常談薯類的特殊營(yíng)養(yǎng)功效 
在營(yíng)養(yǎng)和健康被空前關(guān)注的當(dāng)下，除了很多之前不為我們所知的食品引起大家的新奇之外，更有一些傳統(tǒng)的常見(jiàn)食物，其超群的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的健康功效有待我們重新認(rèn)知，并將其歸位于應(yīng)有的一席之地，重返每日的餐桌。薯類食物便是這其中的典型代表。
薯類是個(gè)大家族。
我國(guó)薯類的種植面積與薯類產(chǎn)量均居世界之首。最為常見(jiàn)的薯類包括：馬鈴薯（土豆）、紅薯（地瓜）、木薯、山藥、芋頭、豆薯、魔芋（蒟蒻）等根塊類植物，在每種薯類中還生長(zhǎng)有很多品種，隨著農(nóng)業(yè)科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)的不斷發(fā)展，還將有更多的薯類家族成員被我們所認(rèn)識(shí)。
看薯類如何為健康添助力
兼有糧谷類和蔬菜類的雙重優(yōu)點(diǎn)。
1.替代部分谷類食物做主食
薯類食物的熱能僅為谷類食物的1/3，每天適當(dāng)?shù)剡x擇進(jìn)食薯類食物，可預(yù)防肥胖而引發(fā)的諸多慢性疾病。
2.讓蛋白質(zhì)的作用得到最大的發(fā)揮
薯類的蛋白質(zhì)質(zhì)量高于一般谷類，特別是馬鈴薯的蛋白質(zhì)主要由鹽溶性球蛋白和水溶性白蛋白組成，其中球蛋白占2/3，幾乎含有人體所必需的8種氨基酸，其中賴氨酸含量超過(guò)93mg/100g，色氨酸也達(dá)32mg/g，這兩種人體必需氨基酸是其他谷類所缺乏的，如每天適當(dāng)選擇薯類食物和谷類食物搭配食用，可以使蛋白質(zhì)達(dá)到互補(bǔ)作用，以增加食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，均能顯著提高蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值。
而紅薯、山藥、芋頭中的黏性物質(zhì)是由甘露聚糖和球蛋白結(jié)合而成的黏蛋白，具有預(yù)防脂肪在心血管壁上沉積，保持血管壁的彈性，預(yù)防心臟病，并可防止肝腎結(jié)締組織萎縮，防止關(guān)節(jié)炎等疾病。
3.零脂肪調(diào)節(jié)膳食供能比例
薯類食物的脂肪含量極低，用無(wú)油或者少油的方法加工、烹制薯類，可在增加飽腹感、提供能量的同時(shí)，減少脂肪的攝入，起到控制肥胖和代謝性疾病發(fā)生的作用。
4.在礦物質(zhì)的吸收和利用方面起促進(jìn)作用
薯類食物富含豐富的礦物質(zhì)，鈣、磷、鉀、鎂、鐵、硅等大多高于蔬菜。紅薯和山藥食物成分中含有在人體可轉(zhuǎn)化的成脫氫表雄酮的皂苷元，脫氫表雄酮使體內(nèi)雌激素和睪丸酮等內(nèi)分泌素的前提物，食用紅薯或山藥可增加體內(nèi)雌激素和睪丸酮的含量，并能提高對(duì)鈣的吸收和利用率。
馬鈴薯中含有豐富的鉀，鈣與鎂的含量也比較固定，鉀、鈣、鎂這三種礦物質(zhì)對(duì)于平穩(wěn)血壓有著顯著的作用。這三種礦物質(zhì)均能幫助調(diào)節(jié)人體的體液呈堿性，是平衡食物的酸堿度時(shí)不可缺少的重要角色。
5.超群的維生素。
薯類食物中的維生素含量豐富，其中胡蘿卜素含量不僅與一般蔬菜、水果含量相當(dāng)，因大米與面粉幾乎不含胡蘿卜素，且薯類中的胡蘿卜素含量平均高出谷類數(shù)十倍之多。
薯類中的維生素B1和維生素B2的含量也是大米含量的6倍-10倍。特別是維生素C含量與一般葉菜含量相當(dāng)，對(duì)不含有維生素C的谷類和豆類更是無(wú)法與薯類相比。維生素C和胡蘿卜素都是重要的抗氧化物質(zhì)。所以多吃薯類食物也就增加了人體抗氧化、抗自由基、抗突變的功能。
6.供給膳食纖維的大家
薯類食物中豐富的可溶性膳食纖維對(duì)血糖、血脂代謝都起著一定的改善作用，特別是山藥和馬鈴薯中富含抗性淀粉不僅除具有一般膳食纖維的生理功能外，還可延緩淀粉在消化道的水解速度，從而控制餐后血糖的升高。薯類食物的膳食纖維大多數(shù)含量高于一般的谷類和蔬果，特別是魔芋精粉中的膳食纖維含量高達(dá)74.4%。
讓薯類重回餐桌
有數(shù)據(jù)顯示，在調(diào)查廣西西部巴馬長(zhǎng)壽地區(qū)的百歲以上老人生活習(xí)慣的時(shí)候發(fā)現(xiàn)他們都具有一個(gè)特點(diǎn)，即這些老人對(duì)紅薯都有一種特殊的嗜好，由此可以佐證紅薯對(duì)人類的健康長(zhǎng)壽具有一種神奇的作用！
美國(guó)《膳食指南》建議民眾每天都要吃一定量的薯類，《中國(guó)居民膳食指南》建議我國(guó)居民，每周吃5次薯類，可見(jiàn)薯類食物在大眾生活的重要地位。近年來(lái)， 薯類食物對(duì)于維護(hù)大眾健康，防治代謝性疾病方面的重要價(jià)值逐漸被人們所認(rèn)識(shí)，在很多家庭和餐廳食堂，薯類逐漸重回餐桌，發(fā)展薯類的種植和食品加工也得到廣泛重視，這些喜人的態(tài)勢(shì)，對(duì)改善大眾的膳食結(jié)構(gòu)，提高國(guó)民的健康水平，都有著深遠(yuǎn)的意義。
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