神器級：
（神器級別幾乎是拿來都可以用的成品，半成品；對廚藝幾乎沒有要求）
老干媽：絕對是辣椒醬的典范，無論是油辣椒，豆豉還是雞丁。都可以說是巔峰之作。可以拌面，炒菜，甚至直接拌飯吃。一般不做要求的話炒麻婆豆腐也是可以的。居家旅行殺人越貨必備的。
鹽和胡椒：這兩樣是西餐烹調(diào)的精髓，幾乎所有東西在出鍋前調(diào)味都只是這兩了。鹽沒什么特別的。胡椒一般有三種，黑胡椒，白胡椒，青胡椒。黑胡椒和青胡椒是未完全成熟的胡椒果實(shí)風(fēng)干制成，黑胡椒風(fēng)干前彈過水（和焯水類似）。白胡椒是成熟并去除了果皮的胡椒種子。另有一種紅胡椒，實(shí)際是不同的植物種子，主要是顏色艷麗，很少用到不討論。 黑胡椒應(yīng)盡量買整粒的，然后用之前用胡椒磨磨碎。這樣可以經(jīng)可能保存它的味道。黑胡椒本身是去腥的，可以搭配幾乎一切食物。白胡椒味道更刺鼻，適合搭配湯類，它可以增加鮮味。西餐會(huì)用來給白色的醬料調(diào)味。花椒主要用于川菜，因?yàn)楹茈y在國外找到好花椒就不敘述了（怨念，朋友從國內(nèi)帶來送我的花椒要用完了）
豆瓣醬/豆豉：四川豆瓣醬，是蠶豆辣椒油鹽混合發(fā)酵的醬料，還真不好買到，所以我說的是郫縣豆瓣，一般是黑色的膏狀或者是干的。干的加水和油調(diào)和一下就可以用了。豆瓣醬本身很咸，有醬香?？梢源驷u油，燒肉也非常好用。要注意的是炒菜用時(shí)，一定要用熱油先把豆瓣醬爆香，不要燒糊了。豆豉也有干濕兩種，買到干的也是需要用油和水泡一下。用法和豆瓣醬差不多，兩者味道的差別沒辦法描述。不過豆豉似乎和魚類海鮮更搭配。另外還可以做豆豉蒸排骨。
醬油：剛來的第一年買醬油絕對是個(gè)大問題。中餐一般用到生抽和老抽，生抽是提供鮮味和咸味，老抽是上色。老外超市很難見到生抽幾乎都是老抽和日本醬油，而且這些老抽里八成都是用焦糖色素什么勾兌出來的，那個(gè)味道，絕對是黑暗料理的神器。值得一提的是日式醬油，感覺是介于生抽和老抽之間的東西，炒菜味道會(huì)怪怪的，可以做代用品，但是燉菜做紅燒肉最好不要嘗試。壽司醬油偏甜，價(jià)格略高，沒人會(huì)用它炒菜吧。另外有種德國醬油膏吧，個(gè)人不太喜歡，更像是蠔油的純大豆版。美極是另一種奇怪的醬油，超級鮮，一定有巨量味精，每次吃都要狂喝水。豉油，不講究的話基本上可以代替生抽用，不過和海鮮更搭。
蠔油：其實(shí)如果你不是要燉菜，只是炒菜吃的話，我覺得蠔油更好，蠔油很鮮，略甜，深色，百搭的神器之一。個(gè)人很喜歡用它給雞蛋和蔬菜類調(diào)味。
糖：糖絕對是必備的，沒了蠔油，生抽加糖就有了類似的味道，菜咸了，加點(diǎn)糖。做紅燒肉沒老抽，炒個(gè)糖色。番茄炒蛋太酸，擱點(diǎn)糖。好吧，老外家里糖絕對比鹽用得快。糖還有最重要的作用那就是做甜點(diǎn)。
偽神器級： （大多數(shù)要經(jīng)過處理，對廚藝有一定要求）
蔥姜蒜三人組：
蔥，去腥，味甜略帶辛辣。蔥青部分切蔥花一般灑在菜上面做裝飾，蔥白部分拍扁切絲，和姜絲一起灑在蒸魚上澆上熱油，是蒸魚的最后一步。楊州炒飯的精華是什么，蔥花！?。。。。ㄕl和我說是醬油我和誰急）燉肉把蔥切段都進(jìn)去。
姜，味辛辣，能去腥，驅(qū)寒，解膩。蜂蜜姜湯可樂姜湯可以治療風(fēng)寒感冒我會(huì)亂說么。主要就是配合肉啊魚啊。麻婆豆腐必備。姜粉，這個(gè)味道差不多吧，個(gè)人不太喜歡用。
蒜，辛辣，去腥。做海鮮必備的。和蘑菇是絕配啊。而且生蒜泥可以中和桂皮丁香的味道，然后得到升華。麻婆豆腐必備。蒜粉，味道和新鮮的蒜味道不同，不推薦。
咖喱粉，咖喱塊，咖喱醬：這里比較推薦咖喱塊和咖喱醬，這兩個(gè)都是半成品，用油炒香加入椰奶或奶油就可以煮東西吃了?？о勐詫擂?，一般都是黃咖喱，而且很難炒出特別濃郁的香味，需要加入其他配料。另外泰式咖喱有紅黃綠之分，黃色有姜黃在里面;紅的泰式紅辣椒偏多，偏辣;綠得有青檸葉和香菜的味道，而且加了較多的泰式青辣椒,應(yīng)該是三種咖喱里最辣的。沒有椰奶的泰式咖喱能吃嗎？?。?！日本的咖喱塊最值得推薦，我一個(gè)臺(tái)灣朋友特別贊這個(gè)。
八角：又叫大茴，燉肉必備。當(dāng)你攢齊了糖色，五花肉，八角，生抽就可以召喚紅燒肉了。
辣椒：這里只說干辣椒，超市有整棵的干辣椒，其實(shí)味道和國內(nèi)的干辣椒差不多。不過辣椒粉就不太一樣了，cayenne比較辣，沒有特別的香味，paprika，辣味沒那么沖，有香味。
是拉差香甜辣椒醬/素辣椒醬：Sriracha和 Sambal Oelek。這個(gè)是北美特流行的吧，公雞牌的?；旧虾退馊乩苯丰u味道差不多，很受老外歡迎。東南亞風(fēng)味。
海鮮醬：說真的這個(gè)是粵菜的東西，過去在國內(nèi)真的沒用過。國外多用于沾米紙包的非油炸越式春卷吃，記得兌水不然太重口。另外，據(jù)高人指點(diǎn)，海鮮醬用來悶燒各類牛肉比較好吃。
南乳：一種特別的腐乳，加過紅曲和酒，而且味道偏甜。用來腌肉比較好。特別是我最喜歡的粉蒸肉少了它是不行的。
番茄醬：就是沾薯?xiàng)l的那種，這個(gè)是做糖醋或者是酸甜的菜時(shí)候加載醬汁里炒，味道會(huì)更好而且顏色也好看。
柴魚粉鰹魚粉：DASHI，日語 出汁（だし）。用柴魚肉做的，很鮮，燉湯時(shí)候用，代替味精雞精。但是本身帶有很細(xì)微的魚味和煙熏味。據(jù)傳言日式味增湯除了用味增一定要加柴魚粉才夠正宗哦。
料酒：一般就用花雕，福建老酒，料酒，雙蒸酒。料酒一般加過鹽和大料處理過，而花雕和福建老酒就是黃酒，可能會(huì)含鹽。燉肉燒肉用的。雙蒸原諒我沒用過，只是見餐館配醬料用到。傳說中的東坡肉就是不用水之用花雕燉出的紅燒肉。
泡菜：這里泡菜特指辣白菜，因?yàn)楸旧斫?jīng)過發(fā)酵，加入肉湯里可以增加鮮味，切點(diǎn)土豆片一起煮，那就是思密達(dá)骨頭湯了啊。
凡品級： （下列材料對廚藝有一定挑戰(zhàn)）
黃油：西餐最常用的，有濃濃的奶香，，因此很容易燒糊。本身沒有味道，可以通過加入其他成分加入味道，最經(jīng)典的就是涂面包用的大蒜黃油～～新鮮的龍蝦雪蟹蒸熟了其實(shí)沾黃油味道最好
奶油：特指烹調(diào)用35%的奶油，幾乎都是西餐用到，除了做奶油濃湯，還可以加進(jìn)土豆泥里，用來烤土豆片，打泡之后配水果，加入水果打成奶昔。
黃芥末醬：漢堡，熱狗，三明治會(huì)加
有一種dijon mustard，混合蜂蜜用來腌肉比較好，特別是羊肉哦。
百里香thyme：西餐的神器，幾乎六七成的菜都會(huì)用到，腌肉很好用。
迷迭香rosemary：香料，和羊肉牛排比較搭
丁香clove：很特別的香味，謹(jǐn)慎使用，可以搭配煮紫甘藍(lán)和甜菜
肉桂cinnamon：很多面包蛋糕都有用到，其他同丁香
孜然cumin：和洋蔥還有火鍋用的肉片炒孜然牛肉或者羊肉
我會(huì)亂說么
五香粉：這個(gè)絕對是個(gè)坑，國外的五香粉肉桂和丁香的分量很重，所以特別不推薦。不過五香粉腌豬排，搭配用apple cider和青蘋果肉熬制的醬汁簡直逆天。
附上一個(gè)秘方，姜粉，白胡椒粉還有花椒粉混在一起，這樣炒菜有肉類的時(shí)候會(huì)很好用。
油醋汁：拌沙拉用的，酸和油1:3~1:5.酸可以是檸檬汁或者各種醋（西式）。油可以是植物油或者橄欖油。調(diào)味可以加鹽，胡椒，黃芥末醬...
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