近日,“掌摑敬酒不吃的新員工”事件給中國傳統(tǒng)的“酒文化”蒙上了陰影,大眾談“酒”色變,年輕人對“酒”嗤之以鼻,甚至將“酒桌文化”等同于“酒文化”,豈不知二者大相徑庭、迥然不同。 “文化”一詞本顯中性,在不同群體看來,既有精華也有糟粕,既有發(fā)展也有舍棄。實(shí)際上,酒之功過從其誕生之初就已經(jīng)開始…… 這個(gè)系列大致分為五個(gè)部分:酒的歷史,酒與酒器,酒的禮德,酒的藝術(shù),酒桌文化≠酒文化。
愿本系列能讓大家對中國真正的酒文化有所了解。
中華文明是世界上唯一從未間斷傳承的古老文明,文明背后是文化的支撐,而文化是有群體意識的,是一個(gè)群體的共鳴。在五千年的中華文明中,是哪些因素導(dǎo)致酒被單列出來稱之為“酒文化”呢?
今天我們先講一講酒的歷史。
談文化基本離不開歷史,據(jù)《稗類鈔粵西偶記》載:“廣東西部平樂等府山中,猿猴極多,善采百花釀酒,樵子入山得其巢穴,其酒多至數(shù)石,飲之香異常,曰猿酒”。因此,最早的酒精飲料大概來源于“猴子”。而靈長類的進(jìn)化已有6000萬年歷史,那“酒”,有意識的“釀造”,就可能存在了6000萬年哦,厲害吧。
實(shí)際上叫酒,最起碼要有人命名和使用才能稱之為酒,也才會有文化一說。因此,6000萬年前可能存在的酒精不能叫酒,戲說而已。
那人類要實(shí)現(xiàn)從“猿酒”向食物制酒是什么時(shí)候呢?釀酒必須有糧食,有固定的存糧才可能。人類從采集、狩獵到掌握農(nóng)業(yè)、固定居所,最早進(jìn)入農(nóng)業(yè)革命大概是公元前9500年到8500年間,大概是現(xiàn)今的土耳其東南部,伊朗西部和地中海東部的丘陵地帶。因此,人類最早的酒釀歷史不會超過這個(gè)時(shí)間,外星人除外。
智人狩獵
有據(jù)可查的國外釀酒歷史,較早的有兩個(gè)地區(qū),一個(gè)是4000年前始作啤酒的亞述地區(qū) (今地中海南岸地區(qū)) 、一個(gè)是5000年前始作葡萄酒的中東兩河流域地區(qū)。
我國呢?我國酒文化至少已有6000年的歷史,考古學(xué)家李仰松1962年就曾提出“我國釀酒的起源, 可能與農(nóng)業(yè)同時(shí)或稍晚些時(shí)候就出現(xiàn)了”。
農(nóng)業(yè)革命
在新石器時(shí)代龍山文化遺址中就發(fā)現(xiàn)了尊、斝(jiǎ)、盉(hé)等陶制飲酒器具,龍山文化大約是公元前2800年到公元前2000年左右。補(bǔ)充一點(diǎn),夏文化是在龍山文化的基礎(chǔ)上建立的。
古人制作陶器
這還沒完,在山東莒(jǔ)縣陵陽河遺址中又發(fā)現(xiàn)了一套釀酒器具及大量飲酒用具,而這個(gè)遺址屬于仰韶文化時(shí)期,其又在龍山文化之前,大概在公元前3000年左右。完了嗎?還沒,1983年10月, 在炎黃部落發(fā)祥地寶雞地區(qū)眉縣楊家村出土了一組炎帝時(shí)代的陶器, 計(jì)有五只小杯, 四只高腳杯和一只葫蘆,考古專家鑒定后確認(rèn)這批古陶器為酒具,有5800—6000年的歷史。 而且《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·湯液醪醴論》中還記載有黃帝與岐伯討論釀酒的對話。
陶質(zhì)酒器一組
因此,中國酒和中國傳統(tǒng)文化是在同一個(gè)時(shí)代——炎帝時(shí)代,同一個(gè)基礎(chǔ)——原始農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上產(chǎn)生的。
一說是儀狄,一說是杜康。也對,也不對。
《戰(zhàn)國策·魏策》記載:“儀狄作酒而美,進(jìn)之禹?!薄墩f文解字·巾部》記載:“古者少康初作箕帚秫(shú)酒。少康,杜康也?!逼渲杏碇傅氖谴笥碇嗡挠?,他的兒子咎建立了中國第一個(gè)奴隸制王朝夏朝。而少康其實(shí)又是夏朝第五代的君主。從記載來看,儀狄先于杜康,儀狄名氣應(yīng)該大些,尊稱為祖師爺也不為過,其實(shí)不然。
儀狄
宋代的朱肱在《酒經(jīng)》中解釋“儀狄作酒醪,杜康作秫酒”,酒醪就像我們現(xiàn)在南方人做的甜白酒,北方人做的醪糟,汁滓混合;而秫酒是用黏高粱做的,汁滓分離,所以要更容易醉人一些。再加上三國的大紅人曹操在《短歌行》中“何以解憂?唯有杜康”的帶貨名句,民間對“效果”又好,又有網(wǎng)紅帶貨的自然映像極為深刻,因此也就有了杜康為制酒始祖之說。
實(shí)際上,不管是儀狄還是杜康,他們都是在前人制酒的基礎(chǔ)上,將經(jīng)驗(yàn)加以總結(jié)和提高,并系統(tǒng)性的形成了人們便于掌握的工藝。其實(shí)真正的智慧在民間,他們只是站在了巨人的肩膀上形成了集體的智慧。
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