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酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經(jīng)典菜品。

關(guān)于酸菜魚的來歷的傳說也有很多，小編知道其中一個(gè)的傳說是：壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤將魚放入煮酸菜湯的鍋里，后來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就夸，酸菜魚也出了名。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

今天，小編就給大家介紹經(jīng)典又美味的酸菜魚的做法。

1：黑魚切薄片，加1勺料酒，半勺鹽，適量蛋清液和淀粉攪勻，再加少許食用油，腌制十五分鐘。魚頭和魚骨備用。

2：熱鍋冷油爆香姜蒜，下魚頭、魚骨煎至兩面金黃后，倒冷水沒過所有食材，放蔥結(jié)，大火煮至魚湯呈乳白色，整鍋盛出，用濾網(wǎng)濾出魚湯。

3：另起一鍋，熱鍋冷油爆香姜蒜，倒入酸菜、泡椒翻炒出香味。

4：倒入濾好的魚湯，中火煮至微沸，加適量花椒粒、干辣椒段、料酒、鹽，煮出香氣后，下黑魚片煮至肉熟，關(guān)火盛出。

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

非常簡(jiǎn)單的一道酸菜魚經(jīng)典做法，你學(xué)會(huì)了嗎？