-主料-
茄子
-輔料-
大蒜,朝天椒,鹽
海鮮醬,小蔥
1.先做蒜蓉醬的部分,400g大蒜去皮后切片,再剁碎。
2.然后油溫拉到140-150度,加入大蒜后把油溫控制到100度。
3.稍微攪拌一下加入少量的鹽,注意油溫不要過熱,不然大蒜會苦,持續(xù)攪拌10-15分鐘,防止粘底。
4.加入6個切好的朝天椒,適量鹽和糖,1大勺海鮮醬,攪拌均勻。
5.再做茄子的部分,每一面先刷上油。
6.放入烤箱200度,30分鐘,取出后用小刀按壓一下,軟了就是熟了。
7.切開茄子,加上蒜蓉醬。
8.再次放入烤箱,200度烤5分鐘,取出后撒上蔥花就完成了。
烤茄子在《人生一串》中還有一個溫泉蛋的做法,是在刷上蒜蓉醬后再加上一個雞蛋,一起烤。
蒜蓉醬制作時間差不多20分鐘,所以一次最好多做一些,我準備的400g還是比較合適,吃不完可以放冰箱冷藏,之后做錫紙金針菇、烤生蠔、烤扇貝,都很棒。
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