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餐桌上最下飯的小咸菜，清脆爽口，自己動(dòng)手最安心！

學(xué)生有禮111 >《風(fēng)味美食》

2022.10.26 山東

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本期菜譜目錄：

蘿卜咸菜、腌油辣椒、剁椒腌藠頭、腌鮮姜、腌糖醋蒜頭、秘制腌黃瓜；泡菜、臘八蒜、腌咸鴨蛋。

蘿卜咸菜

圖文作者 | 給寶貝做的飯

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原料：

白蘿卜4斤、生抽300克、陳醋160克、白糖120-150克、鹽適量、蒜片80克、姜片80克、小米辣60克、青辣椒60克、花椒適量、八角適量、干辣椒段適量。

做法步驟：

1. 蘿卜一分為二，切成硬幣厚度的片。加入60克鹽，80克糖抓拌均勻。

2. 腌制2小時(shí)以上。蘿卜片對折有韌勁，不折，嘗起來無辛辣味、苦味。

3. 倒去腌出的水分。

4. 淘洗兩遍，擠干水分備用。

5. 取一容器，加入調(diào)料1拌勻。(我全部放的自己種的青椒辣，放點(diǎn)小米辣更出味)

6. 把調(diào)料2放入一小碗內(nèi)，潑入熱油炸出香味。

7. 倒入調(diào)料1中拌勻。

8. 把蘿卜放入料盆中抓拌均勻，泡至少1個(gè)小時(shí)后即可食用。

9. 清脆爽口。下飯解膩。

腌油辣椒

圖文作者 | 一溪月

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原料：

青椒適量、小米椒適量、姜適量、蒜適量、玉米油適量、花椒適量、生抽3大勺、冰糖適量、鹽3小勺、老抽一勺。

做法步驟：

1. 青椒洗凈。

2. 小米椒洗凈。

3. 放竹筐里，晾干水份。

4. 這邊準(zhǔn)備醬料。鍋里適量玉米油燒熱，放入花椒炸香關(guān)火稍晾一下（這樣倒生抽不會(huì)濺出來）。注意火候，不要炸糊了，炸糊花椒發(fā)苦。

5. 3勺生抽。

6. 沒有白糖了，用冰糖也可以。

7. 3小勺鹽。

8. 一勺老抽。

9. 開火，煮至微沸。

10. 關(guān)火晾涼。

11. 這時(shí)辣椒已經(jīng)晾干水份。

12. 青椒切成段，再從中間切開。

13. 小米椒也從中間一切為二。

14. 姜蒜切片。

15. 青紅辣椒，姜蒜倒入晾涼的腌料中。

16. 抄拌均勻。

17. 淋上一點(diǎn)高度白酒翻勻，即可裝罐。腌制一會(huì)就可以食用了，配上剛出鍋的饅頭，實(shí)在是太過癮了。

18. 剛好裝一罐。

剁椒腌藠頭

圖文作者 | 飛舞的夏花

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原料：

藠頭1000克、姜一小塊、辣椒適量、白糖1小勺、鹽適量、白酒1小勺。

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備好藠頭。

2. 去掉藠頭的老葉和根須，洗凈晾干。

3. 準(zhǔn)備辣椒和一小塊生姜。

4. 將辣椒和生姜分別切碎備用。

5. 找一個(gè)無油無水的容器，放入晾干的藠頭，加入辣椒碎、生姜末、鹽、白糖、白酒攪拌均勻，試一下味道，如果不夠再調(diào)整一下。

6. 將攪拌均勻的藠頭裝入干凈帶蓋的容器，放置陰涼處2周左右就可以吃了。

7. 特別的下飯。

小竅門：

沒有新鮮辣椒直接使用剁椒也可以，就不需要加那么多鹽了。

腌鮮姜

圖文作者 | 紅袖添飯＊

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原料：

鮮姜2斤、生抽1斤、香醋1斤、花椒適量、大茴適量、冰糖適量、鹽2匙。

做法步驟：

1. 要選擇這種嬌紅色頭冠、嫩黃色的鮮姜，這種姜新鮮、味道好。把鮮姜清洗干凈，晾干水分。

2. 準(zhǔn)備好生抽、香醋、花椒、大茴、冰糖。

3. 把鍋燒干，倒入生抽、香醋，再放入花椒、大茴、冰糖開中火煮至沸騰。喜歡吃甜口的，多放點(diǎn)冰糖；喜歡吃酸口的，多放點(diǎn)香醋。我做的生抽和香醋的比例是1比1。

4. 鮮姜晾干，放到案板上切成和1元錢一樣薄厚的姜片。案板和刀一定要干燥，沒有一滴水分。

5. 切好的姜片放入盆中，盆子也需要干燥無水分，倒入兩匙腌制鹽，腌制2小時(shí)。

6. 姜片腌出了少量水分，用手使勁把姜片攥干水分。

7. 把攥干水分的姜片放入玻璃瓶中，玻璃瓶要洗凈晾干。為了腌鮮姜專門買了封閉的玻璃瓶。超市搞促銷，2個(gè)瓶子才花了不到1個(gè)瓶子的錢。

8. 把熬好的湯汁放到徹底涼涼以后，再倒入瓶中，蓋上蓋子，放到冰箱里冷藏起來，第二天就可以開吃了。

9. 腌好的鮮姜口感鮮嫩、酸甜爽脆，是開胃下飯的絕佳小菜。好吃又營養(yǎng)豐富的鮮姜你不腌起來嗎？

腌糖醋蒜頭

圖文作者 | 老方小雨

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原料：

食鹽5克、白糖80克、香醋80克、大蒜頭480克、涼開水200克。

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備好新鮮大蒜頭。

2. 去皮洗凈后，瀝干水份。

3. 把蒜頭放入大碗，然后加入食鹽和白糖。

4. 倒入香醋。

5. 再倒入涼開水。

6. 攪拌均勻后，蓋膜再加蓋入冰箱腌制2天，中途多翻翻。

7. 另準(zhǔn)備好裝蒜頭的小容器，開水燙過放涼。

8. 2天后，蒜頭已經(jīng)開始變顏色了。

9. 一個(gè)個(gè)揀至小瓶子中。

10. 倒入糖醋汁。

11. 加蓋放至陰涼處腌制一個(gè)月后，就可食用了。

12. 耐心等待1個(gè)月，終于可以吃了。

13. 酸甜中帶點(diǎn)咸，還有點(diǎn)辛辣，配碗米粥，那真是絕了。

14. 蒜頭吃完了，余下的老鹵不要倒掉，第二年，再加鹽糖和白酒，可以繼續(xù)腌蒜頭和仔姜，味道超贊。

小竅門：

1、洗凈過的蒜頭一定要瀝干水份后，才能腌制。2、糖醋比例隨自己喜歡，可作適當(dāng)增減。3、放至密封容器里，至少一月后才能食用。

秘制腌黃瓜

圖文作者 | 紅·宏

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原料：

黃瓜2個(gè)、大蒜6粒、小米辣3個(gè)、生姜1塊、八角3個(gè)、花椒粒適量、生抽2勺、老抽1勺、陳醋2勺、蠔油1勺、白糖1勺、鹽1勺、花生油適量。

做法步驟：

1. 黃瓜洗干凈。

2. 用刀從中間分開四半。

3. 用刀將黃瓜瓤去掉，再將黃瓜從中間切開。

4. 放進(jìn)一個(gè)大碗里，加一勺鹽。

5. 抓拌均勻蓋上蓋腌制一小時(shí)。

6. 生姜切絲，大蒜切成片，小米辣切成小圈，準(zhǔn)備花椒粒和八角。

7. 取一小碗，里面加3勺生抽、一勺老抽、2勺陳醋、一勺蠔油和一勺白糖攪拌均勻。

8. 鍋中倒油，爆香姜蒜、花椒粒和八角。

9. 調(diào)好的料汁倒進(jìn)去加半碗水燒開關(guān)火晾涼。

10. 腌好的黃瓜好多水分。

11. 用紗布擠干凈里面的水分。

12. 小米辣放在上面。

13. 晾涼的料汁淋在上面攪拌均勻蓋上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時(shí)。

14. 開吃。

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