#夏日生活打卡季#
分享黃燜羊肉的簡(jiǎn)單做法，鮮辣解饞，肉嫩多汁，一人吃飯也能很香
現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，單身男女的比例越來(lái)越高，一個(gè)人在家吃飯難免單調(diào)，即便是天天換著花樣點(diǎn)外賣，肯定也會(huì)有吃膩的時(shí)候，也正是因?yàn)橛辛诉@樣的思慮，很多人開(kāi)始慢慢了解烹飪，畢竟一個(gè)人做飯不需要很鋪張，找一個(gè)砂鍋燉點(diǎn)肉，買點(diǎn)素菜燙一燙，搭配主食品一品，別有一番風(fēng)味。
而對(duì)于今天分享的這款黃燜羊肉，它在風(fēng)味屬性上應(yīng)該算是肉食美味的典范之作，簡(jiǎn)單一個(gè)砂鍋，融入了羊肉，洋蔥，胡蘿卜，土豆，菜椒等葷素食材，調(diào)味料和香料的配比相對(duì)簡(jiǎn)單，無(wú)論你對(duì)這款美食是否有烹飪經(jīng)驗(yàn)，只要看過(guò)此文，都能還原出這款美食的經(jīng)典之味。如果你對(duì)今天這款美食也頗感興趣，不妨往下一觀，多多點(diǎn)贊。
黃燜羊肉煲
【食材配備】
新鮮的羊羔肉兩斤，黃豆醬兩勺，豆瓣醬一勺，青紅菜椒各一個(gè)，胡蘿卜一根，土豆和洋蔥各一個(gè)，八角兩個(gè)，小茴香3g，花椒20粒，冰糖4粒，150ml的啤酒，蔥姜蒜適量，兩勺蠔油和料酒，一勺生抽，鹽和雞精各1克，蔥姜蒜適量。
【烹飪步驟】
1.把準(zhǔn)備好的羊羔肉切成大塊，倒入鍋中之后加入和食材齊平的清水，2根兩厘米的大蔥段，四片姜，兩勺料酒，大火煮沸八分鐘左右，撈出清洗干凈控干備用；素菜方面的處理按照自己的喜好抉擇即可，盡量保證外形相仿。
2.砂鍋中加入適量的油，把準(zhǔn)備好的冰糖倒入鍋中熬化，隨后加入黃豆醬和豆瓣醬炒香，再倒入控干的羊肉，大火翻炒3分鐘，直至醬料裹制羊肉周身。
3.鍋中加入準(zhǔn)備好的啤酒，八角，小茴香，花椒粒，四片姜，五片蒜，生抽，蠔油，以及剛剛沒(méi)過(guò)食材0.5公分的熱水，先攪拌幾下，用大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘，直至燉爛羊肉。
4.最后先加入土豆和胡蘿卜塊，小火繼續(xù)燜燉8分鐘，而后開(kāi)蓋加入青紅菜椒塊，洋蔥塊，鹽和雞精，稍微翻炒幾下，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)中火燉五分鐘，就可以開(kāi)吃了。
【技巧解析】
1.黃燜羊肉相比于紅燒羊肉，它更注重于醬料的配比，所以相對(duì)于整款美食的調(diào)味精髓而言，黃豆醬和甜面醬必不可少，如果你感覺(jué)后續(xù)調(diào)味料的配比太麻煩，也可以選擇把之前兩種醬料增加0.5倍的添加量，這樣后續(xù)的蠔油，生抽，鹽和雞精就可以不放了。
2.羊肉想要軟爛入味又解饞，焯水、煎炒、燜煮的環(huán)節(jié)必不可少，焯水的作用是讓羊肉快速斷生去血水，讓羊膻味通過(guò)料酒，大蔥，姜片進(jìn)行第一道的過(guò)濾；煎炒能讓羊肉的香味更突出的釋放，加速羊肉燉爛的時(shí)間；至于后續(xù)的小火燉煮環(huán)節(jié)，基本都是燜燉羊肉的常規(guī)操作，在這就不過(guò)多解說(shuō)了。
3.整款美食中的素食配比可以按照自己的喜好抉擇，吃完主材之后也可以找一些粉條，粉絲加水湯煮，味道可是相當(dāng)不錯(cuò)哦。
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