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桑我愛(ài)吃水果，但是不太愛(ài)吃橙子。因?yàn)槲矣X(jué)得橙子皮不好剝，切著吃又會(huì)弄一手，簡(jiǎn)直麻煩。但是我獨(dú)愛(ài)橙汁，酸酸甜甜的還帶著柑橘香，讓人上癮。

于是，很多人都知道了，我飛了二十多個(gè)小時(shí)去到巴西，在世界最大的橙汁工廠(chǎng)里，喝橙汁喝到飽。

嗝。圖片：玉子桑

其實(shí)我不僅去了工廠(chǎng)，為了完整了解橙汁生產(chǎn)，我在巴西四處跑，從種子到果子，到榨汁裝罐，最后運(yùn)到你手里，整個(gè)過(guò)程看了個(gè)遍。

橙汁呀，往簡(jiǎn)單了說(shuō)，就是你有個(gè)橙子，施加適當(dāng)?shù)牧?，把果汁榨出?lái)就完了。但要想做好了，里邊可有很多有意思的事情了。

在巴西時(shí)，我發(fā)了這張照片。這是農(nóng)場(chǎng)采收的橙子。

圖片：玉子桑

很多人看到都后發(fā)出了感嘆：

“哇，怎么這么丑??？”

“這個(gè)橙子還沒(méi)長(zhǎng)好吧？”

“這個(gè)橙子是不是壞的呀？果然是不良商家，壞橙子都用來(lái)榨汁了！”

……

其實(shí)不是。在選育方面，榨汁的橙子根本就沒(méi)注重長(zhǎng)相，長(zhǎng)成啥樣不重要，味道好、能出汁才是好的榨汁橙。

這其實(shí)很好理解。人們?nèi)コ谢蛘呤袌?chǎng)買(mǎi)橙子吃，肯定挑長(zhǎng)得好看的，長(zhǎng)得丑的通常沒(méi)人買(mǎi)。所以，對(duì)用來(lái)吃的橙子來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)得好看就變成了一條選育的重要標(biāo)準(zhǔn)。好看，個(gè)大，味甜，肉質(zhì)細(xì)嫩纖維少，仔細(xì)想想，你覺(jué)得這些是不是一個(gè)好橙子的要素？

用來(lái)榨汁的橙子就不一樣了。長(zhǎng)成什么樣不重要，畢竟到你手里的時(shí)候也看不到長(zhǎng)啥樣。甚至吃起來(lái)甜不甜也不重要，榨汁講的是酸甜比，只有甜味的橙汁跟喝糖水沒(méi)什么區(qū)別，也沒(méi)什么人喜歡。酸甜比合適、產(chǎn)量大、汁多等等，這些才是好的榨汁橙子的優(yōu)點(diǎn)。

顏值即是正義？還真不是。圖片：玉子桑

當(dāng)然，也不要以為榨汁橙的長(zhǎng)相可以肆意妄為，隨便種種就行了。其實(shí)，要想產(chǎn)量大、味道好，也不是那么容易的。

一個(gè)橙汁企業(yè)在產(chǎn)量大了以后，除了味道好不好喝外，還有一個(gè)很重要的品控指標(biāo)，就是成品味道的一致性。如果品質(zhì)不穩(wěn)定，今天買(mǎi)的橙汁好喝，明天買(mǎi)的不好喝，那就不是喝橙汁，而是開(kāi)盲盒了。

橙汁如果是那樣的“盲盒”，怕是沒(méi)人喜歡吧。圖片：needpix

保證橙汁的味道穩(wěn)定，就要保證橙子品種和質(zhì)量穩(wěn)定。所以，產(chǎn)出一杯好橙汁，其實(shí)是從好的育種開(kāi)始的。對(duì)于榨汁的橙子來(lái)說(shuō)，有幾個(gè)重要的性狀是育種的方向：

1. 抗病蟲(chóng)害，這可以減少農(nóng)藥的使用。

2. 產(chǎn)量大，這和出汁量一起影響最后的橙汁產(chǎn)量。

3. 酸甜比和香氣，不同的品種有各自大概的酸度和甜度范圍，以及一些特殊香氣。

4. 除了這些比較容易想到的，其實(shí)還有一個(gè)重要性狀可能很多人（包括我）之前都沒(méi)想到，那就是不同熟期。選育不同熟期的品種，可以讓整個(gè)產(chǎn)季拉長(zhǎng)，這對(duì)榨汁工廠(chǎng)來(lái)說(shuō)，尤其重要。

工廠(chǎng)停工，意味著在一段時(shí)間里沒(méi)有產(chǎn)出，只有消耗。設(shè)備閑置了，需要保養(yǎng)，來(lái)為下一個(gè)產(chǎn)季做準(zhǔn)備；崗位閑置了，要么繼續(xù)付工資，要么承擔(dān)停產(chǎn)期間工人流失的后果。等等因素，都會(huì)讓停工期間不斷支出成本，而這些成本，加到你買(mǎi)的橙汁上，你肯定是不愿意的?？?，不同熟期的橙子多重要。

橙花。圖片：玉子桑

置身橙子園令人心情舒暢。圖片：玉子桑

橙子是秋冬季節(jié)的水果。而我參觀的巴西農(nóng)場(chǎng)，他們經(jīng)過(guò)選育，基本能做到除了二三四這三個(gè)月之外，其他時(shí)間都有橙子可以采收。據(jù)說(shuō)他們還在努力選育出能填補(bǔ)這三個(gè)月空白的品種。

在農(nóng)業(yè)里，有個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的讓好品種增產(chǎn)的方法——嫁接。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是把好品種的新芽切下來(lái)，插到別的品種身上，讓它借著別人的身子，接著長(zhǎng)。

整個(gè)過(guò)程分為兩部分，一個(gè)是種植砧木，一個(gè)是嫁接芽穗。

嫁接一例，瓦倫西亞甜橙。圖片：Dr Mary Gillham Archive Project

我去參觀的農(nóng)場(chǎng)，應(yīng)該是非常講究了，他們甚至連砧木都有固定的品種。據(jù)說(shuō)他們做了很多實(shí)驗(yàn)，不同的橙子品種和砧木，有一些比較好的搭配。

從種植到結(jié)果，一棵橙子樹(shù)大概需要兩到三年的時(shí)間，然后接下來(lái)二十年，就可以穩(wěn)定產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的橙子來(lái)榨汁了。

橙子收獲后，運(yùn)到工廠(chǎng)，在卸車(chē)前，會(huì)先取樣抽檢，來(lái)確定這批接收到的橙子的各項(xiàng)指標(biāo)，然后分配它們?nèi)プ霾煌某戎a(chǎn)品，比如酸甜比合適的品種會(huì)直接去做鮮榨橙汁，偏酸一些的會(huì)被分到濃縮橙汁制作線(xiàn)等等。

這里有一個(gè)問(wèn)題：橙子的檢測(cè)和分配，真的是在收貨時(shí)完成的嗎？

不是的，其實(shí)在田間采收的時(shí)候就已經(jīng)做好了。因?yàn)榍捌趯?duì)不同品種的栽培控制，已經(jīng)讓大家對(duì)采收的橙子有一個(gè)大概的期待了。人們在種植過(guò)程中，通過(guò)定期采樣檢測(cè)，來(lái)判斷橙子的成熟度，而到達(dá)一定的指標(biāo)之后，才會(huì)進(jìn)入采收階段，并且所有的數(shù)據(jù)早就同步發(fā)給接收工廠(chǎng)的對(duì)應(yīng)實(shí)驗(yàn)室了。

所以，收貨時(shí)的抽檢，其實(shí)是在確認(rèn)是否貨對(duì)版而已。

現(xiàn)在，你是不是覺(jué)得，現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)真的很厲害？每一步都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格控制，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)，讓消費(fèi)者滿(mǎn)意放心。

豐收的喜悅。圖片：玉子桑

抽檢合格的橙子，會(huì)被分配到對(duì)應(yīng)的儲(chǔ)藏倉(cāng)，然后進(jìn)行清洗、大小分選、榨汁，最后進(jìn)入不同的儲(chǔ)藏罐，等候運(yùn)輸或者裝罐。

誒？等等，為什么榨汁的橙子還需要區(qū)分大小呢？

因?yàn)檎ブ臋C(jī)器大小不同，這樣可以保證每一個(gè)橙子都得到最好的壓榨。

在生產(chǎn)線(xiàn)上“坐電梯”的橙子。圖片：玉子桑

到這，從小寶寶到小鮮肉到一杯汁，我們基本就看完了橙汁的一生。最后送個(gè)小彩蛋吧，農(nóng)業(yè)中我覺(jué)得非常有意思的一種病蟲(chóng)害控制措施——生物防治。

柑橘黃龍?。℉uanglongbing，HLB)，這個(gè)名字看起來(lái)很霸氣威風(fēng)凜凜，實(shí)際上也是種植柑橘的農(nóng)人們最害怕的病。它號(hào)稱(chēng)是柑橘家的“絕癥”。

黃龍病是由寄生在柑橘皮內(nèi)的一種細(xì)菌引起的，柑橘樹(shù)一旦染病，生產(chǎn)將受到嚴(yán)重影響。這種病不分季節(jié)，全年都能發(fā)生，而且目前還沒(méi)有很好的治療方法，染病植株只能連根拔除銷(xiāo)毀。更可怕的是，一種叫做柑橘木虱的小蟲(chóng)子，能讓這種絕癥具有傳染性，并且傳的很快。

感染了黃龍病的橙子。圖片：usda.gov

用來(lái)控制黃龍病的，就有一種很有趣的生物防治方法。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，柑橘木虱是黃龍病的主要傳播媒介，它有個(gè)天敵叫做亮腹釉小蜂，后者會(huì)把卵產(chǎn)在柑橘木虱若蟲(chóng)體內(nèi)，卵孵化后幼蟲(chóng)會(huì)吃掉柑橘木虱若蟲(chóng)，以此來(lái)減少柑橘木虱的數(shù)量，達(dá)到控制黃龍病的目的。

具體怎么做呢？通常，人們先種植柑橘木虱最喜歡的食物九里香，用九里香養(yǎng)殖柑橘木虱，再用柑橘木虱來(lái)養(yǎng)殖亮腹釉小蜂——這一切一定要在封閉的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，千萬(wàn)不要讓柑橘木虱跑出去危害柑橘農(nóng)田。

當(dāng)柑橘園真的出現(xiàn)柑橘木虱時(shí)，人們把實(shí)驗(yàn)室中養(yǎng)的亮腹釉小蜂放出去，干掉柑橘木虱，保護(hù)柑橘農(nóng)田。是不是一環(huán)套一環(huán)，像套娃一樣。

左：柑橘木虱；右：亮腹釉小蜂（圖片有放大效果，其實(shí)亮腹釉小蜂比柑橘木虱小很多）。圖片：Jeffrey Weston Lotz / Florida Department of Agriculture；Mark Hoddle / cisr.ucr.edu

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代食品加工，都是非常有意思的。文章篇幅有限，只能講一些皮毛，其實(shí)每一個(gè)部分都可以單獨(dú)展開(kāi)講好久，如果有興趣，歡迎自行探索呀。