對于記憶的深刻度，因人而異，大抵因秉性、經(jīng)歷等等的不同而各有深淺，但對于味道，估計都有著執(zhí)著而永難磨滅的記憶，仿佛與生俱來，直到老死。這種味道的記憶，或來自故鄉(xiāng)、來自父母，或是來自朋友的家庭聚會又或者來自某個旅途中的偶遇，總之會有某些味道令人回味久遠。
我2012年到黃山旅游，旅途中，在某一家裝修簡陋的小飯館吃到了一道讓我至今難忘的紅燒肉。此紅燒肉的做法與廣東的做法稍有不同，其味偏甜其色偏重（估計是重醬的緣故），特別的是，此肉與黃山特有的筍干同燉，味道實在一流，筍干 爽韌、肉則軟硬適中肥而不膩，恰到好處，筍干燒肉一同夾入口，好吃到飛起，未到黃山，已做神仙。回到廣東后，到市場買了些號稱黃山產(chǎn)的筍干，依平常的做法炮制，肉尚可，筍干則軟爛，毫無口感，不復(fù)當(dāng)時味道矣，惆悵良久。
材料
五花肉 500克
真空包裝鮮筍一袋（市場或超市有售）
糖小半碗
草果 1個
八角5顆
香葉3片
花椒適量
白芷1小片（此味北方人多喜歡，南方的一般，我是特別喜歡其特別的藥材味）
桂皮1塊
柱候醬1匙
紅南乳一塊帶汁磨爛
頭抽少許
制法
五花肉洗干凈瀝干后，用噴槍猛火炙其皮，讓其急速收縮，直至皮稍黃（沒噴槍的，用煤氣爐火炙之亦可），冷水整塊下鍋，燒10分鐘后撈起入冷水洗干凈，切方塊（稍大點），放茶湯（綠茶最佳，烏龍次之）浸泡60分鐘，撈起瀝干待用。香料入鍋微火炒香后盛起裝入紗袋。適量冷油冷水入冷鍋，加糖（留下少許），小火炒糖色，糖色不宜太老，老了味道發(fā)苦，十分掃興，糖色好后放五花肉同翻炒至每塊肉都裹上色，下柱候醬南乳頭抽同炒，出香后下水（要沒過肉面）、香料袋、少許白糖、鹽，大火開后，小火慢燉至收汁。筍洗干凈，切片（稍厚點，口感更佳），開水下鹽及少許糖、油，放筍片進去，焯至熟，撈起，平鋪碟里，收汁后的紅燒肉盛起碼放筍片上，剩汁淋面，成！此紅燒肉以筍片墊底，把紅燒肉的精華吸收，筍片爽口濃香，竟是比紅燒肉還好，如果是筍干，效果應(yīng)該更好，惜乎好的筍干難尋，罷。
紅燒肉是中國人餐桌上最為平常的家常菜，材料、配方大同小異，火候的老嫩、味道的濃淡、顏色的深淺，各家各戶千變?nèi)f化，一鍋好的紅燒肉，講究的其實是心意和耐性，我的童年，正是物質(zhì)匱乏的年代，當(dāng)年媽媽好不容易買一塊稍帶薄薄一層紅色瘦肉的肥板做的南乳燜肉，已覺滋味無窮，回憶至今。
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