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香酥鴨

2011.11.02

香酥鴨（2010.5.15）

配方（按5KG白條鴨計(jì)算）:
大蔥        100G        桂皮           100G
鮮姜        100G        食鹽           250G
大料        150G        黃酒           100G
加工工藝:
將活鴨宰殺去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈后用食鹽和大料把白條鴨腌12H，然后把鴨子背部向上放到盤內(nèi)，放上桂皮、大蔥、鮮姜、黃酒后置蒸籠內(nèi)蒸制3～4H左右即為熟鴨，取出放到旺油鍋內(nèi)炸，炸至鴨皮發(fā)黃而脆即可撈出，成為香脆、味美可口的香酥鴨。

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