肘子就是人們常說的蹄膀，這一塊肉脂肪含量非常高，很適合需要長身體的人食用，一般情況下這一塊肉都是做成肥而不膩的紅燒肘子，那么大家知道肘子的做法嗎?肘子怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下肘子的做法大全吧。
肘子的脂肪含量很高，但是就是這樣油膩的食物經(jīng)過烹制也能變得肥而不膩，美味至極，下面就一起來看看怎么制作吧。
鍋燒肘子
材料
生豬肘800克、大蔥、青蘿卜、雞蛋、小餅、姜、花生油、醬油、鹽、味精、甜醬、料酒、高湯、面粉、粉團、花椒、大料。
做法
1、豬肘刮洗干凈，放盆內(nèi)，加蔥、姜、花椒、大料等料蒸爛。
2、大蔥切條，青蘿卜切條，各放入小碟中，備好一碟甜醬、小餅，豬肘撕成條狀，放入盤內(nèi)成圓形，周身蘸勻面粉、粉團、雞蛋調(diào)成的糊，入六成熟的油中炸透，呈金黃色時撈出，改刀成條形，整齊地擺入盤內(nèi)，連同蔥、蘿卜、甜醬、小餅一同上桌即成。
小訣竅制作關(guān)鍵
豬肘去骨，入味蒸爛。豬肘周身掛糊要勻。注意火候。
備好各種佐食小料。
冰糖肘子
材料
肘子1個(約2斤)，冰糖40克，生姜一塊切片，八角4枚，丁香5粒，桂皮兩段，大蔥一根切小段，鹽，料酒，老抽，油。
做法
1.肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水后撈出，如有殘毛，清洗干凈。
2.炒鍋中倒油，油6成熱后，下蔥姜及其他調(diào)料翻炒出香氣，將處理干凈的肘子放入大砂鍋中，加入冰糖和剛才炒好的調(diào)料。
4.然后倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、料酒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮2小時左右。
5.燜煮好的肘子取出，放入炒鍋中加適量剛才燜煮的湯水，慢火煨15分鐘左右(注意不要讓肘子粘在鍋底)撈出，大火加熱鍋中剩余的湯汁收至濃稠后澆在肘子上即可。
美味扒肘子
材料
豬肘子一個帶皮帶骨，蔥，姜，花椒，燉肉料包(里面含大料，桂皮，香葉，草果)，料酒，醬油，鹽，味精，白糖，冰糖，花生油。
做法
1.將豬肘子去凈毛，放溫水里刮洗干凈后，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血污煮出并撈出血污，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼。
2.鍋里放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關(guān)火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上。
3.放涼后起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。(注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人!)。
4.在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮!將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。
5.將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料后，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中。
6.將剩余的湯汁加味精淋上即成。
五香肘子
材料
豬肘750克，料酒50克，醬油50克，白砂糖25克，姜5克，大蔥10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，鹵汁500克。
做法
1.將豬肘子表面去凈細(xì)毛，刮洗干凈，入開水鍋焯，除去血;
2.鍋洗凈，加入老鹵及醬油，白糖，黃酒，蔥段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清湯(以淹沒肘子為度);
3.用大火燒開，再用小火燜煮，至肘子外酥內(nèi)熟，鹵汁浸入內(nèi)層，再用旺火收汁，去掉香料的殘渣，使鹵汁緊包肘子而入味;
4.冷卻后即可切片裝盤食用。
醬肘子卷春餅
材料
骨豬前肘一只，冰糖半小碗，老抽半小碗，黃酒半小碗，蔥1根，姜1塊，鹽適量，花椒1小撮，八角4粒，香葉2片，丁香4粒，草果2粒，豆蔻1粒，干辣椒2粒。
做法
1.將肘子選凈后，放冷水鍋中煮出血沫，撈出。
2.趁溫?zé)釙r，仔細(xì)用鑷子摘去皮上的毛(這步最費我時間，但也最有成就感，這只肘子被 我摘得溜兒光水滑。)再用棉線把肘子捆緊。
3.鍋里放進肘子、冰糖、老抽、料包、蔥、姜、黃酒，將水加至沒過所有材料，大火煮開 后，蓋上蓋兒，改中小火慢慢煮45分鐘左右，其間每隔15分鐘翻翻身。 然后看湯汁收半 干時，在湯汁里按自己口味加鹽，用勺將汁不停地澆在肘子上，這個過程約需15分鐘，看 肘子全部上色均勻，鍋內(nèi)湯汁剩得不多變稠了關(guān)火。
4.將肘子單獨撈出，待徹底涼后放冰箱(這種天直接放沒有暖氣的地方也行)，冷藏后肉 質(zhì)更緊密，也好切薄片兒。鍋內(nèi)湯汁另裝一碗，吃時淋在肉片上即可。
小訣竅
1、肘子在買的時候讓商家把骨頭剔出，帶回家自己另外熬湯也很好。
2、有的商家可以幫著把去骨肘子捆好，但我覺得那樣的話回來血水煮不透徹，還是自己回來扎的好。
3、最好選豬前肘，后肘太大肉也偏老些，而且骨頭更占份量?？梢灾苯痈碳艺f要前肘，前后肘大小區(qū)別挺明顯，看過一回就明白了。
東坡肘子
材料
豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽。
做法
1)豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀;
2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨;
3)放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯;
4)放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開;
5)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán);
6)然后移到微火上煨燉約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;
7)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中;
8)也可蘸醬油味汁吃。
結(jié)語：以上就是為大家介紹肘子的家常做法高壓鍋全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的肘子了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。
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