材料
魚肉 300 克，蒜末 10 克，蔥花 20 克，辣椒末 5 克，淀粉 50 克，油適量
調(diào)料
鹽 1/4 小匙，雞蛋清 1 大匙，椒鹽粉 1 茶匙
做法
1 先將魚肉切小塊，再切花刀，用廚房紙巾吸干水，放入大碗中，加入所有調(diào)料（除椒鹽粉外）拌勻。
2 將拌勻后的魚肉均勻沾裹上淀粉。
3 熱一鍋油，將油溫?zé)裏嶂良s 160℃，放入裹好淀粉的魚肉，以大火炸約 1 分鐘至表皮酥脆時撈出瀝油。
4 將炸魚肉的油倒出，鍋底留少許油，以小火炒香蒜末、蔥花及辣椒末，加入炸好的魚肉及椒鹽粉炒勻即可。
材料
香魚 150 克，淀粉、油各適量
腌料
鹽 1/2 小匙，料酒 1 大匙，蔥段 10 克，姜片 5 克
調(diào)料
胡椒鹽適量
做法
1 香魚洗凈，加入所有腌料，腌制約 10 分鐘，備用。
2 將腌好的香魚均勻沾裹上淀粉，備用。
3 熱鍋倒入稍多的油，放入香魚炸至表面金黃酥脆。
4 香魚起鍋，撒上胡椒鹽即可。
材料
魚肉 250 克
淀粉 2 小匙
香菜末 少許
蒜末 2 小匙
白芝麻 1 小匙
油 適量
水 100 毫升
調(diào)料
料酒 2 小匙
蜂蜜 60 毫升
鹽 1/4 小匙
白醋 1 小匙
做法
1 將魚肉切長條；將所有面糊材料調(diào)勻。
2 將切好的魚條均勻沾上淀粉，并裹上調(diào)勻的面糊，放入油溫 150℃ 的油鍋中，炸約 3 分鐘后呈金黃色撈出，備用。
3 另熱一鍋，將蒜末放入鍋中爆香，再加入所有調(diào)料一起翻炒均勻，沸騰后，拌入炸好的魚條與香菜末，一同翻炒。
4 最后撒上白芝麻，拌一下即可。
材料
鯛魚片 100 克
蔥 20 克
大蒜 30 克
紅辣椒 1/2 個
中筋面粉 7 大匙
淀粉 1 大匙
色拉油 1 大匙
吉士粉 1 小匙
調(diào)料
鹽 1/2 小匙
七味粉 1 大匙
白胡椒粉 少許
做法
1 鯛魚片洗凈切小片，均勻沾裹上中筋面粉、淀粉、色拉油、吉士粉混合材料；大蒜切片；蔥切小片；紅辣椒切菱形片，備用。
2 熱鍋倒入稍多的油，放入沾裹好的鯛魚片炸熟，撈起瀝油，備用。
3 再將大蒜片放入鍋中，炸至香酥即成蒜酥，撈起瀝油，備用。
4 鍋中留少許油，放入蔥片、紅辣椒片爆香，再放入炸好的鯛魚片、蒜酥及所有調(diào)料翻炒均勻即可。
材料
鱈魚 300 克
淀粉 1/2 碗
蔥花 30 克
蒜末 15 克
辣椒末 5 克
油 2 大匙
腌料
鹽 適量
胡椒粉 1/4 茶匙
料酒 1 茶匙
水 2 茶匙
做法
1 用小刀將鱈魚的鱗片刮除，洗凈瀝干。
2 將所有腌料（除水外）均勻抹在鱈魚片的兩面，腌約 10 分鐘。
3 將腌好的鱈魚片兩面都沾上淀粉備用。
4 熱鍋，加入油，將沾好淀粉的鱈魚片下鍋，以小火煎至兩面呈金黃色后裝盤。
5 鍋底留少許油，將蔥花、蒜末和辣椒末下鍋炒香，加入水煮開，淋在魚上即可。
材料
白鯧魚 1 條（約 200 克），姜片 1 片，色拉油 50 毫升，面粉 60 克，檸檬 1/4 個，蔥段適量
調(diào)料
鹽 5 克，料酒 100 毫升，花椒鹽適量
做法
1 白鯧魚清洗干凈，在魚身兩面劃上數(shù)刀。
2 蔥段、姜片和所有調(diào)料抹在魚身上，腌約 20 分鐘后，撒上一層薄薄的面粉備用。
3 取鍋，加入色拉油燒熱后，放入撒有面粉的白鯧魚，以大火先煎過，改轉(zhuǎn)中火煎熟至酥脆，即可盛盤。
4 可搭配檸檬和花椒鹽一起食用。
材料
帶魚 400 克，淀粉、油各適量，大蒜、姜絲、辣椒絲各 10 克
調(diào)料
鹽 1 小匙，料酒 1/2 大匙
做法
1 帶魚洗凈瀝干，加入料酒、鹽抹均勻，腌約 10 分鐘，備用。
2 將腌好的帶魚沾上淀粉，靜置 2 分鐘，備用。
3 熱鍋，加入油，放入沾好淀粉的帶魚，煎至一面上色，再翻面，再放入大蒜、姜絲、辣椒絲煎炒，待帶魚煎熟即可。
材料
秋刀魚 2 條，蒜末 30 克，蔥絲 20 克，油少許，辣椒絲適量
調(diào)料
醬油、料酒各 1 大匙，陳醋、白糖各 2 茶匙，水 2 大匙，鹽適量
做法
1 先將秋刀魚去內(nèi)臟，洗凈瀝干，再切去頭尾后對切成兩段。
2 熱鍋，加入約 2 大匙油，將秋刀魚段下鍋，以小火煎熟，至兩面焦香時取出，盛盤備用。
3 另熱一鍋，加入少許油，以小火爆香蒜末，再加入所有調(diào)料，待煮沸后，將其淋在煎好的秋刀魚上，再擺上蔥絲及辣椒絲即可。
材料
鯛魚肉 300 克，苜蓿芽 30 克，淀粉 1 大匙，雞蛋 1 個，色拉油少許
調(diào)料
鹽、白胡椒粉各 1/4 茶匙，料酒 2 大匙，沙拉醬 2 大匙
做法
1 將鯛魚肉斜切成長方形大塊，再放入大碗中，加入所有調(diào)料，腌制 1 分鐘，備用。
2 雞蛋打散；熱平底鍋，倒入少許色拉油，將腌好的魚片沾上蛋液后放入平底鍋中，以小火煎約 2 分鐘后，翻面再煎 2 分鐘至熟。
3 取一盤，將苜蓿芽放置盤中墊底，把煎好的魚片排放至苜蓿芽上，再擠上沙拉醬即可。
材料
三文魚 350 克
大蒜 15 克
姜片 10 克
檸檬片 1 片
油 少許
腌料
鹽 1/2 小匙
料酒 1/2 大匙
做法
1 三文魚洗凈瀝干，放入姜片、鹽和料酒，腌約 10 分鐘，備用。
2 熱鍋，鍋面上刷上少許油，再放入腌好的三文魚，煎約 2 分鐘。
3 將三文魚翻面，放入大蒜一起煎至表面呈金黃色，取出盛盤，放上檸檬片點綴即可。
材料
鱈魚約 200 克，杏鮑菇 100 克，蔥 20 克，洋蔥 50 克，大蒜 15 克，油適量
調(diào)料
普羅旺斯香料、香油各 1 小匙，料酒 1 大匙，黑胡椒粒、鹽各少許
做法
1 鱈魚洗凈，再使用餐巾紙吸干水備用；杏鮑菇切片；蔥切末；洋蔥切絲；蒜切片。
2 起鍋，加入油燒熱，再放入鱈魚，以小火將鱈魚兩面煎至上色，盛盤備用。
3 鍋內(nèi)留少許油，放入蔥末、大蒜片、洋蔥絲、杏鮑菇片，以中火爆香，再加入所有的調(diào)料炒香后，淋在煎好的鱈魚上即可。
材料
鯛魚 450 克，蒜苗 80 克，姜片 10 克，淀粉適量，色拉油 2 大匙
腌料
紅糟醬 20 克，料酒、雞蛋液各 1 大匙，白糖 1/4 小匙
調(diào)料
紅糟醬、料酒、水各 1 大匙，白糖少許，姜汁 1 小匙
做法
1 鯛魚切片洗凈，加入所有的腌料拌勻；腌 15 分鐘后，再加入淀粉拌勻，放置約 5 分鐘，備用。
2 將腌好的魚片放入 130℃ 的油鍋中，過下油，撈出，瀝油備用。
3 另取鍋燒熱，加入色拉油，放入姜片、蒜苗片和所有調(diào)料炒勻，再放入炸好的魚片，翻炒至入味即可。
材料
魚肉 300 克，萵苣 2 片，油 3 大匙
做法
將魚肉洗凈備用。
將萵苣葉洗凈，擺于盤邊做裝飾。
取鍋，倒入油燒熱，鍋內(nèi)放入魚肉，煎約 2 分鐘。
4 再翻面煎約 2 分鐘，把魚肉煎至金黃色，盛盤即可。
材料
三文魚片約 160 克，西紅柿 30 克，油 10 毫升，百里香葉碎 2～3 克
調(diào)料
法式芥末醬 30 克，蜂蜜 10 毫升，柳橙汁 20 毫升，鹽、白胡椒粉、西芹葉碎各適量
做法
1 西紅柿去蒂、切成厚片，撒上適量鹽、白胡椒粉、百里香葉碎，并加入油，然后放進以 160℃ 溫度預(yù)熱 5 分鐘的烤箱中，以 180℃ 烤約 10 分鐘，取出備用。
2 將剩余調(diào)料（西芹葉碎除外）拌勻后，涂在三文魚片上，腌約 5 分鐘至入味，備用。
3 熱油鍋，以中火將腌好的三文魚片煎熟后排盤，再擺上烤好的西紅柿，撒上西芹葉碎即可。
材料
吻仔魚 70 克，雞蛋 4 個，蔥花 20 克，蒜末 5 克，油 2 大匙
調(diào)料
鹽 1/4 小匙
做法
1 先將雞蛋打入碗中，與蔥花及鹽一起拌勻，備用。
2 熱鍋，加入少許油，以小火爆香蒜末后，加入吻仔魚，炒至魚身干香后起鍋，再將炒過的吻仔魚加入蛋液中拌勻。
3 熱鍋，加入 2 大匙油燒熱，倒入拌有吻仔魚的蛋液，煎至蛋液呈兩面焦黃即可。
材料
虱目魚肚 1 片，檸檬（裝飾用）1 個，香芹（裝飾用）1 棵
腌料
料酒 1 大匙，香油、醬油各 1 小匙，鹽、白胡椒粉各少許
做法
1 先將虱目魚肚洗凈，與腌料混勻，腌制約 10 分鐘，備用。檸檬切塊；香芹切段，擺盤裝飾。
2 將腌制好的虱目魚肚以餐巾紙吸干水，備用。
3 取一個不粘鍋，將拭干的虱目魚肚放入鍋中，以小火將虱目魚肚煎至雙面上色且熟透，裝盤，用檸檬、香芹裝飾即可。
關(guān)鍵提示
虱目魚肚可以到大賣場選購已處理好的，不僅烹調(diào)方便，也比直接買一整條便宜，而且口感也不差。
材料
魚肉 600 克
什錦蔬菜丁 200 克
蔥段 50 克
姜片 30 克
油 適量
淀粉 1/2 碗（約 100 克）
水淀粉 1 茶匙
調(diào)料
鹽 1/4 茶匙
白胡椒粉 1/4 茶匙
料酒 2 大匙
水 4 大匙
番茄醬 2 大匙
白醋 2 大匙
白糖 2.5 大匙
香油 1 大匙
做法
1 魚洗凈瀝干后，在魚肉較厚處切花刀。
2 將鹽、白胡椒粉、料酒、2 大匙水放入大碗中，混合均勻，再放入切好的魚肉、蔥段、姜片。
3 一起腌制 10 分鐘后，取出、瀝干，均勻裹上淀粉，切口處也需沾上淀粉。
4 熱一鍋油，將油加熱至約 180℃，再將腌好的魚肉放入鍋內(nèi)，炸約 6 分鐘至金黃酥脆后撈起，擺入盤中。
5 將炸魚的油倒出，在鍋底留少許油，以小火炒香什錦蔬菜丁，加入白醋、番茄醬、白糖和 2 大匙水煮開后，用水淀粉勾芡，灑上香油，最后淋在魚上即可。
材料
魚頭 1 個
豆豉 2 大匙
蒜末 1 大匙
姜絲 20 克
辣椒 20 克
羅勒 適量
油 適量
水 240 毫升
水淀粉 適量
調(diào)料
料酒 1 大匙
白糖 1 小匙
蘑菇精 1 小匙
陳醋 2 小匙
香油 2 小匙
做法
1 將魚頭放入沸水中汆燙去血水，再撈出洗凈備用；把辣椒切片，備用。
2 油鍋燒熱，將豆豉、蒜末、姜絲、辣椒片放入鍋中爆香。
3 料酒、白糖、蘑菇精、水倒入鍋中，與爆香后的豆豉、蒜末、姜絲、辣椒片一起翻炒調(diào)成醬汁。
4 再將燙好的魚頭放入鍋中，與醬汁一同煮，蓋上鍋蓋，以小火燜煮 10 分鐘。
5 將魚頭撈起盛盤；再將水淀粉倒入醬汁中勾薄芡，然后加入陳醋與香油拌香。
6 將翻炒好后的醬汁盛起，淋在魚頭上，再以羅勒裝飾即成。
材料
魚 1 條（約 600 克），洋蔥丁 100 克，水 250 毫升，姜末、蒜末各 20 克，色拉油 4 大匙
調(diào)料
辣椒醬、白糖各 2 大匙，番茄醬 3 大匙，料酒 1 大匙，香油 1/2 茶匙
做法
1 先將魚去除內(nèi)臟和魚鰓，洗凈瀝干。
2 熱鍋，加入色拉油，將魚下鍋，以小火煎至兩面呈金黃色后，取出備用。
3 炸完魚后的鍋底留少許油，放入洋蔥丁、姜末和蒜末爆香后，加入辣椒醬及番茄醬炒香。
4 再加入水、白糖和料酒，接著放入炸好的魚，煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火，約 5 分鐘后，翻面再煮，至湯汁收干后，灑上香油即可。
材料
鯛魚片 600 克，淀粉 1/2 大匙，低筋面粉 1 大匙，小黃瓜片、黃甜椒片、紅甜椒片、洋蔥片各 10 克，油適量
腌料
鹽、白胡椒粉各 1/4 小匙，雞蛋 1 個，料酒 1 大匙，水 200 毫升
調(diào)料
番茄醬、白糖、料酒各 1 大匙，白醋 1/2 大匙
做法
1 鯛魚片切小片，加入腌料抓勻，靜置腌制約 5 分鐘，備用。
2 淀粉與低筋面粉拌勻，均勻裹在腌好的鯛魚片上，放入加熱至約 200℃ 的油鍋中，以小火炸約 1 分鐘至熟，撈起瀝油，備用。
3 取鍋倒入少許油，放入紅、黃甜椒片和洋蔥片炒香，加入所有調(diào)料（除白醋外）拌勻，再放入炸好的鯛魚片和小黃瓜片，以大火翻炒均勻后，淋入白醋即可。
材料
虱目魚肚約 200 克，竹筍 100 克，姜片 8 克，大蒜、蔥各 20 克，油適量
調(diào)料
醬油 1 大匙，香油、糖、雞精各 1 小匙，料酒 2 大匙
做法
1 將虱目魚肚洗凈，用餐巾紙吸干水，備用；蔥切段；大蒜切片；竹筍切片。
2 起鍋，加入適量油燒熱，先放入虱目魚肚，煎至兩面上色。
3 再加入蒜片，蔥段、姜片及竹筍片，以中火爆香，最后再放入所有的調(diào)料，并轉(zhuǎn)小火，讓醬汁略收干即可。
材料
虱目魚肚 2 片，姜片、蔥段各 20 克，蔥花適量，水 500 毫升
調(diào)料
醬油、料酒各 5 大匙，糖 2 大匙，白胡椒粉 1/2 茶匙
做法
1 虱目魚肚洗凈備用。
2 取鍋，放入姜片、蔥段、水及所有調(diào)料，煮至沸騰。
3 再放入虱目魚肚，以小火煮 7～8 分鐘，撒上蔥花即可。
材料
鯉魚 1 條
蔥 20 克
姜末 2 小匙
蒜末 1 大匙
豬肉餡 20 克
水淀粉 適量
干面粉 適量
油 適量
水 480 毫升
調(diào)料
辣豆瓣醬 2 大匙
白糖 1 大匙
料酒 60 毫升
鹽 1/2 小匙
白醋 2 小匙
做法
1 將鯉魚兩面的魚身各劃上三刀；蔥切成蔥末，備用。在魚身及魚肚上，均勻抹上干面粉，放入油溫約 150℃ 的油鍋中，以中火炸約 10 分鐘，魚表面會呈現(xiàn)金黃色，再撈出瀝油，備用。
2 另熱鍋，燒熱油，放入蔥末、姜末、蒜末、豬肉餡爆香，再把辣豆瓣醬、白糖、料酒、鹽、水及白醋一起下鍋爆香。
3 將炸好的魚放入鍋中，用小火燒 8 分鐘，不要將魚翻面，以免魚尾巴斷掉。時不時將鍋中湯汁舀起來澆在魚身上，讓魚入味。魚燒熟入味后，撈出盛盤，備用。
4 將水淀粉倒入鍋中勾薄芡。
5 最后將調(diào)好的芡汁淋在魚上即可。
材料
鯽魚 2 條，蔥 30 克，姜 10 克，油適量，水 200 毫升
調(diào)料
醬油 2 大匙，白糖 1 大匙，白醋 1/2 小匙，料酒 1 小匙
做法
1 魚處理后洗凈，以廚房紙巾擦干；蔥洗凈切長段；姜去皮、切片，備用。
2 燒一鍋熱油，先將蔥段、姜片炸至焦黃后撈出，再放入拭干后的魚，以中火炸至焦酥，撈出瀝油。
3 另取一鍋，倒入適量油，放入炸好的魚，鋪上炸好的蔥段、姜片，并加入所有調(diào)料，以小火慢熬約 15 分鐘，至湯汁稍干即可。
材料
魚 1 條（約 600 克），西紅柿 100 克，洋蔥 80 克，蒜末 20 克，油適量，水 250 毫升
調(diào)料
鹽 1/4 茶匙，番茄醬 2 大匙，白糖 2 茶匙，白醋、香油各 1 茶匙
做法
1 先將魚去鰓及內(nèi)臟后，再洗凈擦干；西紅柿洗凈后切小塊；洋蔥去皮后切小塊。
2 熱鍋，倒入少許油，將魚的兩面煎至焦黃，再取出裝盤備用。
3 原鍋留少許油，以小火爆香洋蔥塊、蒜末，再放入炸好的魚、西紅柿塊及所有調(diào)料（除香油外）一起煮沸。
4 轉(zhuǎn)小火，續(xù)煮約 12 分鐘至湯汁稍干，再淋上香油即可。
材料
魚 1 條（約 600 克），腐竹 100 克，蔥 20 克，辣椒 2 個，姜 50 克，油 3 大匙，水 300 毫升
調(diào)料
蠔油 3 大匙，料酒 2 大匙，白糖 1 茶匙，鹽適量
做法
1 將魚去鰓及內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩側(cè)各劃 2 刀；蔥及辣椒切段；姜切絲，備用。
2 腐竹以溫開水泡約 10 分鐘至軟后，瀝干切小段。
3 熱鍋，倒入油，將魚放入鍋內(nèi)，以小火煎至兩面焦黃后，將魚盛盤；原鍋留少許油，于鍋內(nèi)放入蔥段、辣椒段和姜絲爆香，再將腐竹段及魚放入，轉(zhuǎn)為中火，并加入所有調(diào)料。
4 待煮沸后轉(zhuǎn)小火，時不時翻動魚身，以防粘鍋，煮約 12 分鐘至湯汁略收干即可。
材料
馬鮫魚 350 克，姜片、辣椒片、蒜苗片各 10 克，油 1 大匙
腌料
姜片、蔥段各適量，料酒 1 大匙，鹽少許，淀粉 1/2 小匙
調(diào)料
醬油 1.5 大匙，料酒 1 大匙，糖、陳醋各 1 小匙
做法
1 馬鮫魚洗凈，加入所有腌料，腌約 10 分鐘，備用。
2 熱鍋，倒入油，放入腌好的馬鮫魚，煎約 2 分鐘，翻面再煎 1 分鐘。
3 再向鍋中加入姜片、辣椒片、蒜苗片煸炒。
4 最后加入所有調(diào)料拌勻，稍煮收汁即可。
材料
黃魚 1 條，大蒜 50 克，蔥段、紅辣椒片各 10 克，面粉少許，油適量
腌料
鹽 1/4 小匙，料酒 1 大匙，蔥段、姜片各 10 克
調(diào)料
水 150 毫升，糖 1/4 小匙，陳醋 1 小匙，醬油 1 大匙
做法
1 黃魚洗凈，加入所有腌料，腌約 10 分鐘。
2 熱鍋，倒入稍多的油，待油溫?zé)嶂?160℃；將腌好的黃魚均勻沾裹上面粉，放入油鍋中炸約 4 分鐘，撈起瀝干。
3 再向鍋中放入大蒜，炸至表面金黃，撈起瀝干，備用。
4 鍋中留少許油，放入蔥段、紅辣椒片及炸好的大蒜炒香，再加入所有調(diào)料煮至沸騰。最后加入炸好的黃魚，煮入味即可。
材料
黃魚 1 條，洋蔥 50 克，大蒜 15 克，姜片 10 克，蔥 20 克，西紅柿 240 克，面粉 3 大匙，油適量
調(diào)料
番茄醬、蠔油各 1 大匙，香油、雞精各 1 小匙，白胡椒粉、鹽各適量
做法
1 黃魚洗凈瀝干后，先用餐巾紙吸干水；洋蔥切絲；蔥切段；西紅柿切塊。
2 在黃魚表面拍上薄薄的面粉，備用。
3 起油鍋，將油加熱至 120℃ 略冒白煙時，放入裹好面粉的魚，煎至上色后，加入蔥段、姜片、大蒜、洋蔥絲、西紅柿塊和所有的調(diào)料，以小火燜煮至湯汁收干即可。
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