派面團做的酥皮，是以面粉制成外層面團包裹住黃油，搟壓后，反復(fù)折疊起來，變成有層層疊疊層次感的面皮。它能制作出像著名的千層派、杏仁派、蘋果派等有著酥松易碎，香濃美味的糕點。
加了很多黃油的它，就算單純烘烤也可以做成美味的酥餅。只要制作出好的酥皮，你大可發(fā)揮自己的創(chuàng)意，加入不同的餡料，做成不同的派。
讓嫩食記告訴你，怎么去折疊出好酥皮去做美食~
派面團在制作時，因為需要將面團層層重疊，所以要在其間夾著黃油，避免相互粘黏。這樣就能利用黃油的特性，和外層面團一起搟壓，變薄再重疊，加熱后便會產(chǎn)生多種層次。
我們先學(xué)習(xí)一下基本折疊法，它是以面團包裹住黃油來進(jìn)行折疊。
①將低筋面粉3杯，鹽1/2茶匙，黃油3湯匙，檸檬汁2茶匙，混合，加入適量冰水，然后將它們反復(fù)揉捏5~7分鐘。
②揉成一個柔軟的面團，然后用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍20分鐘。
③將300g冷凍的黃油切成小塊，加入2茶匙低筋面粉，用工具壓碎黃油混合面粉，整合成一個方形黃油塊。撒上手粉，裹上保鮮膜，放冰箱冷凍10分鐘。
④將冷凍的面團取出，搟成如下圖所示，中間突出的四角形。
⑤將黃油塊取出，把它以45°交錯的方向放在四角形面團的中間，把四角形的四邊，折向中央，包裹住黃油，整合成派面團。
⑥將派面團用搟面杖搟薄，搟成正方形。
⑦將正方形派面團用疊被子的方式疊起來。
第一步，外側(cè)疊進(jìn)內(nèi)里。
第二步，下端疊到中間，將上端蓋在折疊好的那部分。
三折完美折疊出來啦~
將折疊好的酥皮放進(jìn)鋪有薄薄手粉的容器里，然后在面團表面撒上手粉，蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷凍15分鐘，冷凍好后拿出搟開，再次進(jìn)行三折疊。
這樣的三折疊，加上最開始的那次，一共要進(jìn)行4次哦，每次折疊完后都要冷凍15分鐘！
除了基本的折疊法，還有兩種其它的折疊法。
1.反轉(zhuǎn)折疊法：以黃油包裹面團進(jìn)行折疊。
①在軟化的黃油里揉進(jìn)適量的面粉，搟壓成長條狀。
②將面團放置在黃油條上，再放上奶油，交互重疊地將其折疊成三折。
③繼續(xù)搟壓為長條形，再次進(jìn)行2次三折疊。
2.快速折疊法：是將黃油和面粉粗略混拌后整合而成的面團。
這種快速折疊法雖然也可以烘烤出松脆的口感，但卻不太容易呈現(xiàn)出派皮的層次，比較合適烘烤薄形的派餅。
①在冰冷切成塊狀的黃油中撒上面粉，加入水和鹽粗略混拌后揉合成面團。
②靜置10~15分鐘后，將面團搟壓成長條，交互折疊成三折或者四折，每次折疊需要靜置20~30分鐘。
當(dāng)我們制作好酥皮后，就可以用酥皮制作出不同的美食啦，例如多樂之日里那種加滿奶油的“奶油號角”，國際飯店賣的那種酥酥脆脆的蝴蝶酥等等。
在家就能DIY網(wǎng)紅美食，是不是有點小激動，覺得自己特賢惠！
如果你是烘焙新手，不如從最簡單的夾餡薄形派開始制作。不過嫩食記可沒那么老土，普通口味的派我們玩膩了，不如跟國外網(wǎng)友試試新做法。
將傳統(tǒng)的水果餡兒換成肉餡兒，番茄培根，蔬菜芝士，想想香甜的酥皮遇上咸香的餡兒，也許你會愛上這些新口味的派哦~
1.意式香腸派
將酥皮切割成等份的小長方形，一個派用兩張酥皮。
在一張酥皮上抹上番茄醬，意大利辣香腸，馬蘇里拉芝士碎，用另一張酥皮蓋住。
用叉子在四邊壓出花紋，刷上蛋液。
送入嫩烤箱T3，風(fēng)爐模式，溫度設(shè)置為170℃，烘烤20分鐘。
2.干酪雞蛋火腿派
將酥皮切割成等份的小長方形，一個派用兩張酥皮。
在一張酥皮上放上切達(dá)干酪片，雞蛋碎，火腿片，用另一張酥皮蓋住。
用叉子在四邊壓出花紋，刷上蛋液。
送入嫩烤箱T3，風(fēng)爐模式，溫度設(shè)置為170℃，烘烤20分鐘。
3.香蔥蔬菜芝士派
將酥皮切割成等份的小長方形，一個派用兩張酥皮。
在一張酥皮上抹上香蔥沙司，放上煮熟的菠菜，番茄片，馬蘇里拉芝士，用另一張酥皮蓋住。
用叉子在四邊壓出花紋，刷上蛋液。
送入嫩烤箱T3，風(fēng)爐模式，溫度設(shè)置為170℃，烘烤20分鐘。
4.奶油雞肉派
將酥皮切割成等份的小長方形，一個派用兩張酥皮。
在一張酥皮上抹上奶油奶酪，放上煮熟的雞胸肉條，煮熟的西藍(lán)花，切達(dá)干酪碎，用另一張酥皮蓋住。
用叉子在四邊壓出花紋，刷上蛋液。
送入嫩烤箱T3，風(fēng)爐模式，溫度設(shè)置為170℃，烘烤20分鐘。
出淤泥而不染，濁清漣而不妖。只可遠(yuǎn)觀，而不可近玩焉。這就是荷花。
6月至9月是荷花的花期。這生長于水中的嬌艷，自帶清涼屬性，讓正被酷暑折磨的人，看著它就舒心，好似在大海里沖浪、仰脖干了瓶冰鎮(zhèn)汽水。
為了應(yīng)景，此次就給大家?guī)硪坏栏哳佒档男〕浴?span style="-webkit-tap-highlight-color: transparent; box-sizing: border-box; font-weight: 700;">荷花酥。
荷花酥是浙江杭州著名的傳統(tǒng)小吃。用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，層層清晰，觀之形美動人，食之酥松香甜，別有風(fēng)味。
那么要如何才能包出這千層般的酥皮呢？小徐同學(xué)告訴你～
此次在傳統(tǒng)做法上稍加改動，用了椰蓉和蔓越莓做餡料，真是有顏又有料！感謝小徐同學(xué)的經(jīng)驗分享～
水油皮：
1.中筋面粉、30g豬油、水、糖粉混合一在起，揉成完全拉伸的狀態(tài)。
油酥皮：
2.低筋面粉和30g豬油混合一起。
3.水油皮分一半出來加入紅曲粉揉均勻，所有東西蓋保鮮膜醒半小時。
4.水油皮兩個顏色各分6個（上2排），油酥平均分成12份（下2排）。
5.用水油皮包入油酥，放在虎口，慢慢包好封口。
6.包好的樣子。
7.取包好的面團，用搟面杖搟開，一個個卷起來，蓋保鮮膜醒十分鐘；再重新?lián){一次，再卷起再醒十分鐘。
8.內(nèi)陷材料拌一起，揉成團，分成6個，放冷藏。
9.把卷起面團，兩頭向中間包起后按扁，用搟面杖搟成中間厚兩邊薄的樣子，兩個顏色疊一起。
10.包上餡料，收口朝下（試了個白色在外的）用刀切三刀，中間切深點，兩邊淺，深淺不一，烤出來開口不一樣。
11.上下火170度25分鐘。
12.做好啦！滿滿的椰蓉蔓越莓陷料，香到不行～
美麗與美味共存的荷花酥，讓烘焙不再單調(diào)。
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