烤苕皮。街邊夜市小吃：烤苕皮，要想好吃關(guān)鍵的核心，就在干這個(gè)紅油醬料以及燒烤撒料上。那么具體怎么制作？今天喜老師帶大家一塊來看一看。
首先，咱們從紅油醬料開始制作。鍋中加入300克的大豆油，放入80克的郫縣豆瓣醬，小火將這個(gè)郫縣豆瓣醬炒出紅油。炒出香味之后，放入30克的辣椒面，待這個(gè)辣椒面充分的出紅油，然后放入40克的蔥花，30克的蒜末，繼續(xù)保持小火給它炒制。加入蔥姜蒜末之后，一定要小火多給它炒一會(huì)，炒出這個(gè)醬料的蒜香口感，好看一下咱們這個(gè)蔥姜蒜末。炒至微微的飄起來之后，加入80克的剁椒碎，再加入20克的蠔油，5克的五香粉，5克十三香3克白胡椒粉，再次給它攪均勻。所有的料全部下鍋之后，這時(shí)就不要炒的時(shí)間太長(zhǎng)了。待這個(gè)香料充分出味道之后，咱們這時(shí)就可以出鍋了。
咱們炒好了這個(gè)醬料，最好讓它燜制上一晚上，這樣的話它的醬香味和料香味會(huì)更加的濃郁。咱們?cè)僬{(diào)制一個(gè)燒烤撒料。準(zhǔn)備孜然粉20克，花椒粉5克，熟芝麻20克，小茴香粉5克，味精10克，整體給它攪拌均勻，這個(gè)撒料也就準(zhǔn)備好了。
醬料和撒料準(zhǔn)備完之后，咱們還得準(zhǔn)備點(diǎn)紅薯苕皮，咱們用的是成品的一個(gè)苕皮，市面上一般都有銷售。好在烤制之前，咱們還需要把這個(gè)燜制好的這個(gè)醬料和紅油給它分離。這個(gè)紅油一會(huì)在烤苕皮的時(shí)候還會(huì)用到。好看一下咱們燜制好之后你看，這個(gè)油是特別紅亮的，而且這個(gè)醬料醬香濃郁。
接下來咱們開始烤制?？緺t提前預(yù)熱，把咱們的苕皮放上去，將咱們的紅油給它刷上一層，不要刷太多薄薄一層就可以了。翻面之后這邊也刷上一層，好烤制底下爆皮之后翻面，上面將咱們炒好這個(gè)醬料給它刷勻。
放點(diǎn)折耳根，泡蘿卜，從一邊給它卷起來，找兩個(gè)竹簽，繼續(xù)穿下去，然后從這邊穿過來，給它整理整理，最后上面再刷上一層。
咱們的醬料。咱們今天這個(gè)烤苕皮就制作完成了?？匆幌略蹅冏龊眠@個(gè)烤苕皮，顏色紅亮醬香濃郁，這個(gè)苕皮口感也是軟糯q彈的，非常有食欲。
好今天咱們這個(gè)烤苕皮就制作完成了。不知道大家學(xué)會(huì)了嗎？咱們還想了解更多餐飲方面知識(shí)，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注我。
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