“人體所有的代謝活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，但并不是一定要直接食用蛋白質(zhì)粉。”白求恩軍醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)教研室賈慶軍副教授介紹說(shuō)，任何營(yíng)養(yǎng)素都要遵循適量的原則，對(duì)于膳食均衡的健康人而言，完全可以攝取到足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，沒(méi)有必要額外吃蛋白質(zhì)粉。

　　蛋白質(zhì)并非多多益善

　　成人每人每天蛋白質(zhì)的攝入量是65～90克，或者按總能量計(jì)占10%～12%即可滿足代謝需要。最高蛋白質(zhì)攝入量是每千克體重0.92克，如果超過(guò)這個(gè)量就有可能損害人體健康。賈慶軍提醒說(shuō)，飲食規(guī)律的健康人群額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉，長(zhǎng)期處于一種“高蛋白負(fù)荷”的狀態(tài)，容易導(dǎo)致大量鈣質(zhì)流失，還會(huì)給腎臟帶來(lái)沉重的負(fù)擔(dān)。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)經(jīng)胃腸道消化吸收后，需要經(jīng)肝臟加工轉(zhuǎn)化為人體自身物質(zhì)供人體使用。同時(shí)，蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝的產(chǎn)物氨、尿素、肌酸酐等含氮物質(zhì)需要經(jīng)過(guò)腎臟排泄。

　　另外，腎臟疾病患者、肝昏迷、肝硬化晚期患者，應(yīng)限制動(dòng)物蛋白。新生兒不宜食用蛋白質(zhì)粉，他們應(yīng)選擇蛋白質(zhì)含量在10%～20%的奶粉。痛風(fēng)病人要避免食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質(zhì)粉。因?yàn)榇蠖怪械泥堰士梢栽斐审w內(nèi)尿酸增高，促成或加重痛風(fēng)。

　　進(jìn)補(bǔ)不如食補(bǔ)

　　蛋白質(zhì)的攝入量因人的年齡、體重及勞動(dòng)強(qiáng)度不同而存在一定的差異。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童和青少年、懷孕期或哺乳期的婦女，蛋白質(zhì)的需要量會(huì)高一些。反之，因缺乏蛋白質(zhì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的，一般只出現(xiàn)在不恰當(dāng)?shù)墓?jié)食、素食和貧困人群中。

　　補(bǔ)充蛋白質(zhì)最好還是食補(bǔ)。蛋白質(zhì)分為動(dòng)物蛋白和植物蛋白，生活中，應(yīng)更多注重對(duì)蛋白質(zhì)來(lái)源的選擇，適當(dāng)減少肉類(lèi)，多選擇豆類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)制品等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。動(dòng)物蛋白比植物蛋白更符合人體的需要，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。在動(dòng)物蛋白中，雞蛋、魚(yú)的蛋白質(zhì)最好，其次是雞、鴨肉，接下來(lái)是牛、羊肉，最后是豬肉。在植物蛋白中，大豆蛋白也屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，豆腐、豆皮等豆制品很容易被人體吸收。需要提醒的是，在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)，也要注意補(bǔ)充碳水化合物、脂類(lèi)、維生素和礦物質(zhì)。因?yàn)檫@些營(yíng)養(yǎng)素缺乏，不但會(huì)影響蛋白質(zhì)的利用和代謝，同時(shí)會(huì)引起一些疾病。

　　對(duì)于有飲食障礙的孕婦、病人、老年人以及那些生活不規(guī)律的人群，他們可能從日常飲食中無(wú)法攝取到足量的蛋白質(zhì)，在醫(yī)生和藥師的指導(dǎo)下，可考慮適當(dāng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。

　　吳志