水波蛋，通常實(shí)在早餐時(shí)，伴著烤面包或沙律一起出現(xiàn)在餐桌。煮好的水波蛋，滑嫩的蛋黃包裹著溏心的蛋黃，看著就賞心悅目。但要煮出完美的水波蛋并不容易，否則《朱莉與朱莉亞》中的女主也不必為此煞費(fèi)苦心。不過(guò)，掌握了正確的技巧，只需要一口深一點(diǎn)的鍋和一雙筷子，就能煮出完美的蛋。
-- 水波蛋 --
By RebeccaY的廚房
--用料--
雞蛋 1顆
--做法--
這一步是關(guān)鍵：找一口很深的鍋，讓雞蛋在里面有活動(dòng)的空間，等著水燒開(kāi)到80度-90度（鍋底開(kāi)始有小氣泡），在鍋中攪拌出一個(gè)旋窩，在漩渦停止的那一刻下雞蛋。
雞蛋會(huì)逐漸抱團(tuán)在鍋中間旋轉(zhuǎn)，成形。在這短短的幾秒鐘時(shí)間內(nèi)要把蛋白盡量往蛋黃處翻，使蛋形變得規(guī)整。
等待2-3分鐘（看到蛋白剛好全部凝固）。撈出，灑點(diǎn)鹽和胡椒粉，好好的裝扮我們的水波蛋吧~
脆面包配上水波蛋，咬一口，酥脆的同時(shí)，濃郁的溏心流入口中。美味！
--小貼士--
關(guān)鍵是一口深的鍋和攪出的漩渦。鍋深是為了雞蛋不會(huì)直接鍋底熱源而導(dǎo)致蛋白破損。
雞蛋要選擇新鮮的，要不然絮狀蛋白會(huì)多。
有很多人會(huì)說(shuō)加醋會(huì)促進(jìn)蛋白的行成。其實(shí)我覺(jué)不需要，這樣會(huì)影響到雞蛋的味道。
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