介紹：
又名“哨子面”，岐山風(fēng)味名吃，以其做工精細(xì)，用料講究，色香味形俱佳而久負(fù)盛名。臊子面從做工烹調(diào)到色香味形眼觀口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九個(gè)字概括。
岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。
配方提供：
王寶鵬 32歲,國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師、中級(jí)面點(diǎn)師,現(xiàn)任咸陽(yáng)燕原賓館廚師長(zhǎng)。
配方：
精面粉500g, 豬肉臊子、雞蛋、黃花、木耳、豆腐、蒜苗各適量，植物油、精鹽、醋、醬油、辣椒、味精各適量。
正宗豬肉臊子配方及制作：
原料：
五花肉1500克，線椒面（辣椒面）250克，A料（大蔥段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8個(gè)，草果4個(gè)），岐山醋500克，色拉油5千克（約耗450克）。
制作：
1．五花肉沖凈，切黃豆粒大小的小丁。
2．鍋上火，入色拉油燒熱，下入A料炸香，入五花肉丁煸出油后，下辣椒面炒3分鐘，離火，再下入岐山醋（可用陳醋或香醋代替，若用香醋，用量應(yīng)相對(duì)減少），放汝50克鹽，小火燜30-40分鐘，至肉爛濃香、汁發(fā)干時(shí)即可。
注：
臊子可冷藏于冰箱，保存1個(gè)月左右。
制作方法：
（1）將面粉放入盆內(nèi)，加入水（按5：2比例）和成硬面團(tuán)，揉勻揉透，蓋上濕布餳一會(huì)兒，然后搟成薄片切條。面條的粗細(xì)不限，一般中等粗細(xì)即可。也可用機(jī)器壓的面，但正宗的歧山臊子面以手工搟面為優(yōu)。
（2）把豆腐、黃花、木耳加油、鹽等調(diào)料炒好，作底菜；雞蛋攤成薄餅，切成長(zhǎng)1．5cm的菱形小片，蒜苗劃細(xì)切小，作為漂菜。水燒開(kāi)，舀部分水于另一鍋中（其余水用于煮面條），加入鹽、醋、醬油、辣椒、味精等作為湯，漂菜放于湯中。
（3）將面條煮熟撈入碗中，用勺取適量底菜加到面上，再澆上事先放好調(diào)料的湯，然后放上臊子，拌勻食用。
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