據(jù)統(tǒng)計(jì)，2010年中國餐飲零售總額近一萬八千億，同時(shí)，2010年也是餐飲業(yè)感受到信息化時(shí)代推動(dòng)變革最強(qiáng)烈的一年，過去的這一年中，團(tuán)購、微博、SNS等網(wǎng)絡(luò)新模式得到流行普及和發(fā)展，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)各行業(yè)影響巨大，同樣，對(duì)諸如餐飲類的傳統(tǒng)行業(yè)也形成沖擊。繼2010年東風(fēng)，2011年的餐飲業(yè)繼續(xù)火爆，而同最新最流行的微博和SNS等相結(jié)合的團(tuán)購，更將餐飲信息化推向極致。
這個(gè)過程也從一個(gè)側(cè)面體現(xiàn)了餐飲行業(yè)營銷模式從“開門等客”向“主動(dòng)找客”的升級(jí)，也可以看到信息化對(duì)社會(huì)影響的同時(shí)對(duì)餐飲行業(yè)的深入影響，包括CRM(客戶關(guān)系管理)應(yīng)用，搜索引擎營銷、口碑營銷等眾多的方式使餐飲企業(yè)從以往單純注重客戶數(shù)量發(fā)展成為同時(shí)注重客戶數(shù)量、質(zhì)量、消費(fèi)頻次、消費(fèi)偏好等全面客戶關(guān)系管理的現(xiàn)代化管理模式，通過微博、SNS等以真實(shí)社會(huì)網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ)的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的營銷，使得信息化對(duì)于餐飲企業(yè)決策、營銷更有針對(duì)性更加有效，使得傳統(tǒng)營銷和虛擬互聯(lián)網(wǎng)營銷轉(zhuǎn)變成更有針對(duì)性的全方位真實(shí)互聯(lián)網(wǎng)營銷。
團(tuán)購與微博打響餐飲真實(shí)營銷
2010年是中國的團(tuán)購元年，千團(tuán)大戰(zhàn)使得團(tuán)購風(fēng)靡華夏，同時(shí)微博、社交網(wǎng)絡(luò)等以真實(shí)信息為基礎(chǔ)的新媒體更將以真實(shí)為特點(diǎn)的營銷推向極致，同樣2010年，以團(tuán)購、微博為代表的信息化創(chuàng)新浪潮沖擊和滲透了國內(nèi)的餐飲行業(yè)，使餐飲業(yè)的營銷半徑徹底突破了時(shí)間、空間、資源等傳統(tǒng)因素的制約，甚至徹底顛覆了餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的盈利增長規(guī)律。2011年，是這種作用持續(xù)發(fā)酵的的一年。
首先，餐飲成網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購主要對(duì)象并非偶然，它的特點(diǎn)非常適合發(fā)展團(tuán)購。
適合做網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購的行業(yè)或產(chǎn)品都有一個(gè)共同點(diǎn)——高利潤，正因?yàn)槔麧櫢?，網(wǎng)民參與團(tuán)購活動(dòng)的目的就是想得到產(chǎn)品或服務(wù)的高質(zhì)低價(jià)，市場(chǎng)規(guī)律說明高利潤的產(chǎn)品如果在某一時(shí)間段巨額讓利，就可以充分吸引消費(fèi)者，并在短期內(nèi)形成消費(fèi)熱點(diǎn)，餐飲行業(yè)具有這一特點(diǎn)，餐飲就是最適合網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購的行業(yè)之一。這是有數(shù)據(jù)可循的，國外的Gropuon模式也很符合這一特點(diǎn)，據(jù)艾瑞咨詢?cè)谄浒l(fā)布的《2010年中國網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購市場(chǎng)研究報(bào)告》中指出，Groupon模式的網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購還具有另外三大特點(diǎn)：團(tuán)購商品以生活服務(wù)類商品為主;團(tuán)購活動(dòng)的推廣充分借助IM、SNS、微博等網(wǎng)絡(luò)社交工具;團(tuán)購業(yè)務(wù)的開展，需要各地區(qū)線下團(tuán)隊(duì)推進(jìn)。后面的三條也非常符合餐飲行業(yè)，餐飲是生活必須的日常的活動(dòng)，并且通過微博、SNS真實(shí)的社會(huì)網(wǎng)絡(luò)營銷，可以起到傳統(tǒng)廣告達(dá)不到的效果，更重要的，國內(nèi)的餐飲有自己的特點(diǎn)，對(duì)于民以食為天的國人，有特色的餐廳也非常符合這一特點(diǎn)，很容易挖掘真正有價(jià)值的團(tuán)購對(duì)象。
正是對(duì)于團(tuán)購對(duì)象的價(jià)值要求，對(duì)于新興的餐飲公司來說，團(tuán)購營銷模式是一個(gè)最好的機(jī)遇，是其與老商家競(jìng)爭(zhēng)并出奇制勝打開自己市場(chǎng)的法寶。與Groupon稍有不同，國內(nèi)網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購的商品或服務(wù)還有三個(gè)最明顯的特點(diǎn)：首先是線下實(shí)體商家上座率相對(duì)較低，處在市場(chǎng)的弱勢(shì)地位;第二個(gè)特點(diǎn)是由于新開業(yè)或地理位置相對(duì)偏僻，處于非商業(yè)旺區(qū)的實(shí)體商家占多數(shù)，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購相當(dāng)于變相的廣告，一次半個(gè)月左右的團(tuán)購活動(dòng)，可以在短時(shí)間內(nèi)為其提高人氣，擴(kuò)大影響力;第三是選擇的營業(yè)時(shí)間比較閑，通過事先約定消費(fèi)時(shí)間大多是非周末時(shí)間、午市等，從而增加實(shí)體商家淡季的消費(fèi)人群。這三個(gè)特點(diǎn)使得許多新開張的有特色的餐飲企業(yè)可以揚(yáng)長避短，而其火爆勢(shì)頭也對(duì)傳統(tǒng)的餐飲大店、強(qiáng)店形成一定壓力，形成競(jìng)爭(zhēng)格局。這也是許多餐飲企業(yè)選擇團(tuán)購方式來進(jìn)行餐飲營銷的原因。
其次，團(tuán)購與微博、SNS等的聯(lián)合營銷為餐飲行業(yè)做到了真實(shí)有效、可統(tǒng)計(jì)的營銷。
團(tuán)購在中國已經(jīng)形成了新的消費(fèi)方式，同時(shí)為餐飲行業(yè)包括生活服務(wù)行業(yè)提供了一種革命性的營銷的利器。對(duì)于營銷，一個(gè)餐飲行業(yè)或企業(yè)做營銷可以有幾種不同的形態(tài)，如傳統(tǒng)的媒體、互聯(lián)網(wǎng)、口碑等方式。如果在電視媒體或報(bào)紙媒體做廣告，成本花費(fèi)并不少，當(dāng)廣告完成可能會(huì)使餐廳人氣變旺，但對(duì)于究竟有多少人是由此廣告帶來的效益上很難或無法回答，這是傳統(tǒng)媒體的商業(yè)模式特點(diǎn)導(dǎo)致的。也就是說，即使有百分之五十或更多的資金投放到廣告上，但無法真正有效地統(tǒng)計(jì)通過一份營銷活動(dòng)能帶來多少的用戶?反過來說，團(tuán)購為什么在過去一兩年中風(fēng)起云涌得到普遍接受并越來越好的應(yīng)用，原因在于能解決這個(gè)問題。
對(duì)于團(tuán)購給餐飲行業(yè)帶來的營銷效果非常清晰，無論一次團(tuán)購帶來十個(gè)人或成百上千人，這些數(shù)據(jù)都是可以直接統(tǒng)計(jì)的。通過互聯(lián)網(wǎng)的平臺(tái)或手機(jī)平臺(tái)，都可以真實(shí)有效地統(tǒng)計(jì)。有了這些數(shù)據(jù)，有了這些實(shí)在的新增用戶，通過企業(yè)的周到服務(wù)、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，能夠?qū)⑦@些用戶一部分比例的用戶轉(zhuǎn)換為你的回頭客，轉(zhuǎn)換為你的?？?，這才是我們利用團(tuán)購、應(yīng)用團(tuán)購最好的一種心態(tài)，或最好的一種方式。另外，通過微博與社交網(wǎng)絡(luò)的真實(shí)營銷，使得口碑去除了虛假宣傳的因素，更真實(shí)有效，這也有效地促進(jìn)了團(tuán)購的熱誠度。
當(dāng)然，團(tuán)購與微博、SNS等的共同營銷不是萬能的，團(tuán)購不能幫助一個(gè)企業(yè)解決所有的營銷問題，團(tuán)購反過來是一個(gè)餐飲企業(yè)或生活服務(wù)行業(yè)做網(wǎng)絡(luò)營銷的第一步，通過微博和SNS的真實(shí)人際關(guān)系塑造更牢固的口碑。這的確能夠?yàn)橐粋€(gè)企業(yè)帶來大量新增用戶，如何轉(zhuǎn)換和保留，這是我們?cè)诓惋嬓袠I(yè)經(jīng)營下一步的時(shí)候最要關(guān)注的問題。(來源：《信息與電腦》雜志 文/趙玉勇)
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