肥腸小面
清晨如能吃上一碗熱乎乎的，辣辣的面條是最?lèi)芤獾氖虑椤｀u城川味面是我們鄒城大街小巷，從城市到農(nóng)村清晨最常見(jiàn)的一種用來(lái)做早點(diǎn)的面。看吧，清晨當(dāng)天還蒙蒙亮的時(shí)候，街頭的面食攤就開(kāi)始忙活起來(lái)了，老板們點(diǎn)火，坐水，擦桌子，擺料碟，搞的霧氣騰騰，熱火朝天的，你打旁邊走不餓也會(huì)忍不住想坐下來(lái)吃上一碗面。
清晨每家小面鋪里的食客都會(huì)爆滿(mǎn)，“正宗川味面”儼然已成了這個(gè)小城的招牌。鄒城的“正宗川味面”，因何而發(fā)，因何而火，這都無(wú)從探究其根源了，也許是它食用的快捷、麻辣火熱的味道吧。因著人們喜歡麻辣面的口感，重慶小面現(xiàn)在在鄒城也開(kāi)始了它的火熱之旅。重慶小面作為真正的川味面，豐富的澆頭和誘惑人們胃口的味道，大有一舉把鄒城“正宗川味面”掀下火爆寶座的氣勢(shì)。
味道味道，味之道。一碗面要做到好吃勁道爽彈的面是載體，澆頭與湯汁才是靈魂，這里沒(méi)有捷徑可走。一勺香濃的澆頭，即可改變面條的人生軌跡。
熟肥腸200g
手搟面300g
油30g
燈籠椒20g
泡椒30g
麻椒0.5茶匙
花椒1茶匙
大蔥1棵
生姜1大塊
郫縣豆瓣醬40g
面醬20g
香葉數(shù)片
桂皮2小塊
八角3個(gè)
陳醋1茶匙
雞湯400g
白糖20g
1、熟肥腸切段后用開(kāi)水焯燙、生姜切片、大蔥白切段、燈籠椒切開(kāi)口，泡椒切碎炒鍋里放入花椒、桂皮、香葉、八角小火焙干。焙好的香料晾涼后放入蒜臼子或料理機(jī)打碎。用力把香料研成香料粉。
2、炒鍋里倒入20g油，放入燈籠椒、麻椒、生姜、蔥段，小火翻炒出香辣味。
3、調(diào)入郫縣豆瓣醬、面醬繼續(xù)小火翻炒炒出紅油。放入泡椒，倒入雞湯大火煮開(kāi)后改小火煮5分鐘成紅油湯汁。潷出炒好的紅油湯汁中的香料，湯汁備用。
4、炒鍋里倒入剩余的油，倒入白糖小火炒成醬紅色的糖汁。
5、倒入熟肥腸段，小火煸炒至肥腸表皮稍起泡、裹滿(mǎn)湯汁色澤油亮，烹入香醋去除肥腸異味。倒入炒好的紅油湯汁，調(diào)入研好的香料粉大火煮開(kāi)后小火煮10分鐘，煮好的肥腸紅油湯汁盛到大些的容器里。面碗里倒入適量的肥腸紅油湯汁，把手搟面入開(kāi)水鍋煮熟后盛到碗里，澆上肥腸段。
雞蛋手搟面
面粉400g
雞蛋5枚
雞蛋打成均勻蛋液，慢慢倒入面粉盆里，邊倒入蛋液邊用筷子把面粉用筷子攪拌成面碎。面的硬度可以用手攥一把面，以能攥成硬面團(tuán)且不黏手為好。把面碎用力揉成團(tuán)蓋上保鮮膜，餳30分鐘。
餳過(guò)的面團(tuán)再次揉勻，揉勻后再餳上20分鐘。餳好的面團(tuán)，在面板上用力揉成光滑的面團(tuán)。把面團(tuán)切成半個(gè)拳頭大的面劑，揉勻后用手按扁成面餅。用搟面杖把面餅卷在搟面杖上，用力往前推搟成薄片，面片要搟制到薄厚均勻。把面皮卷在搟面杖上，垂直疊放在面板上。用快刀切成寬窄一致的面條。把面條抖散，碼放在蓋簾上，依次把面團(tuán)搟成面條。
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