蔥油拌面【上海傳統(tǒng)小吃】
??緣味樸廚今天為大家分享一道上海非常有名的傳統(tǒng)小吃蔥油
拌面，蔥油拌面味道鮮甜
面條勁道，受眾人群廣，而且成本低易操作，非常適合作為初創(chuàng)餐廳的特色主打小吃，今天寶強就和大家分享蔥油拌面制作過程中的需要注意的細(xì)節(jié)和要點。
用料
油300克
掛面把
小蔥根
老抽2勺
生抽4大勺
糖2勺
蔥油拌面【上海傳統(tǒng)小吃】的做法
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這就是蔥油拌面的食材，一般食用油和生抽醬油、老抽醬油的比例為1.5:1:0.5即可，如果覺得老抽醬油顏色太深可以少放一些
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先將小蔥洗干凈后，控干水分，然后改刀切成3厘米左右的小段。蔥白單獨挑出來
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鍋里加入食用油，油溫五成熱后先將蔥白放到鍋里，小火慢慢的炸煮
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炸到蔥白微微泛黃后，撈出來備用
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然后將蔥葉放到鍋里繼續(xù)小火慢慢熬煮
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蔥葉熬到微微泛黃后，將醬油和白糖一起放到鍋里，將白糖熬化就蔥油就制作好了
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做好的蔥油，自然放涼后冷藏保存即可，不喜歡吃蔥葉的可以將蔥葉過濾出來
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然后將掛面煮熟，這個應(yīng)該不用仔細(xì)講了吧
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面條煮到8-9分熟，撈出來即可，面條不要煮的太軟，太軟了口感不好
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然后將蔥油混合均勻后，澆在面條上
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和面條一起攪拌均勻就可以吃啦
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小貼士
面條煮到8-9分熟即可，這樣拌面的時候不易斷，而且口感勁道
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