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我做一碗重慶小面:要18種調(diào)料!小舅子纏我2年,管我要配方!


原料:辣椒面1500克,香蔥100克,香菜根100克,紫草20克,桂皮20克,八角20克,草果(拍破)20克,姜片150克,蒜瓣(拍破)200克,大紅袍花椒1千克,菜油5千克。

制作:

1.鍋上火,下菜油,燒開后下入蔥根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,撈出所有料渣。

2.辣椒面放不銹鋼桶內(nèi)備用。

3.把大紅袍花椒放入鍋中,入菜油炸出香味和麻味,撈出花椒,將油淋入裝辣椒面的桶里,攪勻靜置一晚即成。

要點:

1.炸香料的時分應把油燒開后關(guān)火再炸,以防油濺出燙壞。

2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高,最好用小火多火靠一會,把麻味都提出來,溫度高了易炸糊,油發(fā)苦。

3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪,油淋完了加少許清水激一下,這么激過的辣椒油不管是色仍是味都比較好。


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