干煸土豆
食材：土豆3個(gè)、鹽1茶匙、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然2茶匙。
做法：
① 土豆洗凈，削皮，切片，切條狀，用清水反復(fù)沖洗，去淀粉，加細(xì)鹽，顛簸幾下混合均勻，靜置1小時(shí)，平底鍋抹層油；
② 將土豆條平鋪，中小火煎制，中途翻動(dòng)幾次至表面微焦變硬，鍋中放油，煸香干辣椒段和姜蒜蔥，倒土豆條煸炒，調(diào)花椒粉、辣椒粉、孜然粉拌勻。
“干煸”介紹
干煸是一項(xiàng)技術(shù)操作難度較高的烹制方法，因此廚師們烹制干煸菜肴稱之為“火中取寶”。盡管干煸菜肴操作難度較大，但也有基本規(guī)律可循：一般先以旺火滾油使原料迅速脫水，然后改用中(小)火煸炒入味，只要多實(shí)踐，這“火中取寶”也是不難掌握的。
干煸肥腸
原料：豬腸、洋蔥、青椒、老抽、生抽、水、二鍋頭、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、少許鹽、糖
做法：
1、準(zhǔn)備材料。（我買的是超市里出售的那種半熟的大腸）
2、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許二鍋頭、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、少許鹽、糖，鹵煮40-60分鐘。
3、鹵過的肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出。
4、鹵好的非常切塊，放入鍋中，不加油小火干煸。
5、煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用。
6、鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒。
7、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干紅辣椒段炒香。
8、放入肥腸和青椒翻炒，最后加適量鹽調(diào)味即可。
干煸花菜
食材：菜花1棵、五花肉100克、食鹽2茶匙、醬油2湯匙、蒜3瓣、干辣椒3個(gè)、料酒1湯匙、小蔥2根、植物油1湯匙、白糖1茶匙、孜然1小把。
做法：
① 散菜花用手掰成小朵，把掰好的菜花先用清水洗兩遍，再用鹽水泡10分鐘，最后用流動(dòng)的清水再?zèng)_洗一遍，瀝干多余的水備用；
② 帶皮的五花肉切成薄片，在鍋里倒少量的油，將五花肉煸炒2-3分鐘，把肥膘里的油炒出來；
③ 肉炒干后下入用剪子剪斷的干辣椒段和蒜片一起翻炒，把控干水的菜花倒入鍋中，翻炒1分鐘左右；
④ 先烹入醬油翻炒均勻后再烹入料酒和少許白糖。菜花入味上色后倒入青蔥段再炒半分鐘，最后將靈魂孜然粒加入，大功告成了。
干煸排骨
食材：豬小排600克、鹽2克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個(gè)、料酒20毫升、白糖8克、椒鹽4克、植物油200毫升
做法：
① 豬小排洗凈切小段，加入料酒，鹽，姜片抓勻腌30分鐘，鍋入油燒至6成熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油備用；
② 鍋留底油，放入蔥花、姜片、干辣椒爆香，放入炸好的排骨翻炒，放入少量鹽，糖翻炒均勻，出鍋前撒入椒鹽即可。
干煸四季豆
食材：四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個(gè)、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙。
做法：
① 四季豆去老筋，掰成寸段，瀝干。肉餡加料酒和生抽，腌10分鐘，干紅辣椒切段，蒜拍散，姜切末；
② 熱鍋上油，油熱后倒四季豆翻炒，余油倒入腌好的肉餡炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻勻；
③ 倒炒好的四季豆，加鹽、白糖和雞粉翻炒20秒裝盤。
干煸雞
食材：雞肉半只、紅尖椒2個(gè)、尖椒2個(gè)、色拉油，鹽，蔥，姜，蒜，料酒，生抽適量、白糖，香菜少許。
做法：
① 雞半只，洗凈剁小塊，加鹽和料酒腌20分鐘入味。平底鍋入油，小火慢煎至兩面微黃，備用；
② 熱油爆香準(zhǔn)備好的配料（青紅椒斜切圈，姜片蒜片，大蔥白斜切段），倒入煎好的雞塊翻炒片刻；
③ 調(diào)入生抽，糖和少量水，蓋蓋燜5-8分鐘，起鍋前灑香菜，裝盤。
干煸杏鮑菇
食材：杏鮑菇兩個(gè)、干紅椒兩個(gè)、大蒜兩瓣、芝麻少許、蔥、油、鹽、海天醬油、蠔油。
做法：
① 準(zhǔn)備材料，干紅椒切段、蒜切粗米、蔥切花，杏鮑菇洗干凈后用手撕成條（粗細(xì)隨意），放入開水鍋中迅速地焯水；
② 焯好后瀝干水備用，芝麻放平底鍋中小火炒熟，盛出來備用，平底鍋中放適量植物油、放入焯好的杏鮑菇；
③ 煸炒至表面呈焦黃色，也盛出來備用，重新起鍋，放少許油燒至五成熱，放入干椒段、蒜粒和蔥白爆香；
④ 再放入杏鮑菇一同煸炒，放鹽、醬油和蠔油調(diào)味，翻炒均勻后加入芝麻和香蔥即可。
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