超市里琳瑯滿目的月餅，傳統(tǒng)的蛋黃蓮蓉、豆沙、五仁，時(shí)尚的各味冰皮，特立獨(dú)行的小龍蝦、香辣、咖喱肉月餅。試過各種月餅，依然無法替代傳統(tǒng)廣式月餅在心中的位置。

也許你被配方中的油、糖量嚇了一跳，沒錯，這就是廣式月餅的特點(diǎn)。商家一般在中秋前兩三個月就制作了，中秋過后，月餅再次被回收，所以今年買的月餅，可能是去年剩下的，重新包裝再上市的新聞已經(jīng)不是新聞。自己動手吧，只需要采購好材料，加上耐心一顆，巧手一雙，電子秤一臺。

月餅餅皮：

面粉100克，轉(zhuǎn)化糖漿75克，花生油25克，枧水1克，奶粉8克

蓮蓉餡：蓮子280克，花生油125克，糖250克

【做法】：

1.制作餅皮：轉(zhuǎn)化糖漿、花生油、枧水倒入大碗中攪拌均勻。

2.把面粉、奶粉混合拌勻，過篩，先加1/3拌勻。

3.再加入剩下的面粉拌勻后封上保險(xiǎn)膜冷藏1小時(shí)。

4.接下來就做蓮蓉餡了，可以用現(xiàn)成的，也可以自己炒。做法不不難，就是需要耐心。蓮子泡軟去掉蓮心后，加入與蓮子齊平的水高壓鍋30分鐘。

5.煮好的蓮子放入料理機(jī)攪打成泥，倒入不粘鍋，加入糖一起翻炒。(如果無法攪動則需要加水，水量以能使機(jī)器運(yùn)作為準(zhǔn)，不要多加，不然后面需要炒制時(shí)間特別長。)

6.炒至水份快干時(shí)，分次多次加入花生油繼續(xù)炒，每次充分吸收后再繼續(xù)加。

7.直到蓮蓉成團(tuán)，關(guān)火放涼。(盡量干點(diǎn)，不然烤完容易變形，也會影響月餅回油)

8.把冷藏好的餅皮和冷卻的蓮蓉分好團(tuán)圓。(我的是75克，皮15克，餡60克，其他尺寸也是按照2:8的比例，如果擔(dān)心漏餡可以用3:7的比例)

9.皮沾少許面粉，用手壓薄，放上餡。放在虎口位置，用拇指和食指慢慢把皮推起包入蓮蓉餡。

10.包好沾薄薄一層面粉，用模具壓出花紋。放在墊了油紙的烤盤上，刷去多余面粉，噴少許水。

11.190度烤5分鐘后在表面刷上全蛋液，繼續(xù)烤15分鐘?？竞玫脑嘛灒な歉捎驳?，不要著急吃，放涼后密封，放置2-5天回油，此時(shí)的月餅才好吃。

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