豆腐，豆制品豆腐干都是由黃豆制成，不僅有豐富蛋白質(zhì)，還有豐富的鈣，但由于濃度不同，凝固劑不同，鈣含量也不同。下面是幾種豆腐的含鈣量，豆腐干（盡量選擇淡口味，避免咸的，包括腐竹，豆腐絲，豆腐皮等），和北豆腐含鈣量最高，每100克：
豆腐干（豆腐絲，腐竹，豆腐皮）： 蛋白質(zhì)20克， 鈣273毫克
北豆腐（老豆腐，柴鍋豆腐）： 蛋白質(zhì)12.2克， 鈣138毫克
南豆腐： 蛋白質(zhì)6.2克， 鈣116毫克
內(nèi)脂豆腐： 蛋白質(zhì)5.0克， 鈣17毫克
依據(jù)選擇營養(yǎng)素密度大食物原則，盡量選擇豆腐干，北豆腐食用，獲取更多蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。
但由于豆腐里的鈣受到植酸影響，不利于吸收，最好搭配吃一些發(fā)酵面食如饅頭，發(fā)糕，花卷等，減少植酸的影響，提升吸收率。
提醒一下：日本豆腐不是豆腐！
日本豆腐名叫豆腐，其實是以雞蛋為主料制成，蛋白質(zhì)含量還湊合不超過6%，加了一些植物蛋白，但是鈣含量很低。
說到豆腐所富含的蛋白質(zhì)，主要看氨基酸價，這在上一篇文章里也已經(jīng)說明了，這里再補充一下其他動、植物性蛋白質(zhì)食品氨基酸價：
魚類中：秋刀魚、沙丁魚、金槍魚、竹莢魚、三文魚、河鰻等100點。
肉類中：牛、豬、雞以及肝，都為100點滿點，即全價蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
牛奶與蛋：也是100點。
肥瘦牛肉、豬肉五花肉及羊肉屬畜牧肉即紅肉，飽和脂肪含量高，長期大量食用，會引起心血管疾病。但去除了肉眼可見的肥肉的紅肉，或者牛里脊，豬里脊屬于高蛋白低脂肪的健康食物。
但成人每天還是控制在二兩瘦肉合適（中學生3兩瘦肉）
我國人民總蛋白質(zhì)攝入量基本持平（65克），優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量有所增加，但豆類和奶類消費量依然偏低。部分大城市蛋白質(zhì)攝入超標。脂肪攝入量過多，平均膳食脂肪80克，供能比超過30%，植物油超標一半，超重肥胖問題凸顯。
蛋白質(zhì)的氨基酸價搭配不合理，很難達到100點。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量有待提高。
在這種情況下，選擇蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)更優(yōu)質(zhì)的豆腐類食物，才是明智的選擇！
作者：
*本文系茄子營養(yǎng)師特約作者原創(chuàng)作品，觀點僅代表作者本人，如有轉(zhuǎn)載請留言與我們?nèi)〉檬跈?quán)。
聯(lián)系客服
