8.6 綜合評(píng)分
275 人做過(guò)這道菜
收藏??零零烘焙幾年前給樂(lè)樂(lè)做輔食的時(shí)候就會(huì)經(jīng)常包這樣有顏色的
餃子，營(yíng)養(yǎng)豐富無(wú)添加劑。我的菜譜里以前也發(fā)過(guò)條紋餃子，是黃白條紋的，在如果把面皮變成條紋的那幾步有些人看不明白，所以這次包的時(shí)候特地全程拍了圖片，應(yīng)該會(huì)很清楚了。主要是餃子皮的做好，餃子餡兒根據(jù)自己需要來(lái)加都可以的。要想做好條紋面粉和水份的比較一定要把握好，步驟里面我也強(qiáng)調(diào)了好幾次哈，把握好了做出來(lái)的才會(huì)漂亮，同樣的因?yàn)樗莶欢啵嗝娴脑?huà)可能會(huì)比較吃力，最好是借用壓面機(jī)或揉面機(jī)來(lái)操作。
用料
面粉450G
南瓜120G
菠菜120G
水50G
餡兒
五花肉300G
茶樹(shù)菇100G
小蔥40G
三色條紋餃子的做法
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南瓜切成塊入蒸鍋蒸熟，菠菜熱水燙幾分鐘取出，南瓜和菠菜都打成泥。
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波菜的莖會(huì)粗一些，所以需要過(guò)濾一下，留下波菜汁備用。
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接下來(lái)開(kāi)始揉面，150G的面粉加上50G的水，能揉成團(tuán)就可以了，會(huì)比較硬， 如圖。（水的比例一定要把握好，關(guān)系到條紋的工整性和筋道）
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然后揉黃色和綠色的面團(tuán)。比例如下，黃色面團(tuán)是150G面粉+70G南瓜泥，綠色面團(tuán)是150G面粉+55G菠菜汁，揉好如圖，成團(tuán)就可以，當(dāng)然如果是手揉的話(huà)需要揉光滑細(xì)膩。
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我用的是壓面機(jī)來(lái)操作的，壓面機(jī)調(diào)最厚，然后把面團(tuán)壓出來(lái)，剛壓出來(lái)的是很容易斷的，而且能看到白色的粉狀，需要對(duì)折然后多壓幾次就好了，如果有白色的面粉，可以待成形后厚度調(diào)薄一點(diǎn)壓，反復(fù)壓幾次就可以了。如果沒(méi)有壓面機(jī)可以用揉面機(jī)揉成光滑的面團(tuán)再搟成皮。
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壓好的面皮如圖，壓的是壓面機(jī)的最厚的片，大概0.3cm厚的樣子。這樣壓好的面皮不會(huì)粘的哦，而且會(huì)很筋道。
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接下來(lái)就是做條紋了，把面皮這樣切成比較寬的塊狀。
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然后顏色交錯(cuò)這樣疊起來(lái)，每疊一片記得在表面抹一點(diǎn)水，這樣粘的更牢不會(huì)裂開(kāi)。
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疊好后用刀切成0.5cm寬的條。
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然后把切好的條切面朝上，就是條紋的那一面朝上。條與條之間擺整齊，同樣每一條的表面要抹一點(diǎn)水。
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然后這樣再用壓面機(jī)來(lái)壓成最厚的皮，這步可以用手搟，搟開(kāi)來(lái)?yè){成皮就可以了，當(dāng)然手搟的條紋就沒(méi)有這么直了，紋路當(dāng)然還是很清晰的。
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看看壓出來(lái)的面皮，紋路清晰，條紋也很直。
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完全不用撒粉也不粘哦。因?yàn)樗荼壤盐盏暮?，如果沒(méi)有把握好的話(huà)稍有點(diǎn)點(diǎn)粘可能就需要撒點(diǎn)面粉來(lái)防粘了。
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厚的面皮再壓成薄的就可以了，我是調(diào)的最薄的，根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)壓就可以。
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用杯口比較薄的杯子按在面皮上按著轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)也可以了，餃子皮就做好了。
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美美的餃子包起來(lái)，我包的是五花肉、茶樹(shù)菇、小蔥餡兒的，餡的做法是，肉打碎，干茶樹(shù)菇泡開(kāi)洗凈擠干水切碎，小蔥洗凈晾干水切碎，調(diào)入鹽、生抽、老抽、耗油、雞精、糖、甜面醬，攪打上勁就可以了。餃子形狀用的是包餃器，如果用包餃器的話(huà)在做餃子皮的話(huà)就要考慮餃子器的大小來(lái)選大小合適的杯子來(lái)壓模。
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面皮在壓成餃子皮的時(shí)候會(huì)有碎的，可以揉好再搟成片再繼續(xù)做餃子皮，也可以像我這樣切成塊做成面片，正適合我家悠悠做煮
面條吃。面片風(fēng)干后密封保存就可以了。
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小貼士
都在步驟里了，再有不懂的留言吧
