，然后放適量香油和味精。
鍋香花生芽
原料：花生芽兩袋，五花肉30克，紅、青菜椒少許，蔥、蒜若干。
調(diào)料：鹽、糖、味精、雞精、雞汁、紫金椒醬。
制作過程：
1.炒鍋上火，倒水煮開。然后下花生芽和菜椒，起滾即出鍋。
2.炒鍋下少許底油，煸炒五花肉，下蔥段、蒜瓣，將肉炒至金黃色，下入調(diào)料繼續(xù)煸炒，翻勻，下入焯好的花生芽、菜椒，翻炒均勻，勾薄芡，翻勻即可出鍋。
臘肉爆炒花生芽
材料：臘肉 花生芽 食用油 蠔油 味極鮮 糖 鹽 味精 水 淀粉 蔥 姜 八角
做法：
1、花生芽過水?dāng)嗌?
2、鍋上油，放入蔥、姜、八角、臘肉爆香;
3、將蠔油、味極鮮、糖、鹽、味精等快速烹入鍋中;
4、加入花生芽快速翻炒;
5、淋入水、淀粉勾芡出鍋。
蟹味菇炒花生芽
用料：蟹味菇 花生芽 芹菜 紅椒 黃椒 色拉油 食鹽 香油
做法：
1.選用長3厘米左右的花生芽(這時候的花生芽口感最好)洗凈備用。
2.蟹味菇切去根蹄，也選用近似3厘米左右的蟹味菇(為了保持和花生芽一樣整齊)洗凈備用。
3.黃椒、紅椒洗凈分別切3厘米左右粗絲備用。
4.芹菜洗凈切3厘米左右的段備用。
5.起鍋，鍋里放水，水開之后放鹽10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。
6.另起鍋，鍋里放少許油，倒入蟹味菇略炒一會兒，放入黃椒、紅椒絲、花生芽、芹菜一起炒，火要旺動作要快，這樣炒出的菜才具有菜香味，最后略放少許水調(diào)味打芡淋少許香油出鍋裝盤即可。
韭菜炒花生芽
材料:長生果芽250克,韭菜150克,熟豬肉50克,鹽3克,料酒10克,香油15克。
做法：
1.將長生果芽去掉兩端，洗凈后放入沸水鍋內(nèi)稍燙，撈出用冷水過涼，瀝凈水分;韭菜擇洗干凈，切成4厘米長的段。
2.炒鍋置火上，放入熟豬油30克燒熱，放入長生果芽煸炒2分鐘，加上鹽、料酒和香油炒勻，出鍋待用。
3.凈鍋放熟豬肉20克，復(fù)置旺火上燒熱，放入韭菜段爆炒片刻，放入炒好的長生果芽，迅速炒拌均勻，出鍋裝盆即成。
聯(lián)系客服
