山東
在山東，年夜飯一般少不了兩樣?xùn)|西，一是火鍋，火鍋沸煮，熱氣騰騰，意為來(lái)年日子紅紅火火；另一道菜則是魚(yú)。
先說(shuō)說(shuō)這個(gè)火鍋，它被當(dāng)?shù)厝朔Q為“過(guò)年菜”。其原料平凡，做法上并無(wú)多大講究，這樣一道菜怎么能成為過(guò)年的必吃菜？據(jù)介紹，由于以前的生活并不富裕，吃剩的菜也舍不得丟棄，于是就把這些剩菜重新煮在一起，過(guò)年菜也因此而來(lái)。此外，這些菜色中也有一些具有象征吉利的意思呢，吃豆腐象征全家都“?！?；青菜則表示要清清白白；肉丸子表示要團(tuán)團(tuán)圓圓；而豆芽的寓意則和形狀有關(guān)呢。這樣的“火鍋大雜燴”聽(tīng)上去就挺讓人激動(dòng)的有木有？
大雜燴火鍋，當(dāng)?shù)厝藢⑷馔枳?、青菜、豆芽、豆腐、豬血、豬肉、白菜、粉條……聚于一鍋之內(nèi)。
那為何又說(shuō)山東年夜飯桌上常常出現(xiàn)魚(yú)呢？由于臨海的地理優(yōu)勢(shì)，所以山東一些臨海的城市在過(guò)年時(shí)都有吃魚(yú)、海鮮的習(xí)俗。
糖醋魚(yú)預(yù)示著年年有余、吉慶有余，寄托了山東人對(duì)來(lái)年的美好期盼。
河北
年糕因?yàn)橹C音“年高”，再加上有著變化多端的口味，是過(guò)年必備的應(yīng)景食品。口味以甜為主，或蒸或炸，也可干脆蘸糖吃。河北人喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。吃的時(shí)候，全家圍坐一桌，其樂(lè)融融。
東北
小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚(yú)、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是東北人過(guò)年時(shí)的必吃菜。這小雞燉蘑菇則是東北人偏愛(ài)的主菜之一。據(jù)了解，吃雞則含有吉祥如意之意。另外，在東北人的年夜飯中，醬燒炸排骨幾乎是當(dāng)?shù)厝思抑斜貍涞囊坏啦耸?。?jù)悉，排骨的擺放十分講究，一層層疊放起來(lái)，象征著來(lái)年節(jié)節(jié)登高。
小雞燉蘑菇
紅燒鯉魚(yú)
豬肉燉粉條
醬骨頭
四川
四川人和湖南人一樣，臘肉基本就是煙熏肉，一到臘月，家家戶戶就開(kāi)始忙著灌香腸。用松樹(shù)葉、柏樹(shù)枝和花生殼熏制，熏上一周后，臘腸就可以掛在灶頭上或者屋檐下了。到了春節(jié)，臘腸的水分揮發(fā)得剛好，蒸熟之后就成了年飯里必不可少的一道菜。
湖南
紅燒水魚(yú)和湘辣肘子是春節(jié)必點(diǎn)之菜，分別寓意“縱橫天下”、“家肥屋潤(rùn)”。家家戶戶必吃的“合家歡樂(lè)”，又叫“雜燴”、“合菜”，其實(shí)不外乎是豆腐、肉丸、豬皮、香菇、木耳等家常用料，燉出一鍋清湯，湯菜和著吃。湖南鄉(xiāng)村里的“大魚(yú)大肉”，是臘魚(yú)臘肉。
紅燒水魚(yú)寓意“縱橫天下”
湘辣肘子寓意“家肥屋潤(rùn)”
滬杭
江浙一帶，過(guò)年必吃年糕和湯丸，寓意“步步高升”、“團(tuán)團(tuán)圓圓”。上海人春節(jié)的菜肴講究好意頭，一定要吃的東西還真不少。除魚(yú)肉雞鴨外，還添上炒塌棵菜和糖醋銀絲牙兩樣菜底，另外必備如意菜（即黃豆芽）和發(fā)芽豆，象征著“升”和“發(fā)”。這頓飯若有家人遠(yuǎn)出，也得添上杯筷，以示團(tuán)圓無(wú)缺。吃年夜飯時(shí)，有諸種忌諱，如不許淘湯。據(jù)說(shuō)淘湯吃飯，來(lái)年出遠(yuǎn)門(mén)辦事要受雨淋，雖為無(wú)稽之談，亦寄托了百姓求福消災(zāi)之意。
過(guò)年必吃年糕，寓意“步步高升”
過(guò)年吃湯丸則寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”
云南
云南過(guò)年不吃餃子，吃的是一種類似于年糕的東西，叫“敲餌塊”，筒狀、卷狀餌塊屬于年貨，吃法多樣。燒餌塊用做成薄餅形的餌塊在無(wú)煙炭火上烤，到微焦黃時(shí)，在表面涂芝麻醬、辣醬、油辣椒等；餌塊切成一寸見(jiàn)方小薄片加云腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也可以佐餐的炒餌塊。小鍋餌絲是用口徑五寸左右的小銅鍋加肉末、豆尖、甜醬油等作料，下少許高湯，亦燜亦炒，加青豌豆、紅辣油起鍋，吃起來(lái)口感最有“勁”。
新疆
聽(tīng)說(shuō)新疆維族過(guò)年食品一般有：用大米、羊肉、葡萄干等做成的“普羅”，用面粉、羊肉、洋蔥等做成的“匹提爾芒達(dá)(包子)”，用帶骨羊肉煮制的“格西(手抓羊肉)”，用面團(tuán)抻成的“蘭曼(抻面)”，以及與漢族餛飩相似的酸辣可口的“曲曲爾”等。這些微城君都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的菜，你們知道嗎？
手抓羊肉
坤面
曲曲兒
河南
河南人過(guò)春節(jié)，無(wú)餃不成年。據(jù)說(shuō)這里的餃子可是規(guī)矩多多。每到年三十上午，家家戶戶便“砰砰咚咚”地開(kāi)始剁餡，這天包的餃子要足夠四頓飯用，即年三十中午、除夕、初一五更以及中午。餃子的擺放也有定規(guī)，不能亂放，俗話說(shuō)，“千忙萬(wàn)忙，不讓餃子亂行”。準(zhǔn)備好高粱梃子拴成的圓平鍋蓋，撒薄薄的一層底面，把餃子靠邊擺起，一圈一圈，由外到內(nèi)，最好在中間擺放幾只元寶形餃子，直到擺滿，像錦簇的大花團(tuán)，謂“圈?！?。
河南過(guò)年包餃子時(shí)，先在盤(pán)子中間擺放幾只元寶形餃子，然后繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗云“圈福”。
北京
作為首都，北京的節(jié)日氣氛來(lái)得更為熱烈，紅燒魚(yú)、烤鴨、燉羊肉……都是餐桌上的“熟客”。而與這些“大菜”相比，飯桌上的一盤(pán)點(diǎn)心反而更是人們的心頭好。北京有句民謠——糖瓜祭灶，首先進(jìn)入節(jié)日的食品便是“祭灶”用的糖瓜、關(guān)東糖等。糖瓜外形圓圓胖胖，由麥芽糖制成，甜中略有些酸味兒，是很好的零食，可惜現(xiàn)在已不多見(jiàn)。
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