我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“做了多年燒鴨店的老板講述 廣東燒鴨風(fēng)干幾個小時再烤比較合適”。

這些美食如果做好了，不僅僅營養(yǎng)價值高，而且油含量少，很多油分在坐的時候都被逼了出去，所以愛好美食的朋友也不用擔(dān)心吃燒鴨燒鵝的肉品之后會長胖。前幾天，筆者走訪了廣東本地的個美食街，在與消費者的交談過程中，大部分的消費者認為，選購美食的時候外觀和價格都是非常重要，許多時候，他們會看外觀選美食。深入分析一下廣東燒鴨風(fēng)干幾個小時，其次，我們不難理解的是在做廣東燒鴨燒鵝的時候，必須要把操作和理論良好的結(jié)合。

綜上所述，在整個廣式脆皮燒鴨的制作過程中，火力的把握是非常重要，它不僅關(guān)系到燒鴨的口味，外觀，還關(guān)涉到燒鴨內(nèi)部營養(yǎng)價值，建議你是商家在制作廣式燒鴨的過程中選擇對火力把握有經(jīng)驗的老師來控制好火候。喜歡吃中餐美食的人們，大家都會知道廣東廣式燒鴨，我們研究它的制作方法與配方，發(fā)現(xiàn)這種廣式燒鴨發(fā)展前景真的非常好。

烤鴨皮水中是用什么調(diào)制的？當(dāng)時得不到傳授，唯有買皮水回來燒制廣式烤鴨，同時自己也好研究下。如果縫針漏氣，會造成鴨汁外流，那么給鴨子調(diào)味的醬料也就會流出來，鴨子肉不夠入味。這是最明顯的個原因，但也是很容易被大多數(shù)人忽視的個原因，因為…在人們的認知當(dāng)中，鴨和鵝的體型并不相差很遠，所以怎么會有這樣的問題出現(xiàn)呢？錯矣，般情況下，鵝都要比鴨子大很多，廣東燒鵝和制作時，他們會選擇體型肥大的鵝來當(dāng)食材，所以如果把他們放在同個燒爐內(nèi)同時燒制，完全有可能出現(xiàn)鴨子都烤焦了，而燒鵝還沒烤熟的情況，那這樣不是更添亂嗎？所以，是不要把燒鵝和燒鴨放在同個燒爐內(nèi)同時燒制。

(1).廣州哪里可以學(xué)做燒鴨 將燒鴨燒鵝做好，牽涉到各個環(huán)節(jié)

如果同爐燒制，燒鴨熟了，燒鵝卻是未熟。要將燒鴨燒鵝做好，牽涉到各個環(huán)節(jié)，除了在宰殺階段的選料和燙皮去毛、處理階段的充氣和再度燙皮、風(fēng)干、燒制階段的火力控制、燒制時間的控制，甚至燒鴨燒鵝出爐的儲存環(huán)境等等都對其質(zhì)量、外形產(chǎn)生影響。具體地說廣東燒鴨風(fēng)干幾個小時，廣東燒鴨和燒鵝，般有經(jīng)驗的師傅都不把他們同爐燒制，為什么？這其中當(dāng)然是有原因的，不然的話，把他們同爐燒制多省事，既節(jié)約時間又節(jié)約精力，同時還不會讓顧客等太久，但是，有經(jīng)驗的師傅都知道不是這樣的，如果讓它們同爐燒制只能是忙上添亂，并不能幫上什么忙，這是為什么呢？下面就聽聽業(yè)內(nèi)人士是怎么回答的。廣東燒鴨和燒鵝，般有經(jīng)驗的師傅都不把他們同爐燒制，為什么？這其中當(dāng)然是有原因的，不然的話，把他們同爐燒制多省事，既節(jié)約時間又節(jié)約精力，同時還不會讓顧客等太久，但是，有經(jīng)驗的師傅都知道不是這樣的，如果讓它們同爐燒制只能是忙上添亂，并不能幫上什么忙，這是為什么呢？下面就聽聽業(yè)內(nèi)人士是怎么回答的。

廣東燒鵝，如果廣東燒鴨和燒鵝同爐燒制，會出現(xiàn)這樣的后果：如果使用適合燒鴨的火候燒制，那么燒鵝出爐效果會很差，賣相會受到影響。廣東燒鵝？避免燒鴨和燒鵝同爐燒。在學(xué)習(xí)東莞燒鴨燒鵝技術(shù)配方的過程中，任何事情都有可能存在，這就要看你怎么對待了。說說廣東燒鴨風(fēng)干幾個小時，總之，廣州的燒臘技術(shù)，脆皮燒鴨，那么就不只是要重視它的操作了同時還要知道它其中的一些原理和方法，這樣可有利于我們的創(chuàng)新?？傊?，廣州的燒臘技術(shù)，脆皮燒鴨，那么就不只是要重視它的操作了同時還要知道它其中的一些原理和方法，這樣可有利于我們的創(chuàng)新。

要知道的是，廣東燒臘脆皮燒鵝是門操作性很強的技術(shù)，學(xué)員們能夠認識這點，我很高興。這也是很關(guān)鍵的個問題，它們所使用的配料都是不同的，如果你把它們放在起同時燒制，那你就必須使用同種皮水，那做出來的味道毫無疑問，肯定是樣的，這當(dāng)然不行了，燒鵝就是燒鵝，燒鴨就是燒鴨，這兩種是不同食物，無論從味道上還是口感上都是不同的，不能把他們相提并論，以鴨代鵝，也不能以鵝代鴨。

(2).廣州燒鴨的做法配方講究哪些細節(jié)

廣式燒臘技術(shù)配方選爐講究哪些細節(jié)，廣式燒臘技術(shù)配方選爐講究哪些細節(jié)？筆者最近走訪那個廣東地區(qū)的一些美食街，他發(fā)現(xiàn)，在這美食街上有很多燒臘美食店，這些燒鴨店的老板多為多歲的年輕小師傅經(jīng)營，在與這些小師傅交流的過程中，筆者得知他們最開始是在外面打工的，后來積累了一些資金之后就自己回來開店當(dāng)老板了，現(xiàn)在一般情況下自己制作燒鴨，他們的妻子負責(zé)燒鴨銷售。

；如果使用適合燒鵝的火候燒制，那么鴨子很容易燒焦，仍然是賣相不好看。中途要調(diào)轉(zhuǎn)燒鴨的掛向，和注意控制好火候。廣東燒鵝和燒鴨，般有經(jīng)驗的師傅都不把他們同爐燒制，為什么？廣東燒鵝這其中當(dāng)然是有原因的，不然的話，把他們同爐燒制多省事，既節(jié)約時間又節(jié)約精力，同時還不會讓顧客等太久，但是，有經(jīng)驗的師傅都知道不是這樣的，如果讓它們同爐燒制只能是忙上添亂，并不能幫上什么忙，這是為什么呢？下面就聽聽業(yè)內(nèi)人士是怎么回答的。

======精選評論======

[1].我懷疑你的鴨子打氣時漏氣。

[2].武漢這邊的木炭火大，但不耐燒，用單層爐40分可以烤熟，但縫針處以上一指長的地方皮由于溫度不夠，會導(dǎo)致皮肉粘連不脆，雙層驢能解決這個問題！武漢這邊烤鴨店以凍鴨為原料，都用雙層保溫爐，沒有看到用單層爐的，不知我的分析對不！皮水5白半瓶紅浙一勺麥芽糖加食f~~

[3].是宰好，砍掉鴨腳，鴨翅，鴨下巴，還剩五斤，個人估計沒宰之前七斤多。

[4].這鴨子烤得漂亮~~

[5].在你們那學(xué)習(xí)期間用的是那種？凍品還是鮮的？

[6].做得好不好只要有生意做就行了，有的做得很好但是一點生意都沒有，有的做的不是很好但生意真的很好，很難說清的~~

[7].沒關(guān)系，反正都會有第一次，其實也不難的~~

[8].我想問下豬腳飯要多久~~

[9].因為我學(xué)過牛肉，他們用那種添加劑搞的~~

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