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火爆嫩脆

1 .豬腰（切麥穗花刀）、鴨胗（切梳子花刀）、榨菜絲、大蔥、姜片、蒜片、紅椒條

2 .豬腰和鴨胗加淀粉、料酒、姜汁、醬油拌勻碼味

3 .混合油下鍋，七成油溫加入剁椒豆瓣醬炒香出色以后加入姜片、蒜片

4 .加入碼味以后的豬腰和鴨胗猛火快速翻炒

5 .豬腰和鴨胗七成熟時(shí)加入榨菜絲、馬耳朵大蔥、甜椒節(jié)繼續(xù)猛火翻炒至成熟

6 .最后加入水淀粉勾芡亮油即可出鍋（加不加各種精自便）

雙豆?fàn)F鳳爪

1.雞爪洗凈切去指甲，黃豆、鷹嘴豆隔夜泡發(fā)好，枸杞洗凈表面灰塵備好。

2.鍋下水燒開(kāi)后，放入姜片和雞爪焯水2分鐘，過(guò)涼后瀝干水份。鍋下油燒熱，把雞爪和姜片放入鍋里爆香。然后倒入雙豆翻炒一會(huì)。

3.加入600ml清水。再淋入紅燒醬油，放入鹽和冰糖。蓋上蓋子中火燜制30分鐘，中途翻動(dòng)一次。煮至汁微干即可。

干炸丸子

1.前腿肉去皮，肥瘦肉分開(kāi)切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個(gè)人口味調(diào)餡，腌制約30分鐘。

2.馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復(fù)摔打至緊實(shí)后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用。

3.空氣炸鍋預(yù)熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤(pán)中。