煉好的牛油1千克,牛筒子骨5根,牛肉20千克(牛腱牛肋條,牛彎刀),蔥50克,姜50克拍破,清水100斤
香料,肉蔻10克,砂仁4克,良姜10克,丁香5克,草果12克,小茴香,子8克香葉5克,白扣5克,白芷10克,木香7克,草蔻8克,香果10克,山柰15克,肉桂15克,陳皮8克,八角10克,干花椒粒10克,胡椒10克,甘草10克,以上香料放入料包
50度以上,高度白酒20克
牛肉清湯火鍋
大蔥4段,番茄圓片三片,大棗6個(gè),枸杞8克,姜片6片,牛肉湯2千克
調(diào)料,鹽10克,味精6克,雞精5克,雞粉5克,味鮮粉4克,牛肉香膏4克
味碟:蒜泥,香油,熟芝麻,大頭菜粒,花生碎,蠔油,醋,鹽,味精,香菜,雞精
生菜,大白菜,青菜,番茄,粉條,粉絲,米粉,土豆,花菜,青菜等時(shí)令蔬菜
也可以燙食雞,鴨,魚,海鮮,豬肉,黃喉,毛肚等動(dòng)物原料
麻辣牛肉火鍋湯底
麻辣火鍋底料200克,味精5克,雞精三克,雞粉三克,味特鮮4克,牛肉香膏4克,干花椒10克,干辣椒節(jié)15克
姜片6片,大蔥4段,蕃茄片4片,牛骨湯2千克
麻辣火鍋底料炒制
糍粑辣椒6斤,豆瓣醬20斤,牛油10斤,色拉油1100克,干辣椒1000克,干花椒300克,八角200克,白蔻400克,山奈100克,香葉30克,草果200克,桂皮100克,香茅草10克,小茴香500克,甘草25克,冰糖300克,白酒200克,砂仁200克,香果200克,老姜400克,大蒜400克,大蔥500克,醪糟二斤,菜籽油二斤,雞油一斤,辣椒精50克
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