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意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中中國(guó)人最容易接受的。 　　作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥?zhǔn)亲钣操|(zhì)的小麥品種，具有高密度、高蛋白質(zhì)、高筋度等特點(diǎn)，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。一般情況下，意大利每誑詿分為紅醬(Tomato Sauce)、青醬(Pesto Sauce)，白醬(Cream Sauce)和黑醬(Squid-Ink Sauce)。紅醬是主要以番茄為主制成的醬汁，目前是見(jiàn)得最多的；青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等制成的醬汁，其口味較為特殊與濃郁；白醬以無(wú)鹽奶油為主制成的醬汁，主要用于焗面、千層面及海鮮類(lèi)的意大利面；黑醬是以墨魚(yú)汁所制成的醬汁，其主要佐于墨魚(yú)等海鮮意大利面。 而意大利面用的面粉和我們中國(guó)做面用的面粉不同，它用的是一種“硬杜林小麥”，所以久煮不糊，這就是最大的區(qū)別。然后它的形狀也不同，除了普通的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、貝殼型的林林總總數(shù)百種。

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蛤蜊白汁意大利面

 

材料：
意大利寬扁面、蛤蜊、洋蔥(1個(gè))、蒜(2瓣切片)、鮮奶油(cream 30g)、橄欖油、巴西里(parsley)、鹽、黑胡椒粉、人頭馬 V.S.O.P(30c.c)

對(duì)30c.c沒(méi)單位概念de同學(xué)借助量杯就輕松搞定

做法：
A、蛤蜊泡鹽水中吐沙最少2小時(shí)，然后洗干凈，備用。

B、鍋內(nèi)注入涼水并加少許鹽，煮開(kāi)，加入適量意大利寬面，煮大約7分鐘，依個(gè)人對(duì)面條軟硬喜好，可適量延長(zhǎng)時(shí)間。

C、在等B步驟水煮開(kāi)同時(shí)，倒適量橄欖油在鍋中，放洋蔥和蒜炒。

D、把鮮奶油加入C中加熱化開(kāi)，備用。  

E、把煮好的意大利寬面B放進(jìn)D,加適量鹽、黑胡椒一起炒拌均勻。

F、洋蔥和蒜不理，只盛意大利寬面及蛤蜊裝盤(pán)?？扇∫粌善臀骼镒鼽c(diǎn)綴。

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什錦醬汁意大利面-意大利蝴蝶面

意大利面原料：

蝴蝶面（一人份）、干香菇3朵、青豆50g、春筍1根、胡蘿卜一段

意大利面調(diào)料：

橄欖油3小勺、番茄沙司適量、鹽1/2茶匙、糖適量、胡椒粉1/2茶匙、香料少許、芝士粉少許

意大利面做法：

1、香菇用溫水浸泡1分鐘后搓洗干凈，再用溫水浸泡，直到泡軟了切丁，浸泡的水備用，春筍和胡蘿卜去皮洗凈切丁，青豆少許洗干凈（圖1）。

2、蝴蝶面按照說(shuō)明書(shū)上面所示，水燒開(kāi)，加入鹽，放入蝴蝶面，煮7～10分鐘，撈出拌上1小勺橄欖油備用（圖3）。

3、起油鍋，放1小勺橄欖油，扁炒一下青豆取出（圖4）。

4、再起油鍋放入放1小勺橄欖油，春筍和胡蘿卜扁炒1分鐘，倒入泡香菇的水，大火燒開(kāi)后，小火煮5分鐘左右（圖5-圖6）。

5、放入番茄沙司，放入的量根據(jù)自己的喜好，沒(méi)有特別的要求，在放入后嘗一下，如果酸的很，可以適當(dāng)加入少許糖綜合一下，喜歡酸的就無(wú)所謂，再加入煮好的蝴蝶面和青豆（圖7）。

6、加入鹽，黑胡椒，香料和芝士粉即可（圖8）。

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海鮮意大利面

原材料：

蛤蜊、基圍蝦、蒜、白酒、西紅柿、荷蘭豆、意大利面。

  

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什錦菇奶油絢彩意大利面

【原材料】

奶油白醬：鮮奶油50克、牛奶300克、奶油70克（分2份，分別為50克和20克）、面粉50克

什錦菇意面：意大利三色螺旋通心粉100克、洋蔥20克、口蘑2個(gè)、金針菇50克、白玉菇30克

【調(diào)味料】

奶油30克、高湯100ML、奶油白醬40克、鮮奶油30克、白胡椒粉少許、鹽

【做法】

奶油白醬

 
圖1：將鮮奶油和牛奶一起倒入鍋內(nèi)，拌勻煮開(kāi)備用。

圖2：另鍋放入50克奶油，小火融化。

圖3：直接將面粉篩入鍋內(nèi)與奶油拌勻炒出香味。

圖4：然后將做法1的材料慢慢加入鍋內(nèi)拌勻，注意用小火，將另外20克奶油融化后倒入鍋內(nèi)。

圖5：將奶油與面糊拌勻。

圖6：盛出在碗內(nèi)待用。

意面

圖1：將洋蔥切碎粒，口蘑切片，白玉菇切尾洗凈待用。

圖2：燒開(kāi)半鍋水，加入口蘑、白玉菇煮1分鐘左右再加入金針菇微煮片刻關(guān)火撈出待用。

圖3：接著再燒開(kāi)半鍋水，加入1小勺鹽，放入意面，煮8-10分鐘，期間要用勺子不時(shí)攪動(dòng)，以免意面粘鍋喲！

圖4：另鍋放入奶油至融化。

圖5：加入洋蔥碎炒香。

圖6：加入菇類(lèi)炒勻。

圖7：加入高湯、奶油白醬、鮮奶油、白胡椒粉、鹽煮沸。

圖8：將煮好的意面直接撈入鍋中微炒1～2分鐘即可。


注意：煮意面時(shí)加入一點(diǎn)鹽，可使意面更加緊縮而有彈性呢！注意控制煮面時(shí)間，不能煮長(zhǎng)了，煮太軟了就很難吃了。要注意煮意面和放入炒鍋中銜接的時(shí)間，最好是直接將煮好的意面放入炒鍋中比較省事些。否則事先煮出來(lái)就只能放在碗中，加入橄欖油拌勻，以免粘連，會(huì)麻煩些。

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西蘭花鮮蝦意大利面

做法：

1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，清洗干凈，用廚房紙吸干水份。西蘭花洗凈，切成小朵。

2、鍋里燒沸水，下入意大利面，調(diào)入適量鹽，煮8-10分鐘至面熟，撈入涼水中浸涼。

3、煮面鍋里的水繼續(xù)焯燙西蘭花30秒鐘，撈入冷水浸涼后，瀝干水份備用。

4、鍋中小火化開(kāi)黃油，先下蝦仁，炒至蝦仁變色后盛出。

5、鍋中油繼續(xù)炒香蒜末，下入西蘭花翻炒均勻后，倒入蝦仁一起炒，再加入淡奶油（或牛奶），沒(méi)過(guò)食材一半的量即可，調(diào)入胡椒粉，拌勻后，蓋上鍋蓋小火煮1分鐘左右。

6、最后湯汁稍收濃后，加入煮熟的意大利面，調(diào)入鹽，用筷子拌炒均勻，湯汁收稠后，關(guān)火，盛出。

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培根奶油意大利面

原料：鮮奶油—100g ；牛奶—-600g ；奶油A—100g；奶油B—40g；面粉—100g；牛奶—適量；意大利面—適量

做法：

預(yù)先準(zhǔn)備工作：將鮮奶油和牛奶拌勻煮滾后置一旁備用。

1、將奶油A小火加熱至融化；

2、加入面粉，慢慢炒出香味；

3、炒好的樣子；

4、一邊攪拌一邊慢慢加入鮮奶油+牛奶的混合液，攪拌均勻，一直到變的有點(diǎn)稠了；

5、將奶油B放入鍋中、攪拌均勻，備用；

6、取一部分奶油白醬，倒入大概適量的牛奶、混合均勻、倒入碗中備用；

7、培根炒至變色；

8、加入事先煮好的意大利面，再加入做法6的醬，翻炒幾下、加入適量的鹽調(diào)味。

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