養(yǎng)生之道網(wǎng)導(dǎo)讀：很多上班族為了方便，每天留些菜做便當(dāng)在第二天中午吃。但你知道么，有些隔夜菜有毒，不能食用。那么哪些菜隔夜不能吃呢？下面小編為您介紹哪些菜隔夜不能吃。
哪些菜隔夜不能吃？
“隔夜菜”并不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應(yīng)該算隔夜了。而導(dǎo)致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細(xì)菌的二次污染。以下幾種菜久置尤其有害。
1、蔬菜
原因：新鮮蔬菜被烹調(diào)成了熟菜，在吃的過程中，筷子上和空氣中的細(xì)菌也會進(jìn)入菜里，而且熟菜更適合細(xì)菌繁殖，從而制造出亞硝酸鹽來。室溫下放的時間越長，筷子翻動次數(shù)越多，則細(xì)菌繁殖越多。
建議：所以，那些冗長聚會后吃剩的菜就直接倒掉吧，千萬別再吃了。蔬菜建議勤買少存，如果實(shí)在吃不完，建議將多余的蔬菜放入冰箱，因?yàn)榧?xì)菌在低溫下繁殖速度比較慢，可以有效避免亞硝酸鹽含量的升高。如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2、海鮮
原因：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。一些海產(chǎn)品體內(nèi)存在的某些細(xì)菌在高溫下并沒有完全殺除掉，這樣經(jīng)過冷卻之后，細(xì)菌會自然再生或者重新復(fù)活，因此如果要隔夜食用這些食品，還得需要有一個加熱的過程。
建議：如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。
3、半熟雞蛋
原因：雞蛋其實(shí)是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。
建議：如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。
4、銀耳
原因：銀耳雪梨糖水是大家喜愛的甜品之一，但一過夜，銀耳的營養(yǎng)成分就會減少并產(chǎn)生有害成分。因?yàn)殂y耳含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)煮熟后放置時間比較久，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸是對身體有害的成分。
建議：銀耳最好還是現(xiàn)做現(xiàn)吃比較安全。銀耳在食用前需要泡發(fā)，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶于水，這些微量的硝酸鹽和亞硝酸亞也溶到水里去了。
5、鹵味
原因：散裝鹵味是要當(dāng)天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛(wèi)生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。
建議：即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌，還有嗜冷菌等。
6、湯水
原因：熬湯費(fèi)時費(fèi)力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì)。
建議：存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當(dāng)天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱里。
還有2種食物不能隔夜吃，下面小編帶你看看它們是什么。
7、開水
原因：有專家發(fā)現(xiàn)，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。且反復(fù)多次煮沸時間過長的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時后，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。
建議：最好是現(xiàn)燒現(xiàn)喝或只喝當(dāng)天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。
8、茶
原因：隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料，所以，人們通常認(rèn)為隔夜茶不能喝。
建議：隔夜茶不能喝，而且茶具也應(yīng)經(jīng)常擦洗。這些隔夜茶的危害只是局限于變質(zhì)的隔夜茶，沒有變質(zhì)的隔夜茶有許多保健功效。隔夜茶含有豐富的醇素、氟素，可防止毛細(xì)血管出血。如患口腔出血、皮膚出血、瘡口膿瘍等毛病，可用它醫(yī)治。若毛病出在口鼻部分，可用隔夜茶盥洗，含漱。
人們在食用隔夜食物時一定要謹(jǐn)慎，夏季食物保存時間很短，以蔬菜為例，加熱后的蔬菜容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，放置的時間越長亞硝酸鹽含量越多，而在室溫下，一般食物在四五個小時就容易變質(zhì)，因此盡量不要吃隔夜的食物。
上班帶便當(dāng)，如何減少亞硝酸鹽？
想要更加健康安全，還是要盡量減少便當(dāng)盒中的亞硝酸鹽。專家說，隔夜菜中的亞硝酸鹽主要是食物中本來的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下產(chǎn)生的，因此，怎么樣控制細(xì)菌的滋生是關(guān)鍵。
首先，要注意低溫保存。溫度的高低決定了細(xì)菌生殖的速度，所以安全帶飯的最大訣竅就是低溫保存。頭天晚上做好菜之后，立刻把要帶的菜撥出來放在潔凈的容器內(nèi)，及時放入冰箱保存，第二天帶到單位再放入冰箱。如此整個保存過程都基本在低溫環(huán)境下，有作用抑制了細(xì)菌的滋生，自然就大大減少了亞硝酸鹽的天生。專家提示，千萬別帶頭天吃剩的菜，由于它們通常被多雙筷子觸碰過，帶有唾液，這樣會加速細(xì)菌的滋生和亞硝酸鹽天生。
其次，飯菜分開裝。如果將飯和菜湯混在一起，亞硝酸鹽增加的可能會更大。因此，最好預(yù)備多個飯盒。
第三，多做酸味菜。酸味多一些，細(xì)菌生殖的速度就會慢一些?？啥嘧鲂┓殉吹?、醋熘白菜、糖醋小排等。
第四，多選適合多次加熱的菜。土豆、胡蘿卜、豆角、茄子、南瓜、蘿卜、蘑菇、海帶、木耳等都是適合多次加熱的菜。如果想吃綠葉蔬菜，能夠提前焯一下再做。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。
第五，少帶生的涼拌菜。生的涼拌菜沒經(jīng)過加熱殺菌，亞硝酸鹽含量輕易增加。如果一定要做生涼拌菜，能夠多加醋、姜和蒜泥，能抑制細(xì)菌，提明星全性。最好帶洗凈的生蔬菜，直接蘸醬吃，會更加安全。
最后，多搭配維A、維C高含量食物。另外，維生素C和維生素A都能有作用阻斷亞硝酸鹽在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)，所以可多搭配維A含量豐富的胡蘿卜、南瓜、紅薯等。伴隨再帶些新鮮水果，能獲取大量維C。
聯(lián)系客服
