配料表：茴香，甘草，桂皮，蘋果各30克。醬油十斤鹽半斤。料酒一斤，花椒20克，味精30克。蔥兩百克，姜一百克。香椿芽樹根的皮，剝幾節(jié)（不要把樹弄死了，二年還能剝）
將茴香甘草桂皮蘋果等上表香料裝入香料袋，醬油等倒入鍋中，加入10斤水，進行熬制。熬出香味，顏色變深即可。
雞蛋選用下出來有幾天的，它內(nèi)部煮熟會有個小窩，容易剝皮，剛下的蛋煮熟沒窩，剝不掉皮。將雞蛋煮一二十分鐘，煮熟為止，注意下蛋入鍋要熱水入鍋。
鹵蛋步驟，將雞蛋殼敲破，放入鹵水鍋中然后讓它在里面泡七八小時。也可以把煮好的雞蛋，剝殼，然后每只雞蛋把蛋白劃一道口子，然后放在鹵水中煮七八分鐘，別煮太久。等蛋清上色即成。此為鹵雞蛋。
泡雞蛋步驟，調(diào)味料和香料一樣，不加醬油，將香料用開水煮出味，煮變色，冷卻后，將下了幾天的，蛋殼較厚的雞蛋，放入鹽水中，泡二三十天，就可以拿來煮著吃了，最好用兩個壇子，一個壇子泡新蛋，另一壇吃泡好的，下次吃那一壇，又泡這一壇。如果鹽水較淡，可加點鹽。用量無所謂，咸就少泡點時間就行。
這樣泡出來的蛋，蛋黃油浸，口感就像粉狀，蛋白咸香，蛋殼紫紅，特別好看。尤其第一批蛋，成紫色，非常養(yǎng)眼。
好了，今天的分享就到這里，這就是春芽蛋的做法，這是我老媽的做法哦。未經(jīng)許可，不得用于其他平臺。喜歡小編記得關注我，以后還會分享更多四川地道家鄉(xiāng)風味小吃，包你一吃就愛上。下圖是我今天拍的我家做的春芽蛋。
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