玉米中磷、維生素B1的含量居谷類食物之首，有開胃通便及降血脂的功效。玉米、豌豆、胡蘿卜、黃瓜配伍，營養(yǎng)互補(bǔ)，色彩艷麗，口感嫩脆。取鮮玉米粒250克，豌豆50克，胡蘿卜、黃瓜各30克。玉米粒、豌豆、胡蘿卜分別焯水備用；蔥切碎，辣椒、胡蘿卜、黃瓜切小塊。鍋中燒油，放蔥花、花椒面炒香，放玉米、豌豆和胡蘿卜翻炒；加鹽、雞精，最后把辣椒、黃瓜粒放入翻炒，加點水淀粉，炒好后裝盤即可。
（中南大學(xué)湘雅醫(yī)院營養(yǎng)科教授李惠明）
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