趙志軍，中國社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員。
有人說小麥?zhǔn)且粋€(gè)傳奇的農(nóng)作物，養(yǎng)育了大多數(shù)古代文明的國家，除了中國。
五谷
趙志軍
大家好，我叫趙志軍，是一個(gè)考古學(xué)者。我從事的是植物考古研究，在我們考古學(xué)界，大家都“親切”地稱呼我為“植物人”。這實(shí)際不太親切，是吧？但是很貼切。因?yàn)橹参锟脊叛芯康木褪强脊虐l(fā)現(xiàn)的與人類生活相關(guān)的古代植物遺存。
什么樣的植物與我們?nèi)祟惖纳铌P(guān)系最為密切呢？毫無疑問，五谷雜糧、瓜果菜蔬。這些我們每天都要食用、每天都要接觸的農(nóng)作物遺存，也確實(shí)就是我們植物考古研究的最重要的內(nèi)容。
大家不知道想過沒有，五谷雜糧到底指的是什么？雜糧好理解，“雜”表示是多的意思，多種多樣。那五谷的“五”呢？它僅僅是一個(gè)表示多的虛數(shù)，還是一個(gè)確確實(shí)實(shí)的實(shí)數(shù)？如果是實(shí)數(shù)，那是哪五種谷物？
今天我就想給大家分享一些從我們植物考古研究來討論的有關(guān)五谷的故事。
首先我們得先追究一下五谷這個(gè)詞從哪來的。五谷出自于《論語》，是咱們孔老夫子的一句話，大家都很熟悉這句話：“四體不勤，五谷不分”。
由于這是孔老夫子的話，所以后代的儒家學(xué)者們就要對這個(gè)話逐字逐句地進(jìn)行解釋。其中最著名的有兩位學(xué)者的解釋，一個(gè)叫趙岐，一個(gè)叫鄭玄，他們兩個(gè)都是東漢的學(xué)者。
趙岐說五谷就是水稻、糜子、谷子、小麥、大豆。鄭玄說你說得不對，后四種我同意，但是第一種不是水稻，第一種是麻。麻是什么？大麻。所以這么一聽，這鄭玄太不靠譜了吧。大麻是毒品，你怎么把大麻放到五谷里頭了，而且還把它放到五谷之首。
稻米、粟（谷子）、黍（糜子）
小麥、大豆、大麻籽
那么鄭玄為什么要把麻放在了五谷里頭？讓我們從植物考古的發(fā)現(xiàn)來討論一下。
植物考古是目前考古學(xué)界發(fā)展速度最快的一個(gè)科技考古的研究領(lǐng)域。我們通過植物考古在考古遺址中發(fā)現(xiàn)了大量的古代植物遺存，其中最主要的就是古代的谷物遺存。
到目前，全國的植物考古工作者已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的古代谷物遺存達(dá)到數(shù)百萬粒，數(shù)量巨大。我們對這些出土的古代的谷物遺存進(jìn)行梳理，結(jié)果發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很有趣的現(xiàn)象：在秦漢以前，中國大地上出土的農(nóng)作物遺存只有六種，哪六種呢？稻米、谷子、糜子、大豆、小麥、大麻。
炭化稻米、炭化粟粒（谷子）、炭化黍粒（糜子）
炭化大豆粒、炭化小麥粒、炭化大麻籽
所以我們的植物考古研究就證實(shí)了：第一，五谷是個(gè)實(shí)數(shù)，第二，確確實(shí)實(shí)有五種谷物，外加一個(gè)不是谷物的大麻。那么我下面就一種谷物一種谷物地給大家講植物考古的一些新發(fā)現(xiàn)以及它們的故事。
先講一下大麻。為什么先講它，因?yàn)樗m然不是谷物，但它是我們中國古代農(nóng)業(yè)中的一種非常重要的經(jīng)濟(jì)類作物。我們現(xiàn)在說農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，一般就是糧棉糧棉，為什么要糧棉一起說呢，因?yàn)槲覀冊谵r(nóng)業(yè)生產(chǎn)中除了要生產(chǎn)糧食，還要生產(chǎn)棉花，以供紡織織布。
但是棉花起源于中南美洲，當(dāng)然現(xiàn)在的考古發(fā)現(xiàn)證實(shí)印度也有棉花的栽培，不管是中南美洲的棉花還是印度的棉花，傳入中國都很晚了。所以在我們中國很長的一段歷史時(shí)期內(nèi)，古代先民所依賴的纖維類植物主要源自于大麻，大麻是當(dāng)時(shí)最重要的經(jīng)濟(jì)類作物。
當(dāng)然了，除了大麻，還有其他的麻類作物也能提供纖維，比如我們現(xiàn)在大家都比較熟悉的亞麻?？墒莵喡槭瞧鹪从谖鱽喌?，很晚才傳入中國。還有一種麻叫苧麻。但是苧麻的麻纖維很粗，如果做紡布織衣的話，穿在身上很不舒服。所以我們中國古代先民所穿的衣服主要是靠大麻紡紗織的布。
大麻除了提供纖維以外，還有個(gè)重要作用，就是大麻籽可以榨油。當(dāng)然它還具有毒品的功能，我們管它叫致幻劑。因?yàn)樵谶h(yuǎn)古時(shí)期，人們在進(jìn)行一些宗教活動(dòng)的時(shí)候需要使用這些致幻劑，使之達(dá)到一種迷幻狀態(tài)，以便通天通地?，F(xiàn)在薩滿實(shí)行法事的時(shí)候也要做這些事情。
但是大麻是否在我們中國古代曾經(jīng)作為致幻劑用在了這些宗教活動(dòng)中呢？我們現(xiàn)在無從得知，因?yàn)榭脊艣]有這方面的證據(jù)。但是有的學(xué)者根據(jù)某一些跡象，認(rèn)為大麻曾經(jīng)確實(shí)做過致幻劑，比如這件青銅器。
這是一件出土的商代早期的青銅盉。大家注意沒有，這件青銅器很古怪，古怪在哪兒呢，在它那個(gè)流上了，就是它的嘴是沖上的。而且直直地沖上不說，比盉口要高出很多。
你們想一下，如果這里裝的是液體，你要想把它倒出來非常困難，你得掌握一定的角度，稍微一偏液體就會(huì)從口流出來，而不是從嘴里流出來。
所以有學(xué)者說既然這件青銅器做得這么古怪又這么精美，那它就不應(yīng)該是用來盛放液體的，而是用在其他方面的，可能是用于吸食致幻劑。當(dāng)然這僅是一說。你們別問我，我只是聽到別人說，是不是真的咱們也不知道。
大麻是否在中國古代用作致幻劑我們無從得知，我們只知道大麻在中國古代是一種重要的經(jīng)濟(jì)類作物，這是有關(guān)大麻的故事。下面我們繼續(xù)講五谷中的另外一種，也是最重要的一種：水稻。
水稻是當(dāng)今世界最重要的糧食作物，世界上有一半以上的人口是依賴于稻谷作為主要的糧食。水稻這么重要，所以關(guān)于栽培稻起源和稻作農(nóng)業(yè)起源的研究歷來都是一個(gè)國際性的學(xué)術(shù)問題。但是我們中國的植物考古學(xué)家為稻作農(nóng)業(yè)起源研究提供了重要的證據(jù)。
我在地圖上標(biāo)的這些遺址，年代大概一般都在距今8000年以前，尤其這三個(gè)黃色點(diǎn)標(biāo)志的遺址，年代都在距今一萬年以前。
我們從這些遺址發(fā)現(xiàn)了早期的遠(yuǎn)古稻谷的遺存，比如現(xiàn)在我們看到的就是浙江浦江上山遺址出土的距今一萬年前的炭化稻米。
還有它的陶器里摻的稻殼，紅燒土里燒過的炭化稻殼的痕跡。
所有這些跡象都向我們說明，中國古代先民在距今一萬年以前就已經(jīng)開始利用水稻了。所以我們栽培稻的起源和稻作農(nóng)業(yè)的起源，向上可以追溯到距今一萬年以前。這是我們的植物考古提供的一個(gè)有力的證據(jù)。
當(dāng)然，植物考古在稻作農(nóng)業(yè)起源研究上的更重要的一個(gè)發(fā)現(xiàn)，是針對一個(gè)著名的遺址——田螺山遺址。田螺山遺址位于浙江余姚縣，它與另外一個(gè)非常著名的遺址河姆渡遺址相距只有7公里。
說到河姆渡遺址，我估計(jì)在座的可能很多人都知道，因?yàn)闅v史課本必然要提到河姆渡遺址。不光是我們中國的課本，現(xiàn)在在國際上的大學(xué)的教材中凡是要講到稻作農(nóng)業(yè)，必然用河姆渡遺址作為考古資料的證據(jù)，由此可見河姆渡遺址的重要性。
但是遺憾的是，河姆渡遺址是上個(gè)世紀(jì)80年代發(fā)掘的，那個(gè)時(shí)候我們的發(fā)掘理念和發(fā)掘技術(shù)都不如現(xiàn)在這樣完備，所以還遺留了一些問題。
慶幸的是在最近我們新發(fā)現(xiàn)了一個(gè)遺址，這個(gè)遺址就是田螺山遺址。田螺山遺址埋藏的文化遺物與河姆渡遺址完完全全一樣，所以用考古學(xué)的分類方法，我們把田螺山遺址的埋藏文化也稱作是河姆渡文化。
田螺山遺址出土文物
換句話說，田螺山遺址給我們提供了另外一個(gè)沒有被發(fā)掘的河姆渡遺址。因此在這次發(fā)掘中，我們就可以采用植物考古方法，系統(tǒng)地獲取遺址中埋藏的各種植物遺存。
當(dāng)然，在田螺山遺址發(fā)現(xiàn)了水稻遺存。像這種白色塑料箱子裝的炭化稻米，出土了好幾箱，數(shù)量很大。
但是這個(gè)沒有什么新鮮的，因?yàn)樵谏蟼€(gè)世紀(jì)的河姆渡遺址發(fā)掘的時(shí)候也發(fā)現(xiàn)了大量的稻谷遺存。這次我們比較重要的發(fā)現(xiàn)是稻谷的基盤和小穗軸。
什么是稻谷的基盤和小穗軸呢？我們都知道水稻的稻谷是長在稻穗上的，但如果你仔細(xì)一看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)每一個(gè)稻谷粒與稻穗的銜接之間還有一個(gè)小枝，這個(gè)小枝我們就叫它小穗。稻谷谷粒是通過小穗與稻穗的主干相連接的，這個(gè)小穗的頂端叫小穗軸。稻谷的底端叫基盤。
在水稻生長期間，稻谷基盤與小穗軸是連接在一起的。水稻在沒成熟的時(shí)候這兩者連接得很好，但是一旦成熟，小穗軸和基盤二者之間的連接面就松開了，于是稻谷就落在地下了，落在地下以后來年再生長再繁殖。
所以，如果是野生稻，它自然的繁殖機(jī)制就是成熟以后稻粒要落在地下?？墒窃耘嗟揪筒怀闪?，栽培稻如果成熟后也落在地下就麻煩了——等我們收獲的時(shí)候就顆粒無收了。所以稻谷從野生稻向栽培稻的馴化過程中一個(gè)關(guān)鍵變化，就是成熟以后從落粒變?yōu)椴宦淞！?/p>
那么決定了它不落粒的關(guān)鍵點(diǎn)在哪呢？就在小穗軸和基盤的連接面上。所以我們就可以根據(jù)基盤和小穗軸連接面的特征，來準(zhǔn)確地判斷它到底是栽培稻還是野生稻。
我們從田螺山遺址發(fā)現(xiàn)了大量的稻谷基盤，于是我們有一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)專門研究田螺山出土的稻谷基盤，主要負(fù)責(zé)的是英國倫敦大學(xué)的傅稻鐮教授，當(dāng)然我也參與其中。我們對田螺山出土基盤做了一個(gè)系統(tǒng)的研究，然后就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象。
什么現(xiàn)象呢，就是在田螺山遺址出土的河姆渡文化時(shí)期的稻谷，有30% 的個(gè)體表現(xiàn)出的是栽培稻的特性，還有將近40%表現(xiàn)的是野生稻的特性，另外還有30%介乎中間。
這個(gè)發(fā)現(xiàn)有什么意義呢？這告訴我們一個(gè)很大的考古學(xué)的理論性問題，就是栽培稻的馴化不是一個(gè)一蹴而就的革命性的變化，而是一個(gè)非常漫長的進(jìn)化過程。
這個(gè)過程有多漫長呢？剛才我說了，距今一萬年前我們?nèi)祟愐呀?jīng)開始利用稻谷了，也就是說稻谷的馴化在距今一萬年以前已經(jīng)開始了。但是一直到了距今6000到7000年間的河姆渡文化時(shí)期，只有30%才完全進(jìn)化成為栽培稻的特征，所以說稻谷的栽培馴化過程可能經(jīng)歷了數(shù)千年之長。
這就是我們通過田螺山遺址的發(fā)掘得到的一個(gè)重大啟示。這個(gè)研究成果已經(jīng)發(fā)表在了美國的Science雜志上了，它在我們整個(gè)農(nóng)業(yè)起源研究中是一個(gè)重大的突破。
除了這個(gè)發(fā)現(xiàn)以外，我們的植物考古還有一個(gè)新發(fā)現(xiàn)。那就是除了稻谷以外，我們還發(fā)現(xiàn)了其他的采集的野生類植物，比如菱角，還有橡子。現(xiàn)在我們看到的這就是橡子，南方管它叫櫟果。
橡子是可以食用的，橡子面我們都知道，雖然它不好吃但可以吃。橡子除了可食用以外，還有另外兩個(gè)很重要的特點(diǎn)與農(nóng)業(yè)種植的谷物很相似：一個(gè)是它是季節(jié)性成熟，第二個(gè)它是可儲(chǔ)藏的。
也就是在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)之前，采集狩獵經(jīng)濟(jì)群體采集的野生植物里絕大部分是不能儲(chǔ)藏的，所以在采集狩獵階段，人們是要不停地移動(dòng)，不能定居，因?yàn)橐粩嗟厝ふ倚碌目刹杉氖澄飦碓础?/p>
而橡子是可以儲(chǔ)藏的，所以說橡子與谷物有很多相似性。它的相似性就決定了橡子和谷物是可替代的。也就是說給你一把橡子再給你一把稻米，你可以從中選一個(gè)，只選一個(gè)就可以了。
那我們在田螺山遺址發(fā)現(xiàn)了大量的儲(chǔ)藏的橡子說明了什么問題？
說明了一個(gè)很重要的信息：田螺山遺址的河姆渡文化時(shí)期的古代先民的稻作農(nóng)業(yè)，仍然處在一個(gè)不發(fā)達(dá)的狀態(tài)。當(dāng)時(shí)的稻作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品不足以養(yǎng)活這個(gè)群落的人群，他們迫不得已還得去繼續(xù)實(shí)施采集狩獵獲得野生的食物來補(bǔ)充對食物的需求。
這又說明什么呢？說明一個(gè)理論性問題，就是稻作農(nóng)業(yè)的形成是一個(gè)緩慢的漸變過程。注意，剛剛我們說的是栽培稻的馴化過程，現(xiàn)在我們這個(gè)發(fā)現(xiàn)又進(jìn)一步證明了稻作農(nóng)業(yè)的形成也是一個(gè)緩慢漸變的過程。
也就是說，我們?nèi)祟惿鐣?huì)從采集狩獵向農(nóng)耕轉(zhuǎn)變的過程并不是一個(gè)一蹴而就的變化，在這個(gè)漸變過程中，采集狩獵的比重逐漸降低，農(nóng)業(yè)比重逐漸增強(qiáng)，最終人類進(jìn)入到完全依賴農(nóng)業(yè)生產(chǎn)作為其生活來源的社會(huì)階段，我們管它叫農(nóng)業(yè)社會(huì)。
所以一個(gè)田螺山遺址的植物考古就為我們提供了這么重要的信息，為理論研究提供了新的啟示。當(dāng)然有關(guān)稻作農(nóng)業(yè)的故事很多，這要講兩三個(gè)小時(shí)都講不完，因?yàn)檫@是個(gè)大課題，我只是選了幾個(gè)重要的給大家介紹一下。
下面我們來講一下粟和黍。粟也被稱作谷子，黍也被稱作黍子或糜子?？赡苷f術(shù)語我們在座的朋友不太清楚，但是你們平時(shí)喝的小米粥就是谷子熬的。黍子一般不用在熬粥上，黍子是什么呢？看過《舌尖上的中國》吧，那個(gè)黃饃饃就是拿黍子做的。因?yàn)樗l(fā)黏，黃米糕就是拿黍子做的。
黍子或者糜子，它長的什么樣我估計(jì)在座的可能大部分都沒見過，所以我給大家看這張照片。這是我在赤峰調(diào)查的時(shí)候拍的一張很有意思的照片。
這是一片黍子地，黍子地里頭摻雜了兩個(gè)谷子。長得跟水稻似的散穗的，這就是黍子；有兩根長得像個(gè)狗尾巴一樣的，那就是谷子。以后再到鄉(xiāng)村見到這東西你們就認(rèn)得了。
粟和黍在我們中國的文明進(jìn)程中具有重要的地位。因?yàn)橹袊霓r(nóng)業(yè)起源是分成了不同的源流的，其中一個(gè)就是剛才我講到的長江中下游地區(qū)的稻作農(nóng)業(yè)起源。另外在中國北方地區(qū)沿著黃河流域存在著一個(gè)北方旱作農(nóng)業(yè)的起源區(qū)域，它的主要農(nóng)作物就是谷子和黍子這兩種。
發(fā)現(xiàn)粟、黍谷物遺存的遺址
可能在座有朋友說我們北方吃的是小麥。但是小麥?zhǔn)峭鈦淼模粫?huì)我要講到。我們真正自己本土的北方地區(qū)的農(nóng)作物就是谷子、糜子這兩種小米，可想而知它有多重要了。
大家都知道，我們?nèi)A夏文明的起源地在黃河流域，在中原地區(qū)，而中原地區(qū)就處在以種植兩種小米為特點(diǎn)的北方旱作農(nóng)業(yè)地區(qū)。今天因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系我就不再細(xì)講，我先進(jìn)到下一種五谷——大豆。
大豆是一種重要的油料作物，也是起源于中國。而且原來我們中國也是大豆的主產(chǎn)國，但是很遺憾現(xiàn)在我們大豆產(chǎn)量減低了，所以我們現(xiàn)在需要進(jìn)口很多大豆。
而且進(jìn)口的大豆又牽扯出一個(gè)轉(zhuǎn)基因的問題。關(guān)于轉(zhuǎn)基因大豆的爭論，我不想?yún)⑴c這個(gè)問題，因?yàn)槲覍D(zhuǎn)基因也不懂，我只討論大豆的起源問題。
通過植物考古，對大豆的起源研究也有了新的發(fā)展。我們在河南舞陽賈湖遺址發(fā)現(xiàn)了距今8000年前的大豆，由此證明了大豆早在8000年前就已經(jīng)被我們中國古代先民馴化出來了。
炭化大豆粒
說到河南舞陽賈湖可能在座的有知道的，最近這兩天這個(gè)遺址變得非常有名。我們現(xiàn)在正在看的《國家寶藏》里頭的第三集談到的骨笛就是這個(gè)遺址出土的。
實(shí)際舞陽賈湖遺址除了出土了骨笛、大豆，還出土了其他非常非常精彩的古代文物。在座的如果對考古有興趣，你們應(yīng)該去了解一下。這是我的一個(gè)朋友張居中教授主持發(fā)掘的，是我們考古學(xué)界的一個(gè)非常重要的考古遺址，這個(gè)遺址就為我們探討了大豆的起源提供了重要的證據(jù)。
河南舞陽賈湖遺址
下面我們進(jìn)入到五谷的最后一種：小麥。小麥與剛才講的那幾種農(nóng)作物都不太一樣。剛才講的不論是水稻也好，兩種小米也好，大豆也好，大麻也好，都是我們中國自己本土的，是起源于我們中國的農(nóng)作物。但小麥不是，小麥?zhǔn)瞧鹪从谖鱽?，后傳入中國的?/p>
小麥起源西亞以后很快地向四周傳播，成了世界上幾個(gè)主要的古代文明的主體農(nóng)作物。我們知道所謂幾大文明古國包括美索不達(dá)米亞、古埃及、古印度以至于古希臘、古羅馬，這些古代文明的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)種植的主要農(nóng)作物都是小麥。所以有人說小麥?zhǔn)且粋€(gè)傳奇的農(nóng)作物，它養(yǎng)育了大多數(shù)古代文明的國家，除了我們中國。
中國古代文明好像和小麥沒關(guān)系，但是我們的植物考古發(fā)現(xiàn)，它與我們的華夏文明起源還真是有點(diǎn)關(guān)系，雖然不是很大，但這是什么關(guān)系呢？
我們首先來看一下小麥傳入中國的時(shí)間。小麥?zhǔn)鞘裁磿r(shí)候傳入中國的？根據(jù)文獻(xiàn)可以追溯到甲骨文，甲骨文中有小麥的字，不光是一個(gè)，有兩個(gè)字：一個(gè)是“麥”，一個(gè)是“來”，這兩個(gè)字都是象形字。
大家再看底下的這個(gè)，它是畫成一個(gè)麥類作物的樣子，但是后來其中一個(gè)字就被引申為“來”了。所以你們現(xiàn)在用的這個(gè)“來”字，千萬別忘了它本意是小麥。所以有學(xué)者說為什么偏偏把“麥”引申為“來”呢，因?yàn)槲覀児糯让褚呀?jīng)知道小麥?zhǔn)峭鈦淼?。?dāng)然這不是我研究的，是不是真的你們?nèi)ジ盼淖謱W(xué)家探討。
但是我現(xiàn)在要說的是甲骨文是我們最早的文獻(xiàn)，我們追溯到這兒再往前就追溯不到了。如果再往前追，就需要考古學(xué)的參與了，尤其需要我們植物考古學(xué)來發(fā)現(xiàn)更早的小麥的遺存。
我們現(xiàn)在通過植物考古研究，已經(jīng)在全國40多個(gè)遺址里發(fā)現(xiàn)了大量的早于距今3000年以前的小麥遺存了。
龍山時(shí)期 距今4500-3900年、二里頭時(shí)期 距今3900-3600年
商代早期 距今3600-3300年、商代晚期 距今3300-3100年
大家可能知道考古的年代是根據(jù)碳十四測年方法來測定的，現(xiàn)在碳十四測年的技術(shù)又有了發(fā)展，發(fā)展成為加速器質(zhì)譜測年方法。
這加速器質(zhì)譜測年方法的優(yōu)點(diǎn)是什么呢？它所需要的測年的樣品量非常少，少到什么程度——半粒小麥。半粒小麥就可以測一個(gè)準(zhǔn)確年代，這就對我們探討小麥的年代有了大大的幫助。
加速器質(zhì)譜計(jì)（AMS）測年
目前為止我們已經(jīng)有了100多個(gè)直接從小麥測到的年代，根據(jù)這些測年結(jié)果，我們現(xiàn)在可以得出一個(gè)準(zhǔn)確的結(jié)論：小麥?zhǔn)窃诰嘟?000到4500年之間傳入到中國的。
但是如果把這些經(jīng)過測年得到的早期小麥都放到地圖上，會(huì)發(fā)現(xiàn)了一個(gè)非常有趣的現(xiàn)象：幾個(gè)年代最早的小麥，都出土在山東半島。這有意思吧？
因?yàn)樾←溒鹪从谖鱽?，它從西往東傳，那應(yīng)該是西面早東面晚。可是山東半島是我國大陸最靠東的地方，結(jié)果我們在山東半島發(fā)現(xiàn)的小麥竟然是年代最早的。這就對我們探討小麥如何傳入中國提出了一個(gè)新的問題。
我們現(xiàn)在關(guān)于小麥的傳播路線大概有這么四種設(shè)想，這是我提出的四種設(shè)想，其中我認(rèn)為最有可能的就是最北部的這個(gè)，我叫它草原通道。
自大興安嶺西麓到東歐之間存在著一個(gè)一望無際的廣袤的草原地帶，我們叫它“歐亞大草原”。這個(gè)歐亞大草原中間沒有大川河流高山峻嶺的阻礙，所以它一馬平川。因此早期東西文化交流基本用的都是這條歐亞草原通道，因?yàn)樗梢院芸斓貜奈鞯綎|、從東到西進(jìn)行文化交流。
當(dāng)然可能有的朋友說不對呀，趙老師，咱們說的絲綢之路走的可不是草原通道，絲綢之路走的是河西走廊呀。問題是絲綢之路什么時(shí)候開通的？漢代，是張騫通西域開通出來的。
那在張騫通西域之前就沒有通道嗎？當(dāng)然不是了。在很早之前東西文化就進(jìn)行交流了，只是到了漢代草原通道走不了了。為什么走不了了？匈奴在那兒了。沒辦法，它已經(jīng)阻礙了漢王朝與西部的聯(lián)系，所以張騫不得不去另尋一條路，打通了河西走廊的這條道。
所以在距今4000到5000年前的時(shí)候，歐亞草原通道是通暢的。因此很有可能小麥就順著歐亞草原通道直接就到達(dá)了大興安嶺西麓，然后沿著南北向的一些河谷地帶，比如北京附近的桑干河/永定河進(jìn)入到太行山東麓。
然后沿著太行東麓一直往南就進(jìn)入到山東半島了。所以如果小麥傳播走了這一條路線的話，山東半島出現(xiàn)得早就好理解了。
另外還有一種可能，走的海路。我這里畫了一條海洋之路，這條海洋之路大家千萬不要小瞧，千萬不要低估了我們古代先民在海洋上航行的能力。
現(xiàn)在有大量的考古證據(jù)表明在很早很早的時(shí)候，人類就具備了在海洋上航行的能力。使用可能就是很簡陋的捆綁在一起的兩個(gè)獨(dú)木舟，然后順著海洋潮流或洋流進(jìn)行漂流，就可以從一個(gè)地點(diǎn)航行到另外一個(gè)地點(diǎn)。因此我們說小麥的傳入也可能存在著一條海洋之路。
當(dāng)然我們提出海洋之路這個(gè)說法也是因?yàn)橛幸欢ǖ目脊抛C據(jù)的。在福建棲霞縣的沿海地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的黃花山遺址，從那里出土的小麥我們直接做的碳十四年代測定，結(jié)果是距今4000年前。
當(dāng)然，小麥傳播路線還有其他的道路，我們在這兒就不再一一說了。
我剛才說了，小麥在距今4000到4500年就傳入到中國了，可是我們植物考古發(fā)現(xiàn)，一直到漢代，北方地區(qū)出土的農(nóng)作物仍然是以粟和黍兩種小米為主。那就是說，小麥傳入中國以后在很長一段時(shí)間它并沒有替代兩種小米成為我國北方的主體農(nóng)作物。
現(xiàn)在是了，我們現(xiàn)在一說就是南稻北麥，這是我們現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)格局。但是一直到漢代以前都沒有，這是為什么？為什么小麥遲遲沒能打敗小米而成為北方的主要農(nóng)作物呢？
小米（左）和小麥
這里有很多原因，其中一個(gè)就是它的水土不服。小麥起源于西亞，西亞當(dāng)?shù)氐臍夂蚴堑刂泻夂颉５刂泻夂虻奶攸c(diǎn)是冬季寒冷潮濕、夏季炎熱干燥，它的主要降雨是冬季和春季，所以小麥?zhǔn)莻€(gè)夏收作物，冬季末種，夏天收割，它這種生長習(xí)性也隨之傳播到了中國。
但中國是東亞季風(fēng)氣候區(qū)，東亞季風(fēng)氣候區(qū)是水熱同季，就是夏天炎熱多雨、冬天寒冷干燥，其中最缺雨的是春天，所以北方有春雨貴如油的說法。而小麥恰恰是在春天灌漿時(shí)最需要雨水，所以它傳到中國以后不太適應(yīng)。因此我們中國古代先民要發(fā)明創(chuàng)造出一整套新的種植技術(shù)，才能使得小麥在我國得以廣泛地普及開來，這是一個(gè)原因。
小麥雖然傳播得很早，但是成為主體農(nóng)作物比較晚，另外還有一個(gè)原因可能大家沒想到，就是我們傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣拒絕接受新來的這種食物。
我們在歷史文獻(xiàn)中可以見到這種記載，比如顏師古說過“麥飯豆羹，皆野人農(nóng)夫之食耳。”什么意思？就是說拿小麥粒煮的飯、拿豆子煮的湯，那是下等人吃的東西。我們上等人吃什么？我們吃小米、吃稻米。
那為什么這么長時(shí)間中國人還不太愿意吃小麥呢？這里可能和一個(gè)問題有關(guān)系，就是我們中國傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣是粒食習(xí)慣。不管是吃小米也好吃大米也好，都是整粒地煮和整粒地蒸。
而麥類作物必須磨成粉以后再加工成食物才好吃，所以麥類作物傳到我們中國的歷史傳統(tǒng)文化區(qū)的時(shí)候，受到傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的強(qiáng)烈抵制，在很長時(shí)間以后也沒有形成一個(gè)主要的食物種類。
這種在飲食習(xí)慣上的傳統(tǒng)性實(shí)際我們現(xiàn)在也是這樣。在座的可能有很多從南方來的朋友，你們到北京也許十年、也許二十年，可是你們可能至今仍然不喜歡吃面食，還是喜歡吃大米，對吧，古代先民也是這樣。
所以在很長一段時(shí)間我國古代先民怎么去吃這個(gè)小麥呢？他們是拿它整粒地煮、整粒地蒸，這樣做出來的小麥飯當(dāng)然不好吃，當(dāng)然是下等人吃的。
實(shí)在沒辦法怎么辦呢？就把這個(gè)小麥給碾成碎末、碎屑。所以我們在歷史文獻(xiàn)中有一個(gè)詞叫“麥屑”，麥屑就相當(dāng)于我們現(xiàn)在的玉米碴子似的。因?yàn)樾←溦Ｖ髮?shí)在不好吃，也不好消化，古人就把它碾碎了蒸、碾碎了煮。即便是這樣，他還是這么蒸煮著吃。
因此，這也是小麥早在距今4000到4500年間傳入到中國，但是遲遲沒有替代谷子和糜子這兩樣小米成為中國北方旱作農(nóng)業(yè)的主體農(nóng)作物的另外一個(gè)因素。
那小麥傳入中國后跟中國社會(huì)發(fā)展的關(guān)系在哪呢？大家一定要注意，距今4000到4500年正好是我們?nèi)A夏文明形成過程中的關(guān)鍵時(shí)期。如果我們用夏商周文明來講述華夏文明形成過程的話，夏王朝的時(shí)代正好是在距今4000年前后。
當(dāng)然考古已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了中華文明實(shí)際有5000年的歷史。但是在距今4000年前后是我們?nèi)A夏文明形成過程的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，而恰恰就在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，小麥傳入到中國了，而且還就是傳入到中國北方地區(qū)，給我們中國北方地區(qū)的旱作農(nóng)業(yè)增加了一種新的農(nóng)作物品種。因此，小麥的傳入與我們?nèi)A夏文明的形成應(yīng)該多多少少也是有一定的聯(lián)系的。
總之，五谷是我們現(xiàn)代植物考古研究的一個(gè)重要的內(nèi)容。通過對五谷研究，既可以幫助我們了解到有關(guān)中國農(nóng)業(yè)起源的問題，也可以幫助我們了解有關(guān)中國文明起源的問題。
今天我就給大家介紹到這兒，謝謝大家。
聯(lián)系客服
