很多人做菜的時候都喜歡用蠔油，不管什么菜，都要放一點(diǎn)，儼然成了一種萬能的調(diào)味料。雖然蠔油用途很廣泛，用來做菜也會使菜肴變得味道鮮美、香味濃郁，但蠔油真的什么菜都適合嗎，殊不知用不好可能會讓菜變得很難吃，也對身體不好。

蠔油是什么，怎么來的：

蠔油的出現(xiàn)純屬偶然，跟很多經(jīng)典美食一樣，都有著比較趣味的故事。相傳廣東南水有一個叫李錦裳的小販，幼年喪父，與母親相依為命，日子過得也算湊合。因?yàn)槟纤a(chǎn)生蠔，所以開了一家小食店專門煮蠔出售。

有一天，李錦裳因?yàn)橛屑笔麓颐Τ鲩T，等他回來之后才發(fā)現(xiàn)鍋里還煮著生蠔，心想肯定都糊了，可等他揭開鍋蓋之后，傳來了非常濃烈的香味，呈現(xiàn)在他眼前的不是糊掉的生蠔，而是厚厚一層色澤棕褐色的濃稠汁，讓人食欲大開。他迫不及待弄了一點(diǎn)放嘴里品嘗，頓時覺得美味無比，回味無窮，我們所熟知的蠔油就這樣誕生了。

從此之后李錦裳就以賣蠔油為生，受到了很多人的光顧，1888年，他覺得應(yīng)該起一個招牌，所以經(jīng)典的李錦記應(yīng)運(yùn)而生。.

你吃的蠔油真的有蠔嗎：

蠔油的生產(chǎn)是取生蠔的肉熬成肉汁，然后經(jīng)過濃縮糊化產(chǎn)生的，但細(xì)想一下，如果要把生蠔煮到蠔油的濃稠度，那制作成本可想而知，但是蠔油的價格也不是很貴。

細(xì)心的觀察蠔油的配料表，你就可以看出來，我們常用的蠔油，是用生蠔汁搭配其他的物質(zhì)調(diào)配而成的，復(fù)合鮮味來自蠔汁、鹽、白砂糖等，粘稠的質(zhì)地來自增稠劑，顏色來自焦糖色等物質(zhì)。所以蠔油并不是大家所熟知的用生蠔直接熬制出來的，因?yàn)槌杀咎撸惶F(xiàn)實(shí)。

蠔油使用宜忌：

蠔油的用途還是非常廣泛的，適合烹飪各種食材，大部分咸鮮味的菜肴都可以用蠔油調(diào)味，但也不是萬能的，有些情況也不適合用蠔油。

（不是所有調(diào)料都可以和蠔油一起用）蠔油可以單獨(dú)使用，也可以搭配其他調(diào)料使用，但要注意蠔油不要和辛辣調(diào)料、醋和糖一起用，因?yàn)檫@些調(diào)料會掩蓋蠔油的味道，所以紅燒菜、糖醋菜、麻辣菜都不太適合。

（不適合煮太久）一般要在菜肴快要出鍋前加入一點(diǎn)蠔油調(diào)味即可，如果太早放入會讓蠔油的鮮香為流失。

（不要單獨(dú)用來勾芡）很多人直接用蠔油來給菜肴勾芡，這樣的做法是不對的，應(yīng)該先把蠔油和高湯拌勻稀釋調(diào)配成芡汁，然后在菜肴快熟時下鍋，這樣就可以發(fā)揮出蠔油的特點(diǎn)。

（不要高溫煮）高溫烹煮會讓蠔油失去鮮味，營養(yǎng)成分也會丟失。

（可以用來提前腌制食物）處理肉類食材時，可以用蠔油提前腌制一下，這樣可以去腥，也可以提香、提鮮，使菜肴味道更加豐富。

（適用人群）一般人群都可以食用，尤其適合缺鋅的人士。

蠔油選購方法：

市面上的蠔油品種還是比較多的，如何挑選好的蠔油就成了一個問題，利用以下幾點(diǎn)技巧，挑選優(yōu)質(zhì)的蠔油不是問題。

（認(rèn)證）QS標(biāo)志、ISO9000標(biāo)準(zhǔn)、HACCP食品安全認(rèn)證，具備以上三種認(rèn)證的蠔油，消費(fèi)者可以放心的購買。

（看色澤）優(yōu)質(zhì)蠔油呈現(xiàn)紅褐色或者棕褐色，有鮮明的光澤，沒有雜質(zhì)

（聞氣味）優(yōu)質(zhì)蠔油有著非常特殊的鮮香味，沒有異味。

（看體態(tài)）優(yōu)質(zhì)蠔油粘稠適中、比較細(xì)膩滑潤。

（嘗味道）入口鮮美醇厚，沒有苦澀的味道，比較鮮。

（正規(guī)渠道）到正規(guī)的商場或者超市購買，不要貪小便宜。

蠔油雖然不是直接用生蠔熬制出來的，但生蠔汁的含量還是比較客觀的，所以并不影響。蠔油是一種非常受歡迎的調(diào)味品，不是所有的情況都適合用蠔油，要掌握好方法，不然會適得其反。