鵝蛋，是家禽鵝生下的卵，成橢圓形，個(gè)體很大，味道有些油，必須用很新鮮的鵝蛋稍加烹煮后食用。鵝蛋每顆約重225～280克，較一般雞蛋約大四五倍。表面較光滑，呈白色。
一、鵝蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鵝蛋中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素等。
2、鵝蛋中含有多種蛋白質(zhì)，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質(zhì)中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質(zhì)，易于人體消化吸收。
3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內(nèi)，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對(duì)人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用。
4、鵝蛋中的礦物質(zhì)主要含于蛋黃內(nèi)，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。
5、鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
6、鵝蛋中水分占60%，蛋白質(zhì)13%，脂肪12%。和雞蛋、鴨蛋相比，鵝蛋的發(fā)熱量最高。
二、吃鵝蛋的好處
1、滋補(bǔ)防寒
鵝蛋性溫，中醫(yī)認(rèn)為能大補(bǔ)五臟，適于慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時(shí)候吃鵝蛋能補(bǔ)養(yǎng)身體，防御寒冷氣候?qū)θ梭w的侵襲。
2、促進(jìn)胎兒大腦發(fā)育
鵝蛋中含有大量的卵磷脂，其對(duì)促進(jìn)大腦及神經(jīng)組織的發(fā)育起著重大的作用，特別是對(duì)小孩子。所以孕婦吃鵝蛋可以促進(jìn)胎兒的大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力。
3、去胎毒
專家指出在妊娠后期特別是臨產(chǎn)前兩個(gè)月，孕婦吃鵝蛋不但可以去胎毒，而且寶寶對(duì)黃疸、濕疹、眼屎等的概率都會(huì)減少。一般適合在懷孕5-6個(gè)月吃最好，每天不能超過3只鵝蛋。
三、鵝蛋的藥用作用
1、記憶力差：鵝蛋一只，打入碗內(nèi)加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對(duì)增強(qiáng)記憶有特效，忌吃海帶、花辣、動(dòng)物血、酒、綠豆。
2、治乳腺增生：每天把鵝蛋煮熟了早晨空腹吃。
3、糖尿?。翰尚迈r的蒲公英(連根帶葉)，抓一把泡在清水里(目的是把泥土泡軟泡化好洗)。早上把泡好的蒲公英連根帶葉清洗干凈，切幾刀，放在小鍋里煮，不要放鹽等佐料。水開后打入一個(gè)鵝蛋，等鵝蛋在湯鍋里煮熟后，當(dāng)做早點(diǎn)，連葉、湯、蛋、根一起吃掉(根實(shí)在嚼不動(dòng)，就吐掉)。晚上，同樣吃一次，只是不再放鵝蛋。連續(xù)7天(吃7個(gè)鵝蛋)為一個(gè)療程。連吃兩個(gè)療程即可收到明顯的效果。
4、防止舊病復(fù)發(fā)：鵝蛋炒香菜治療舊病復(fù)發(fā)，一天一個(gè)，必須在清明節(jié)之前使用。
5、催乳：兩個(gè)煮熟的鵝蛋放在熱豆?jié){里弄碎吃完，一日三餐，連吃三天。
6、去胎毒：妊娠后期(孕晚期是去胎毒的最好時(shí)期，在最后一個(gè)月天天吃)的女性，特別是臨產(chǎn)之前，吃幾個(gè)鵝蛋可以去胎毒的作用。這樣的寶寶出生后皮膚好(臉上面光光生生的，白又光滑)。
7、治療小兒哮喘：馬齒筧一大把，鍋里多放水沒過馬齒筧，加2個(gè)鵝蛋一起煮，估計(jì)鵝蛋七成熟的時(shí)候從鍋里撈出，用錐子在鵝蛋上扎幾個(gè)眼，接著放鍋里繼續(xù)煮熟，然后吃鵝蛋喝鍋里的湯(湯要趁熱喝)，喝后到床上蓋被發(fā)汗。
8、預(yù)防中風(fēng)：每年一定要吃四五次香菜炒鵝蛋可以有效預(yù)防中風(fēng)。在碗里打入兩只鵝蛋，加少許鹽，幾滴白酒，打成蛋液;將二兩香菜洗干凈，切成碎末，放入蛋液里，攪拌均勻，然后下鍋炒熟就可以了。這里還有一個(gè)秘訣：要用老香菜，并且要連根一起用，藥效才好。
9、治燙火傷，皮肉潰爛疼痛：鵝蛋清加入少許白酒淋之，也可加少許冰片，以加強(qiáng)止痛作用。
10、熱毒瘡瘍：以鵝蛋清涂于瘡瘍上面。
吃鵝蛋的最佳時(shí)間
鵝蛋有滋補(bǔ)防寒的功效，因此冬季吃鵝蛋最好。
鵝蛋的選購方法
用手電照鵝蛋外殼，里面蛋黃蛋清分離較清楚，沒有血絲狀物體，打開蛋黃飽滿黃色，手指輕壓蛋黃不會(huì)破裂。
鵝蛋的副作用
1、鵝蛋含有一種堿性物質(zhì)，對(duì)內(nèi)臟有損壞，每天食用不要超過3個(gè)，以免損傷內(nèi)臟。
2、鵝蛋忌雞蛋，同食容易傷元?dú)狻?/p>
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