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主料：

帶魚2條

輔料

油適量，鹽適量，白酒適量，花椒粒適量，泡椒適量，米醋適量，生抽2勺，蔥適量，料酒1湯匙，白糖1勺，自制剁椒醬適量，大蒜適量

配方：

1.泡椒，泡姜切成末，大蒜切成片，蔥切段

2.帶魚洗凈用花椒、鹽、白酒腌漬20分鐘，控干水分（就能很好地去掉帶魚的腥味）

3.鍋里倒入少許油，放入腌制后的帶魚，

4.炸到；兩面金黃，烹飪期間，可將鍋晃動(dòng)幾下，讓食物受熱更均勻。將炸好的帶魚拿出來待用

5.鍋里倒入植物油，油6成熱時(shí)放入豆瓣醬一勺炒出紅油，再放入泡椒，泡姜，蔥蒜，花椒粒爆香

6.加入適量清水，小火熬煮3分鐘.再倒入炸好的帶魚，調(diào)入1湯匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加熱的時(shí)候放).調(diào)入1勺鹽和1勺白糖，再加入2勺生抽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋，燉制10分鐘

7.另起一鍋放少許油放入適量的剁椒醬和蔥花小火炒香，然后淋在帶魚上即可

溫馨小提醒

1.帶魚表層那層銀色的物質(zhì)不要刮去，有些人覺得帶魚的腥味特別重，以為是銀鱗造成的。其實(shí)罪魁禍?zhǔn)资菐~腹內(nèi)的黑膜及魚脊骨上的污物。只要在清洗時(shí)把黑膜和魚脊骨上的污物去除掉，魚腥味就會(huì)消失了。

2.腌漬好的帶魚在烹制時(shí)要根據(jù)口感酌情再放入精鹽。

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