盡管借力行業(yè)大發(fā)展的契機(jī)，去年烘焙市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容，但對(duì)于一些傳統(tǒng)烘焙企業(yè)來說，也出現(xiàn)了一些短期性的行業(yè)危機(jī)，如食品安全事件的頻發(fā)以及線上市場(chǎng)的沖擊。為了贏回失去的陣地，記者從多家面包企業(yè)了解到，發(fā)力線下體驗(yàn)店及線上市場(chǎng)將成為今年烘焙行業(yè)轉(zhuǎn)型的一大方向。
節(jié)日市場(chǎng)待挖掘
去年以來，電商的蓬勃發(fā)展令傳統(tǒng)零售業(yè)備受沖擊，而與百貨等業(yè)態(tài)相比，線上新式蛋糕的興起以及相關(guān)節(jié)約政策的出臺(tái)，對(duì)傳統(tǒng)蛋糕業(yè)來說可謂是雪上加霜。
從去年中秋節(jié)開始，試圖降低價(jià)格、低姿態(tài)開拓大眾市場(chǎng)的多家烘焙企業(yè)依舊以慘敗收?qǐng)?。而面臨圣誕節(jié)、春節(jié)、情人節(jié)等大型節(jié)日，北京商報(bào)記者在21cake、派樂坊等多家以線上訂購為主的新式蛋糕店發(fā)現(xiàn)，因過度火爆，節(jié)前一周這些門店就已紛紛停止了節(jié)日當(dāng)天的蛋糕配送。此舉盡管反映出了線上蛋糕店精準(zhǔn)配送的短板，但同時(shí)也影射出傳統(tǒng)蛋糕業(yè)在面臨生日以外節(jié)日時(shí)的蕭條景象。據(jù)西城區(qū)某蛋糕店店長透露，目前傳統(tǒng)蛋糕店仍舊以生日蛋糕為主，盡管也會(huì)因節(jié)日推出一些新品，但需求量并不大。
DIY服務(wù)培養(yǎng)新客群
烘焙企業(yè)工廠的租金、門店租金、用工成本等不斷上漲，眾多沒有及時(shí)轉(zhuǎn)型的烘焙企業(yè)舉步維艱。大多數(shù)烘焙類企業(yè)的轉(zhuǎn)型僅是采取現(xiàn)烘現(xiàn)賣，以及西點(diǎn)、飲料混合經(jīng)營模式力求突破單一化瓶頸。而同樣的故事也在廣州、成都等地上演。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，增強(qiáng)線下市場(chǎng)的互動(dòng)性或能為門店吸引更多的消費(fèi)者。
作為北京老牌蛋糕企業(yè)，金鳳成祥一直深受消費(fèi)者的信賴，但是去年某門店爆炸事件以及被曝食品安全問題等都令其業(yè)績和品牌形象受到影響。昨日，北京商報(bào)記者從一位接近金鳳成祥的負(fù)責(zé)人處了解到，為了嘗試轉(zhuǎn)型，今年金鳳成祥網(wǎng)上事業(yè)部或?qū)槠溟_拓部分線上市場(chǎng)。此外，該負(fù)責(zé)人透露，近年來，蛋糕DIY業(yè)務(wù)備受年輕消費(fèi)者的喜愛，今年公司將在部分門店開設(shè)體驗(yàn)環(huán)節(jié)，并希望以此吸引更多年輕消費(fèi)者，拓展除了生日蛋糕之外的業(yè)務(wù)。
同樣謀求轉(zhuǎn)型的還有味多美，據(jù)味多美總經(jīng)理黃利介紹，打開蛋糕業(yè)的線上平臺(tái)已是烘焙業(yè)的大勢(shì)所趨，而與其他蛋糕店不同的是，味多美認(rèn)為，在食品安全問題越來越受到消費(fèi)者重視的當(dāng)下，對(duì)中央工廠設(shè)施的完善和提升才是保證蛋糕企業(yè)長久立足的重要籌碼。黃利表示，味多美的體驗(yàn)服務(wù)應(yīng)當(dāng)是讓更多的消費(fèi)者參觀味多美的中央工廠，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)于品牌和產(chǎn)品的信賴。
行業(yè)整合亟須提升質(zhì)量
作為食品，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期被人們視做“生死線”。從去年到今年，面包新語、85°C等多家企業(yè)被曝原材料過期及食品安全問題，令這些號(hào)稱做精品蛋糕的企業(yè)喪失了部分消費(fèi)人群。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，由于目前行業(yè)門檻低，巨大的市場(chǎng)蛋糕吸引了大量國內(nèi)外大小商家的涌入，而品牌雜亂的現(xiàn)狀直接導(dǎo)致殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。
面臨整個(gè)行業(yè)的低水平競(jìng)爭(zhēng)，先取得品牌優(yōu)勢(shì)的商家必將搶得先機(jī)。但一味強(qiáng)調(diào)品牌而忽視了對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的保證，也將難以獲得長久的發(fā)展，隨著消費(fèi)者品牌意識(shí)及食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，商家轉(zhuǎn)型升級(jí)，將品牌和產(chǎn)品質(zhì)量轉(zhuǎn)變?yōu)樽陨淼暮诵母?jìng)爭(zhēng)力被認(rèn)為是大勢(shì)所趨。
如今，烘焙業(yè)連鎖品牌越來越受到消費(fèi)者的青睞。好利來、味多美等一批企業(yè)雖然漲價(jià)已成不爭(zhēng)的事實(shí)，但各家企業(yè)也更重視品牌的美譽(yù)度及消費(fèi)者的忠誠度。
其實(shí)，隨著烘焙業(yè)的發(fā)展，門檻將會(huì)越來越高，市場(chǎng)也將從價(jià)格戰(zhàn)的惡性競(jìng)爭(zhēng)，逐漸升級(jí)至以品牌為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)。那些制作工藝落后、產(chǎn)品單一、品牌意識(shí)差的商家將會(huì)被淘汰出局。
聯(lián)系客服
