#韭菜盒子#
韭菜自帶強(qiáng)烈氣味，因此被列入了蔬菜界的“重口味”。但是喜歡吃韭菜的朋友，吃的就是這股香啊！韭菜的吃法很多，搭配肉末可做餃子餡兒，撒上調(diào)料烤著吃更是美味。而我今天要教大家做的，是韭菜最受歡迎的吃法——韭菜盒子。
韭菜剁碎，混合炒熟的雞蛋包進(jìn)餅皮中，小火煎熟，外皮金黃酥脆，內(nèi)餡香氣撲鼻，剛出鍋趁熱咬下一口，別提多美味了！
每天上下班路上總能看到路邊賣韭菜盒子的小攤大排長(zhǎng)龍，今天終于做上一盤來給自己解解饞，相信你也一定會(huì)喜歡！
（皮薄餡多，咬一大口?。?/p>
食材
韭菜......400克
中筋面粉......400克
雞蛋......4個(gè)
鹽......2勺
清水......少許
食用油......適量
步驟
1/ 碗中倒入中筋面粉和水。
2/ 用手抓成絮狀。
3/ 分次倒入水，揉成“三光狀態(tài)”的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。（三光狀態(tài)：面光、盆光、手光。）
4/ 碗中打入雞蛋，劃散成蛋液。
5/ 鍋中倒入適量油，倒入蛋液，炒熟。
6/ 韭菜洗凈，瀝干水分，切末。（注意：韭菜一定要瀝干水分，不然制作出來的內(nèi)餡會(huì)很濕，影響口感。）
7/炒好的雞蛋倒入韭菜碗中，調(diào)入鹽、少許油，攪拌均勻。
8/ 取出醒發(fā)好的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條狀。（先撒少許面粉防粘。）
9/ 用刮板均分成12個(gè)面劑子。（每個(gè)約重30克。）
10/ 取1個(gè)面劑子，搟成厚約1mm的圓餅皮。
11/ 舀入韭菜雞蛋餡，對(duì)折餅皮呈半圓形。
12/ 捏緊邊緣。
13/ 用叉子按壓出花紋。
14/不粘平底鍋開小火，刷油，放入韭菜盒子。
15/ 煎至雙面餅皮表面出現(xiàn)金黃的焦斑即可出鍋。（不要煎太久，否則餅皮會(huì)干硬。）
14/金黃韭菜盒子，超香！
Tips
【要點(diǎn)回顧】
1.和餡兒前韭菜一定要瀝干水分，不然內(nèi)餡會(huì)很濕，口感不好。
2.煎餅開小火，不要煎太久，否則餅皮會(huì)干硬。
此配方大約可做12個(gè)韭菜盒子。
內(nèi)餡兒可放少許粉絲、豆干、蝦皮等，口感會(huì)更好。
【高筋面粉】顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。適合用來做面包以及部分酥皮類點(diǎn)心。
【中筋面粉】顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用。
【低筋面粉】顏色較白，用手抓易成團(tuán)。適合用來做蛋糕，松糕，餅干等西點(diǎn)。
小貼士：
韭菜盒子的面皮不要太厚，厚了不好吃還不易熟。由于韭菜遇鹽極易出水，韭菜可提前洗凈瀝干水分，切碎后加入適量油這樣拌出來的韭菜餡才不會(huì)出水。出水過多的餡料在包制階段便不容易捏攏，故在制作過程中要特別拿捏好放鹽調(diào)味的時(shí)機(jī)，不可過早，才能保證包出的韭菜盒子可以完整成型哦，這也需要大家合理安排好處理餡料和處理面皮的先后次序和程序。實(shí)踐出真知，要想做出美味的韭菜盒子，看完小編這篇攻略就趕緊親自動(dòng)手試試吧！
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