【回鍋藕片】
主料：藕1段
輔料：食鹽1茶匙、花生油適量、辣椒干6個(gè)、辣椒醬2勺、生抽5毫升、干淀粉適量、水適量、白糖1茶匙、蒜5瓣
做法
1.蓮藕去皮洗凈，切成均勻的薄片
2.燒半鍋開水，燒開后將藕片放入綽燙2、3分鐘左右，取出瀝干水，均勻撒上淀粉翻勻
3.起油鍋，放適量油燒至7成熱，分批放入藕片
4.將藕片炸至金黃色撈出，瀝油
5.將油盛起，留少許在鍋中，放入2勺辣椒醬，煸炒一下，盛起，加5毫升生抽，糖、鹽適量，調(diào)勻
6.將大蒜頭拍碎切末，準(zhǔn)備適量辣椒干
7.再放少許油在鍋中，下大蒜末爆香，放入辣椒干煸炒
8.倒入炸好的藕片，翻炒均勻
9.將之前調(diào)好的醬料均勻的撒在藕片上，大火翻炒幾下
10.不斷翻炒，將醬汁均勻裹在藕片上，撒上蔥花，完工
【紅燒鳳爪】
主料：雞爪1000克
輔料：料酒1勺、干辣椒5個(gè)、蔥1段、花椒1小勺、姜2片、大料一個(gè)、蒜4瓣、老抽1勺、生抽2勺、白糖2勺、鹽1勺、豆油2勺
做法
1.雞爪多泡幾次水，洗干凈
2.剪去趾甲
3.涼水入鍋，放少許料酒，焯出血水
4.沸騰狀態(tài)下把雞爪撈出
5.用清水洗下浮沫
6.蔥姜蒜切好
7.干辣椒，花椒，大料準(zhǔn)備好
8.鍋里放入油和白糖
9.中火，把糖炒至褐色
10.倒入雞爪炒
11.放入調(diào)料
12.烹料酒
13.倒生抽
14.倒老抽上色
15.炒上顏色
16.倒入清水
17.湯燒至一半，加適量鹽
18.大火收湯即可
【家常回鍋豆腐】
主料：北豆腐200克
輔料：洋蔥100克、黑木耳50克
調(diào)料：食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、生抽1湯匙、植物油3湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、白糖1/2茶匙、水1勺
做法
1.準(zhǔn)備好豆腐和洋蔥，把豆腐切成片，撒上1/2茶匙鹽，稍微腌制一下
2.洋蔥洗凈切成塊，水發(fā)木耳撕成小朵
3.煎鍋燒熱，注入植物油，下入豆腐片，小火煎制豆腐兩面金黃
4.將煎好的豆腐推向鍋的一邊，再鍋的另一半下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，加入洋蔥和木耳煸炒均勻
5.加入生抽、白糖和1/2茶匙鹽繼續(xù)煸炒，再加入一勺清水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火
6.燒至湯汁收干，加入雞精調(diào)味即可
【魚香茄子】
主料：茄子1個(gè)
輔料：淀粉5克、料酒5毫升、白糖10克、醬油5毫升、醋10毫升、白開水20毫升、鹽1勺、干辣椒兩個(gè)、蔥半顆、姜半顆、辣椒面1勺、蒜 1頭
做法
1.茄子洗凈切條，撒入適量鹽，殺出水分
2.準(zhǔn)備蔥姜蒜
3.將輔料中的原料加入碗中調(diào)勻成芡汁備用
4.擠掉茄子殺出來(lái)的水分
5.鍋內(nèi)熱油， 油三層熱， 加入干辣椒、辣椒面， 小火熬出紅油
6.轉(zhuǎn)大火， 加入蔥姜蒜炒出香味
7.加入茄條翻炒均勻
8.炒至茄條發(fā)軟， 加入芡汁
9.大火收盡湯汁，再次加入適量蒜粒出鍋即可
【冬瓜丸子湯】
主料：冬瓜200克、豬肉餡300克
輔料：生抽4茶匙、豆腐50克、藕50克、蔥1小段、雞汁2勺、水淀粉4茶匙、食鹽1茶匙、雞蛋1個(gè)、植物油2湯匙、香菜2根、姜1小塊、黑胡椒粉1/2茶匙、水適量
做法
1.準(zhǔn)備好豬肉餡
2.豆腐切小塊清水泡一下祛豆腥，瀝水，擠成蓉
3.鮮藕去皮剁成細(xì)蓉
4.雞蛋一個(gè)打入碗中
5.蔥姜切成末
6.將所有原料全部拌入肉餡兒中，加入生抽、食鹽、黑胡椒粉、雞汁、水淀粉：1/2茶匙淀粉4茶匙清水，使勁兒抓至黏稠起勁
7.加入植物油抓勻后腌制十幾分鐘或半小時(shí)
8.冷水鍋，小火，燒至水溫后，將肉餡兒團(tuán)成丸子投入鍋中，一定要溫水下鍋，小火慢煮，慢慢煮至水開丸子浮起后，如果直接吃，就需要再煮一兩分鐘，如果做湯用就可以盛出備用了，丸子可以多做些，煮好后凍在冰箱里隨吃隨取
9.冬瓜處理好后切厚片
10.冬瓜和清水入鍋中煮開，加食鹽，雞汁調(diào)味，不要太咸
11.待冬瓜煮軟后，倒入肉丸，煮兩三分鐘
12.加入蒜末，黑胡椒粉，關(guān)火后，淋香油撒香菜碎出鍋
【鮮香綿軟回鍋肉】
主料：五花肉250克
輔料：油1勺、鹽半勺、姜幾片、冰糖1小把、麻辣香鍋調(diào)料2勺、生抽2勺
做法
1.五花肉放入油鍋，煸炒出多余的油脂，用鍋鏟推向一邊
2.放入適量的冰糖，小火慢慢炒出焦糖色
3.把紅燒肉和糖汁翻炒均勻，放入姜片，一起翻炒幾下
4.淋入蓋過(guò)肉的水
5.倒入麻辣香鍋配料和生抽
6.蓋上鍋蓋，燜四十分鐘左右，至收汁即可
【孜然牙簽雞肉串】
主料：雞腿2個(gè)
輔料：紅蔥頭3個(gè)
調(diào)料：食鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、生抽4茶匙、香醋2茶匙、植物油200毫升、辣椒粉1茶匙、孜然2茶匙、白糖1茶匙
做法
主料：雞腿2個(gè)、紅蔥頭3個(gè)、植物油200毫升
調(diào)味：生抽4茶匙、香醋2茶匙、料酒2茶匙、辣椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖1茶匙、鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙
1.雞腿洗凈，去毛，剔去雞腿骨
2.切成長(zhǎng)約3厘米寬，1.5厘米長(zhǎng)的小塊
3.加入所有調(diào)味料列表里的調(diào)味料揉捏5分鐘后腌制過(guò)夜
4.迷你紅蔥頭去皮對(duì)半切開，掰成小片，沒有的話可以用洋蔥切小片代替
5.雞肉卷起來(lái)穿到牙簽上，兩邊各穿一片紅蔥片
6.熱油，大火炸至定型后小火炸透
7.撈出瀝油，重口味如我的可以再在表面撒些孜然粉辣椒粉，即成
【洋蔥烤魷魚】▼
主料：魷魚 (1個(gè))
輔料：排骨醬 (1茶匙) 糖 (1茶匙) 耗油 (1茶匙) 洋蔥 (1個(gè)) 辣椒 (1個(gè)) 甜椒 (1個(gè))
廚具：電烤箱
做法：
1.魷魚洗凈放入調(diào)料
2.攪拌均勻腌制半天時(shí)間，直至入味
3.洋蔥切片放在烤盤上
4.腌好的魷魚切一下形狀鋪在洋蔥上面
5.放入烤箱中180度20分鐘
6.中途拿出將魷魚放烤架上繼續(xù)烤10分鐘，直至魷魚烤的干干的
7.撒點(diǎn)辣椒芝麻香噴噴出爐啦
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】▼
主料：扇貝 (4個(gè)) 獨(dú)頭蒜 (4個(gè)) 粉絲 (1小把)
輔料：色拉油 (適量) 生抽 (2小勺) 細(xì)蔥 (1根) 料酒 (1小勺) 胡蘿卜 (2片) 鹽 (少許)
做法：
1.扇貝處理干凈用料酒腌制一會(huì)，粉絲提前泡軟
2.獨(dú)頭蒜壓成蒜蓉后，加入熱油里關(guān)火，炒出蒜香
3.加入適量生抽攪勻備用
4.扇貝殼用牙刷刷干凈后，在殼里放人適量粉絲和一顆扇貝肉
5.淋上一勺蒜蓉生抽油放人蒸盤里
6.水箱加滿純凈水裝回機(jī)器上
7.把蒸盤放人機(jī)器的下層，用旋鈕選擇原氣蒸14分鐘，我實(shí)際用了12分鐘
8.把蒸好的扇貝取出放人盤了撒上胡蘿卜碎和蔥花，淋上熱油爆香蔥花即可
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